Ingredientes
- 2 tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto)
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento rojo, picado en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados (o 1 taza de tomate triturado)
- 1/2 taza de guisantes (opcional)
- 200 gramos de calamares, limpios y cortados en anillos
- 200 gramos de mejillones, limpios
- 200 gramos de almejas, limpias
- 200 gramos de gambas o camarones, pelados y desvenados
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (puedes remojarlas en un poco de agua caliente)
- 1 limón, cortado en cuartos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
- Preparar los ingredientes:
- Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
- Remoja las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente.
- Sofrito:
- En una paellera grande o sartén de fondo ancho, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito espese y pierda gran parte de su líquido, unos 10 minutos.
- Añadir el arroz y los mariscos:
- Añade el arroz a la paellera y remueve para que se mezcle bien con el sofrito.
- Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán (junto con el líquido en el que se remojaron) y mezcla bien.
- Coloca los calamares en anillos sobre el arroz.
- Vierte el caldo caliente en la paellera y distribuye uniformemente los mejillones y las almejas por encima.
- Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
- Cocinar a fuego lento:
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina otros 10 minutos más sin remover, para que se forme la capa de socarrat en el fondo.
- Añade las gambas o camarones en la parte superior y los guisantes (si los usas), y cocina hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos cocidos.
- Reposo:
- Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar la paella durante unos 5 minutos.
- Servir:
- Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón.
¡Disfruta de tu auténtica paella de marisco!
