500 g de pescado blanco (merluza, rape), en trozos
300 g de langostinos, pelados
200 g de mejillones, limpios y sin conchas
1 cebolla, picada
2 tomates maduros, rallados
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado
1 hoja de laurel
Perejil fresco, picado
Pimentón dulce al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Para el Sofrito
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, picados
1 ramita de perejil, picado
1 guindilla roja (opcional)
Para el Caldo de Pescado
1 cabeza de pescado (rape, merluza) y/o cáscaras de gambas
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación del Caldo
En una olla grande, coloca los ingredientes para el caldo de pescado y cubre con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Preparación del Sofrito
En una sartén grande, calienta el aceite y añade el ajo, perejil y guindilla (si la usas). Sofríe a fuego lento hasta que el ajo comience a dorarse.
Preparación de la Base de la Caldereta
En una cazuela grande, calienta aceite de oliva. Añade la cebolla, ajo, pimientos y laurel. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el tomate rallado y cocina unos minutos más.
Añade el pescado blanco, langostinos y mejillones. Vierte el vino blanco y deja que hierva durante unos minutos para evaporar el alcohol.
Incorpora el pimentón, perejil, sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo de pescado preparado anteriormente y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Servir
Sirve la caldereta caliente, asegurándote de que cada porción tenga una buena variedad de pescado y marisco. Acompaña con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. ¡Buen provecho!
