La carne de cerdo, no muy magra para que esté jugosa, se pica en trozos gruesos y se adoba con abundantes ajos machacados, un poquito de orégano, cominos, agua y sal. Y se deja en zorza tres días moviéndola dos veces al día.
Para las longanizas se pueden aprovechar todas las carnes que no se han empelado para hacer los chorizos: mollejas, los pulmones, el corazón, etc. Se forman en tripas delgadas y se anudan más largas que los chorizos.
Ingredientes:
Carne de cerdo
Ajo machacado
Orégano
Cominos
Clavo
Sal
Tripa de cerdo
Agua
