En abundante agua fría y en una olla grande se echan las habas y la carne de cerdo. Cuando esté todo a medio cocer se le pone la carne de vaca y el hueso de caña. Pasada una hora se retiran las carnes a una tartera, se cubren de caldo -sin las habichuelas- y se les agregan los chorizos y seis patatas cortadas en rodajas gruesas y se deja cocer a fuego lento.
En la olla del caldo se ponen el resto de las patatas muy picadas y la verdura, y se deja cocer hasta que esté todo bien deshecho.
Cuando se va a servir el caldo se le agrega a la olla el líquido de la tartera en la que hemos hecho el cocido para que le dé más sabor y éste se sirve escurrido. Las carnes en el centro y adornado con las patatas.
En algunos sitios es costumbre reciente el acompañarlo de salsa de tomate en salsera aparte.
Nota. Las carnes de cerdo saladas y las judías blancas deben dejarse la víspera en remojo en agua fría.
Ingredientes para seis
1/2 kilo de carne de vaca (falda, aguja…)
1 hueso de caña
1 hueso de jamón
1 trozo de lacón
1 trozo de costilla
1 trozo de «cachucha»
1 oreja
1 tazón de habas, judías blancas
2 chorizos
1kilo de patatas
verdura (nabizas, grelos, repollo o berzas)
agua
