En la máquina se pica el hígado, el tocino y el lomo de cerdo, de forma que quede muy menudo. Si es necesario se pasa por el pasapurés hasta conseguir una pasta muy fina. Se sazona de sal, pimienta, nuez moscada, y se rocía con el coñac. En un molde forrado con la manteca de cerdo se vierte la mezcla después de que hayan pasado unas horas, para que coja bien el sabor del adobo.
Se puede colocar sobre la pasta trufas picadas y tapado meterlo al horno al baño María durante tres horas. Ya cocido se saca del horno y una vez frío se sirve o se conserva en el mismo molde. También se puede pasar a tarrinas de barro cubiertas por grasa de cerdo.
En lugar de molde con tapa puede emplearse fiambreras resistentes al fuego.
Ingredientes
!/2 kilo de hígado de cerdo
1/2 kilo de tocino fresco
1/2 kilo de lomo de cerdo con grasa
300 gramos de manteca de cerdo en rama
6 cucharadas de coñac
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Sal
(Una lata de trufas).
