Ingredientes
1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 pimientos rojos
2 tomates grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)
Instrucciones
Preparar los vegetales
Lava y corta la berenjena, los calabacines, los pimientos y los tomates en rodajas finas.
Pela y corta la cebolla en rodajas delgadas.
Pela y pica finamente los dientes de ajo.
Cocinar los vegetales
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén transparentes.
Añade los pimientos y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
Agrega las rodajas de berenjena y calabacín, y cocina por unos minutos más hasta que estén ligeramente dorados pero aún firmes.
Finalmente, agrega los tomates y cocina por unos minutos adicionales hasta que los vegetales estén tiernos pero no deshechos.
Condimentar
Agrega el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien para distribuir los condimentos.
Hornear
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Transfiere los vegetales cocidos a una fuente para horno engrasada y distribúyelos en una capa uniforme.
Rocía el resto del aceite de oliva sobre los vegetales.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
Servir
Retira del horno y deja reposar unos minutos.
Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas, y sirve caliente como guarnición o plato principal.
