La Guía Michelin 2012 ha otorgado nuevas estrellas a los restaurantes de Rodrigo de la Calle, Abac (segunda estrella), Diverxo (segunda estrella) y El Club Allard (segunda) . Ganan una estrella Marqués de Riscal (Francis Paniego, La Rioja), Solana (Ignacio Solana, Ampuero), Rodrigo de la Calle ( Rodrigo de la Calle, Aranjuez), Nerua – Guggenheim Bilbao (Josean Martínez Alija, BIlbao), El Choco (Kisko García, Córdoba), Lillas Pastia (Carmelo Bosque, Huesca), Casamar (Quim Casellas, Llafranc), Es fum (Thomas Kahl, Palmanova), Jardín (Macarena de Castro. Port d’Alcudia), Annua (Óscar Calleja, Sant Vicente de la Barquera), Casa Marcelo (Marcelo Tejedor, Santiago de Compostela), Silabario (Alberto González, Tui).
Por otro lado Can Fabes ha perdido una estrella, decepción que se anticipaba por su no participación en la cena de esta noche. elBulli y La Alquería, de Rafa Zafra, han perdido sus estrellas por sendos cierres.
Además, los siguientes restaurantes han perdido la única estrella Michelin que tenían: Koldo Miranda (Koldo Miranda, Avilés), Drolma (Fermí Puig, Barcelona), Lluçanès (Àngel Pasqual, Barcelona), A Rexidora (Javier González, Bentraces), Gadus (Thierry Enderlin, Cala d’Or), La Solana (Gonzalo Pañeda, Gijón), La Broche (Ángel Palacios, Madrid), Café de París (José Carlos García, Málaga), Tierra (Ismael Delgado, Torrico-Valdepalacios), Ramiro’s (Jesús Ramiro e hijo, Valladolid) e Ikea (Jose Ramon Berriozabal, Vitoria).
Fuente: Conmuchagula.com
Aquí os dejamos la RECETA DE LA SEMANA:
BROCHETAS DE RAPE Y REINETA A LA PARRILLA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 troncos de rape de 200 gr. cada uno, 4 puerros de Sahagún, un bote de pimientos asados del Bierzo, 100 gr. de avellanas, 2 manzanas Reinetas del Bierzo, aceite y vinagre.
La unión del rape y la Reineta insertados en la brocheta, es una de las más adecuadas para mezclar pescado con fruta, la frescura de sabor que le da la manzana al rape es perfecta compensada por el agradable tostado de la parrilla.
Brocheta
Insertar en la brocheta tacos de rape y de Reineta intercalados. Untarla en aceite de oliva y gotas de limón. Dorar la brocheta en la parrillla de carbón procurando que la manzana quede tersa y el rape jugoso.
Salsa
Asar en la parrilla puerros de Sahagún. Estos puerros, de gran carnosidad y finura se cultivan en extensivo en la zona leonesa de Sahagún. Para este plato es conveniente que sean finos, para que la piel no se queme en exceso y se pasen por dentro. Una vez asados, mezclamos con los pimientos asados del Bierzo y las avellanas tostadas.Tritura todo en termomix y aderezar con aceite y vinagre.
Presentación
Presentar las brochetas en un copa de martini, en cuyo fondo hemos incorporado una pequeña cantidad de salsa.
