Yasodhara López. A menos de una semana de la Navidad os propongo un plato muy del terruño para irnos preparando para la entrada del invierno, ¿Qué es? Pues…un buen caldo!!!
Caldo Maragato, Berciano, Gallego o Asturiano, la verdad es que después de investigar es difícil saber cuál es su origen concreto, normalmente se lo atribuyen los gallegos, y sinceramente.Lo preparan de lujo, pero su antigüedad no puede ser mayor del siglo XIX,
ya que antes no se había introducido la patata en España… así que…nos quedaremos con la duda de su origen exacto y nos limitaremos a disfrutarlo con sus variaciones según dónde cocinen este delicioso “pote”.
Se cree que la receta original era sin refrito (muy propio del maragato y berciano, donde el refrito ó ajada marcan su carácter) ni chorizo, pero en realidad estas dos incorporaciones nos han dado una “variedad” de caldo riquísimo, así que… para gustos…los diferentes caldos tenemos.
Asturiano, gallego, berciano o maragato, la receta es la misma, aunque sí varía el tipo de verdura, que en Asturias es berza asturiana, muy fina y sabrosa, en Galicia los famosos grelos, recios y de marcado sabor rancio, y en Astorga y el Bierzo la berza de asa de cántaro, más carnosa que el resto, pero también muy sabrosa y delicada.
Para hacer un buen caldo hay que seguir las indicaciones de nuestras abuelas:
Se llena la cazuela de agua fría, se echan las berzas y las patatas, y se pone a cocer. Mientras coge temperatura, se maja el unto con sal gorda y ajo crudo y se incorpora a la pota. En apenas veinte minutos estará listo, pero para que resulte realmente sabroso, debe reposar, enfriarse y recalentarse, incluso unas cuantas veces, porque antaño la pota estaba en el llar y se iba rellenando según se iba acabando, pero dejando siempre un fondillo del anterior, llegando a afirmar que una olla no estaba a punto hasta que llevaba unos cuantos caldos ya hechos. En el caso de añadirle otras delicias carnívoras, que suele ser lo más frecuente, hay que añadirlas antes o al mismo tiempo según sea lo que hemos elegido para darle sabor, dicen las abuelas que un buen caldo debe ser en olla grande y bien repleto de carne (algo de ternera y bastante de cerdo).
¿Os animáis a prepararlo? Por si es así aquí os dejo algunas recetas:
http://www.cocinademiabuelo.com/2011/01/caldo-gallego.html
http://recetascarmelilla.blogspot.com.es/2011/11/caldo-berciano.html
http://www.comidinasdelaabuela.com/2013/02/pote-asturiano-pote-de-berzas.html
Y si no sois de mucha cocina…acercaos a alguno de los mucho restaurantes que lo preparan y poneos las botas!!! Por ejemplo….O Cebreiro queda aquí alado y lo preparan…uhmmmmmmm.
Y para acompañar a este manjar, os recomiendo un buen vino, ¿Cuál? Pues yo os diría que un buen mencía, ya sea del Bierzo o de nuestra vecina Ribeira Sacra, pero, es que a mí en cuestión de vinos, la tierra me pierde…
Fuentes documentales:
http://www.enciclopediadegastronomia.es
