Risotto de Champiñones

Ingredientes:

• Carcasa de pollo
• Setas (tipo champiñones)
• 1 cabeza de ajo
• Parte verde de un puerro
• Parte verde de una cebolleta
• Ramas de perejil
• Sal al gusto
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• 200 g de arroz
• Queso rallado al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el caldo:
   • Coloca la carcasa de pollo en una olla rápida.
   • Trocea las setas y añádelas a la olla.
   • Incorpora la cabeza de ajo, así como la parte verde del puerro y de la cebolleta.
   • Añade unas ramas de perejil.
   • Cubre con abundante agua, sazona al gusto y cuece todo durante unos 15 minutos.
   • Cuela el caldo y resérvalo.
2. Cocinar las verduras:
   • Corta la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
   • Limpia el puerro, pícalo finamente y agrégalo a la cazuela.
   • Cuando la verdura comience a ablandarse, limpia bien los champiñones, lamínalos y agrégalo a la mezcla. Sazona al gusto.
3. Cocción del arroz:
   • Añade el arroz a la mezcla y rehógalo un poco.
   • Vierte un poco del caldo reservado y cocina, removiendo a menudo.
   • A medida que el líquido se evapore, añade más caldo y continúa cocinando sin dejar de remover. Repite este proceso hasta terminar con todo el caldo, aproximadamente 16-18 minutos.
4. Finalización:
   • Ralla queso por encima del risotto y cocina durante 4-5 minutos más, removiendo constantemente.
   • Espolvorea con perejil picado antes de servir.

¡Disfruta de tu delicioso risotto de champiñones!