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Fresco y saludable… el gazpacho

El terreno de los productos gourmet es cada vez más extenso y en lo que se trata de gazpachos deben tener unas calidades diferentes a las que nos ofrece cualquier otro gazpacho. Por ejemplo, casi se exige, por parte de los consumidores, que los productos gourmets no tengan conservantes y/o aditivos y además deben hacerse con ingredientes excepcionales.

Otra cualidad de los productos gourmets, y que casi siempre se cumple, es el reducido tamaño en comparación con otro tipo de productos “no gourmets”, que encontramos formatos de venta mucho mayores.

Aquí os dejamos una receta:

Necesitamos conseguir 6 tomates bien maduros y grandes junto a 2 pimientos verdes. También 1 pimiento rojo y 1 pepino, el corazón de una cebolla de gran tamaño y si desean y les gusta, vendrá muy bien un diente de ajo, 2 rebanadas de pan del día anterior y sin la corteza, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

En tan solo unos 20 minutos estaremos degustando un delicioso gazpacho. Comencemos con la preparación:

Comenzaremos remojando las rebanadas de pan colocándolas en un cuenco con agua hasta cubrirlas, y donde le vamos a añadir un poco de sal y aceite.

Luego pelaremos y cortaremos los tomates, pimientos, pepino, cebolla y el ajo y luego a los pimientos le quitaremos las semillas. Para terminar con este proceso mezclaremos todos estos ingredientes. Llega el momento de entrar en confianza con la batidora en la que colocaremos toda la mezcla y trituraremos hasta conseguir una pasta a la que le añadiremos el pan y agua fría. Una vez conseguida la mezcla probaremos si le falta sal y demás. Luego vamos a colar todo para poder rescatar las pieles del pimiento y agregaremos agua al resultado final hasta lograr como resultado una crema líquida.

Llevamos a la heladera hasta enfriar y serviremos con guarnición de pepinos, cuadrados pequeños de pan tostado. Y a disfrutar.

Pisto de verduras

Elaborado con verduras, es un delicioso plato que tanto puede ejercer como plato principal como de acompañamiento de otros y que se puede comer frío o caliente (al gusto).

Podemos decir que este plato es una manera rica y simple de comer esa verdura que tantos beneficios aporta y que nos ayuda a llevar una dieta saludable y

 

Vamos a por la receta

 

Ingredientes.-

1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
Un poco de salsa de tomate
Aceite
Sal
Elaboración.-

Partimos todos los ingredientes en trozos pequeños y vamos a seguir un orden a la hora de sofreírlos.

Ponemos en una sartén honda un poco de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los pimientos. Ya pochados, incorporamos el calabacín y cuando veamos que ya está hecho sumamos a todo ello el tomate, dejando que se mezcle con el resto de ingredientes. Por último añadiremos la salsa de tomate, removemos y lo mantenemos al fuego durante unos minutos. Rectificamos el punto de sal ¡y listo!

Podemos ligar el conjunto con un huevo batido y semicuajado o……podemos poner en un plato este exquisito pisto que acabamos de preparar junto a un huevo frito y unas maravillosas patatas fritas. Por supuesto se puede “mojar” pan.

 

¡Buen provecho!

YMI

Mejillones con limón

Una receta rápida, sencilla y que tanto puede servirnos como aperitivo, entrante o segundo plato. Los mejillones son “muy adaptables”, tú eliges.

Los mejillones, nutritivos, sabrosos y económicos, son un alimento con alto contenido en vitaminas y minerales.

Dicen los sabios que los mejores meses para consumir unos buenos y carnosos mejillones son los que llevan “R” en su nombre, aunque cualquier momento es bueno para disfrutarlos.

Ingredientes.-

1kg de mejillones
3 dientes de ajo
Perejil
Medio vaso de vino blanco
1 limón
Aceite
Elaboración.-

Lavamos los mejillones con abundante agua y les quitamos las barbas y lo que lleven adherido a la concha.

Picamos los dientes de ajo y el perejil. En una sartén honda ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y añadimos el ajo y el perejil picados. Dejamos que se hagan pero sin tostarse, añadimos el medio vaso de vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos unos segundos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos los mejillones, exprimimos medio limón encima de ellos y partimos en trozos el otro medio limón, colocándolo entre los mejillones, dejándolos en el fuego y tapamos, moviéndolos de abajo hacia arriba con una cuchara cada poco hasta que se abran, cosa que ocurre pasados unos minutos.

