Yasodhara López. En uno de mis primeros post ya hablaba de LA TORTILLA DE PATATAS, ese manjar sencillo pero al mismo tiempo tan complicado, pero en aquella ocasión me centraba en cómo prepararla. El otro día me encontré con un artículo en El Viajero Fisgón, http://www.elviajerofisgon.com, que enumeraba las 10 mejores tortillas que se pueden comer en España, y me llamó la atención, por ello me gustaría compartirlo con vosotros. Yo hasta ahora no he probado en ningún sitio ninguna tortilla tan buena como las de “mi tía Rosario”, la verdad, pero de las que comenta en este artículo no he probado ninguna, así que…tendré que ponerme a la dura tarea de probarlas todas para luego poder decidir si superan a la de mi tía o no….
Aquí os dejo la lista de El Viajero Fisgón:
1. La Penela (A Coruña) María Pita, 12 (varias sucursales en Madrid)
Por: un clásico de la escuela de Betanzos. Patata fina y crujiente, tortilla dorada sin llegar
a ser líquida.
2. La Ardosa (Madrid) Colón, 13
Por: el cariño de Concha Marfil es la clave. Tortilla gruesa y equilibrada.
3. El Tahití (Logroño) Laurel, s/n
Por: la maestría proviene de Irene Ibáñez y su técnica muy personal hace que las patatas se confiten y sobresalgan por encima del huevo.
4. El Manjar (A Coruña) Alfredo Vicenti, 29
Por: haber ganado en 1999 el Campeonato de España de Tortillas de Patatas lo dice todo. Patatas de Bergantiños y huevos de corral Cores. José Manuel Crespo heredó una receta centenaria que resulta una tortilla muy líquida, con mucho huevo. La patata no se sala y se deja cinco minutos en remojo junto con el huevo. A las patatas se les da un toque chip y NO lleva cebolla.
5. Sagartoki (Vitoria) Prado, 18
Por: la revolución que supuso el invento de Senén González, unas tortillas congeladas hasta ahora imposibles de igualar.
6. Kasino (Lesaka, Navarra) Plaza Zaharra, 23
Por: Combinación con cebolla y pimiento verde. Doblada como si fuera a la francesa. De encargo.
7. Txirimiri (Madrid) Humilladero, 6
Por: el responsable de la receta del Juanalaloca, Txema Larrañaga aprendió a su vez de su madre a hacer una tortilla casi deshecha y, a la vez, tostada por fuera. La cebolla caramelizada es el punto definitivo.
8. La Encina (Palencia) Casañé, 2
Por: Ciri González fue elegida la mejor cocinera de tortilla de patata de España en la segunda edición del concurso por añadir patata y cebolla de la huerta palentina, aceite de oliva virgen Señorío de Vizcantar y el cariño heredado de su madre. No cuece la patata, la fríe.
9. Juan José (Huelva) Villa Mundaka, 1
Por: pasa por ser la mejor de toda Andalucía por su textura similar a las tortillas de la escuela gallega, líquida en el centro, pero algo más alta. Se sirve con mayonesa.
10. Támara Lorenzo (Madrid) Paseo de la Habana, 107
Por: Lorenzo García y sus tortillas ovaladas por la sartén heredada de su madre. Muy jugosa. De encargo.
¿Vosotros habéis probado alguna? Yo propongo probarlas todas y luego decidir….
Fuentes documentales:
http://www.elviajerofisgon.com
