1 lubina fresca de aproximadamente 1 kg (limpia y sin escamas)
2 kg de sal gruesa (para hornear)
1 limón (en rodajas finas)
1 ramita de romero (opcional)
Para la salsa de cítricos
1 naranja (zumo y ralladura)
1 lima (zumo y ralladura)
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar la lubina: Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca una capa de sal gruesa en una fuente para horno y sitúa encima la lubina limpia. Introduce las rodajas de limón y, si deseas, la ramita de romero en el interior del pescado para aromatizarlo.
Cubrir con sal: Cubre la lubina completamente con el resto de la sal, asegurándote de que no quede ninguna parte descubierta. Rocía con unas gotas de agua sobre la capa de sal para que se compacte al hornearse.
Hornear: Lleva la lubina al horno y hornea durante unos 25-30 minutos. La capa de sal debe endurecerse y agrietarse ligeramente cuando el pescado esté cocido.
Preparar la salsa de cítricos: Mientras se hornea el pescado, mezcla el zumo de naranja, el zumo de lima, la ralladura de ambos, la miel y el aceite de oliva en un bol pequeño. Salpimienta al gusto y remueve hasta que se integren bien los ingredientes.
Servir: Retira la lubina del horno y rompe la costra de sal con cuidado para no dañar el pescado. Retira la piel y sirve los filetes de lubina acompañados de la salsa de cítricos.