Ojo: no se deben consumir los mejillones que estén abiertos antes de la cocción o que hayan quedado cerrados después de ésta.

¡Buen provecho!

YMI

Ensalada de garbanzos

Verano, calor…..ensaladas, rápidas de preparar, ligeras y frescas.
Para realizar esta receta podemos echar mano de un bote de
garbanzos ya cocidos y, al no tener que cocerlos ahorramos
tiempo con lo que podemos montar la ensalada en un pis-pas.
Antes de usar los garbanzos de bote es recomendable escurrirlos y
pasarlos por agua para eliminar el líquido en el que vienen
porque suele llevar bastante sal.

Ingredientes.

· Un bote de garbanzos cocidos
· 1 lata de atún
· 1 pimiento rojo (no muy grande)
· 1 pimiento verde (no muy grande)
· 1 tomate
· ½ cebolleta
· 2 huevos cocidos
· Aceite
· Vinagre
· Sal

Elaboración.

Una vez pasados por agua y escurridos, ponemos los
garbanzos en una fuente.
Se lavan y cortan en trozos pequeños los pimientos, el tomate, la
cebolleta y los huevos cocidos. Se añade todo a la fuente con los
garbanzos, sumamos la lata de bonito y se sazona con una
vinagreta que habremos preparado con el aceite, el vinagre y la
sal. Si te gustan las especias, puedes añadirlas según preferencia.
Remover mezclando todos los ingredientes y servir.
Qué decir tiene que esta ensalada puede sufrir variaciones entre
sus ingredientes según gustos y apetencias, con lo que,
manteniendo como base los garbanzos podemos “crear” un sin fin
de ensaladas.
¡Buen provecho!

YMI

Raya en salsa verde

Al comprar la raya en la pescadería lo normal es que te la
den limpia y sin piel. Si no es así, pide que le quiten la piel, en
casa puede ser casi misión imposible, su piel es muy dura. Si los
trozos de aleta son grandes, es mejor trocearlos a lo largo.
Y la salsa verde….un clásico a la hora de cocinar pescado.

Ingredientes.
· 1 kg de raya aproximadamente
· 3 dientes de ajo
· 1 guindilla
· Perejil
· 1 cucharada de harina
· 2 cazos de caldo de pescado
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite
· Sal

Toca pescado, raya en salsa verde.
La raya es un pescado con un
contenido en grasa casi cero y, al ser
un pez cartilaginoso, no tiene espinas
(un punto a su favor sobre todo si
hablamos de niños y pescado)

Elaboración:
Salamos los trozos de raya y reservamos.
Podemos comenzar con el caldo de pescado, para lo que
pondremos a cocer en casi un litro de agua las espinas y cabeza
de pescado, un puerro y una pizca de sal durante unos 15-20
minutos. Colamos el caldo.
Ponemos aceite en una cazuela a calentar con los dientes de ajo
picados, el perejil y la guindilla. Cuando estén un poco dorados
añadimos la cucharada de harina, removemos todo con una
cuchara de madera durante unos segundos y sumamos el vaso de
vino blanco. Subimos un poco el fuego para que se evapore el
alcohol. Agregamos dos cazos del caldo de pescado que teníamos
preparado dejando todo ello unos minutos al fuego.
Incorporamos los trozos de raya y les damos vuelta pasados unos
3 minutos. Mantener al fuego durante otros 5 minutos.
Y ya tenemos nuestra raya en salsa verde lista para comer.
¿Cómo le damos una nota de color?
Añadiendo a la cazuela unos guisantes y dos huevos cocidos
partidos en trozos no muy pequeños (opcional y al gusto de los
comensales)
¡Buen provecho!

YMI

Codillos en salsa

Esta semana podemos atrevernos con una receta
sencilla y que suele gustar a casi todo el mundo: Codillos en salsa.
El codillo lleva una cocción lenta, tiene que llegar a
desprenderse fácilmente la carne del hueso.
Podemos elegir hacer este guiso a fuego lento o en la
olla exprés, la elección dependerá del tiempo del que
dispongamos.

Ingredientes:
Para cuatro personas
· 2 codillos (pedir en la carnicería que partan cada codillo
en dos)
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 copa de vino blanco
· Agua
· Sal
· 1 hoja de laurel (opcional).

Elaboración:
Salpimentar el codillo.
En una sartén ponemos aceite (cinco/seis cucharadas soperas
más o menos)) y doramos los codillos, reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, la
zanahoria y el puerro y sofreímos todo en el mismo aceite en el
que doramos los codillos.
Una vez pochado, sumamos la copa de vino y dejamos consumir
unos minutos.
Ponemos los codillos en una olla y agregamos los ingredientes
anteriores.
Dejamos guisar durante 1h. 30’ aproximadamente, pinchando la
carne para comprobar si ya está en su punto de cocción.
Retiramos los codillos pasándolos a una cazuela y trituramos la
salsa hasta que quede fina, incorporándola a la cazuela donde
habíamos puesto los codillos.
Pelamos, picamos y freímos unas patatas, buenas compañeras
para acompañar este plato.
¡Buen provecho¡

Por YMI

Lentejas guisadas

Se  ponen a cocer las lentejas cubiertas de agua fría. A fuego lento y añadiéndole más agua siempre que lo necesiten.

Se fríe en el aceite la rebanada de pan y un diente de ajo.

Retirarlos al estar dorados. Añadir la cebolla picada y cuando esté dorada retirar la sartén del fuego y echar la harina y el pimentón. Volcarlo sobre las lentejas sin que dejen de cocer.

En mortero machacar el otro diente de ajo y el pan frito, añadirle un poco de caldo de las lentejas y verterlo sobre ellas. Dejar que se forme una salsa espesa.

Servir en cazuela de barro. Si se requiere se las pueden escalfar unos huevos. Basta con dejar la cazuela al fuego siete minutos para que cuajen.

Ingredientes

500 gramos de lentejas

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón

4 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

Laurel, perejil,sal y pimienta.

Judías verdes con jamón

Cocer las judías en agua con sal y escurrirlas. En una cacerola poner el aceite, el jamón y la cebolla picada. Cuando está dorada, añadir las judías y dejarlas saltear durante cinco minutos.

Al ir a servirlas, espolvorearlas con perejil picado.

Ingredientes

1 kgr.de judías verdes

2 cebollas

150 gramos de jamón

1 vaso de aceite

Peregil y sal

Sopa de pescado

En una olla se pone el pescado, el agua y el laurel y se deja cocer una media hora.

Se echa el aceite en una tartera y se dora la cebolla picada muy fina, se le añaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer a fuego lento. Se le agregan luego los ajos y el perejil machacados con la sal en el mortero y el pan cortado en trocitos pequeños, se rehoga y se le incorpora el caldo de cocer el pescado previamente colado. Se deja cocer un cuarto de hora a fuero lento.

En una cazuela aparte se cuecen las almejas. Se separan de las conchas. Se cuela el caldo y se une a la sopa junto con los bichos. Se le añade también el rape y el pescado, limpio de espinas, se sazona de pimienta y se deja cocer unos minutos. En un poquito de caldo se deslíe el azafrán y se le agrega también.

Por último se baten los huevos y se vierten sobre la sopa, se remueve bien y se sirve. Si se quiere que forme costra, una vez incorporados los huevos y sin revolver se mete al horno para que se dore el huevo.

(en lugar del pan puede echarse pasta, por ejemplo fideos no muy finos)

Ingredientes

2 litros de agua

1 cabeza de rape

1 trozo de pescado blanco

1 cucharada de perejil

1 cebolla

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

2 tomates

Pan o fideos

Sal, pimienta y azafrán

Aceite

Sopa de ajo

En el aceite se fríe el pan cortado en trocitos pequeños. Se colocan en una cazuela y en el aceite sobrante se doran los ajos, se retiran del fuego y  se les echa pimentón. Toda la mezcla se vierte sobre el pan. Se le agrega el agua, se sala y se deja cocer un cuarto de hora. Entonces se baten los huevos, se les incorpora a la sopa y en cuanto dé un hervor se sirve.

Ingredientes

1 panecillo

5 dientes de ajo partidos en dos

1 cucharada de pimentón

Aceite 1/2 litro

2 huevos

1 1/2 litros de caldo o agua

sal