El chef Francis Paniego, cuya cocina conjuga la vanguardia con sus raíces riojanas, ha sido reconocido hoy con el Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de Mejor Jefe de Cocina.
Al frente de los fogones de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) ha conseguido una estrella Michelín, que se une al Premio al Mejor Restaurante conseguido en 2001 de la publicación España Gastronómica, editada por el Grupo Restauradores.
Experto en las cocciones a baja temperatura, se formó con José María Arzak y Pedro Subijana, entre otros, pero mantiene al arraigo a la cocina y los productos del terruño gracias a la experiencia culinaria que le ha transmitido su madre, Marisa Sánchez Paniego, quien logró este galardón en 1987 por su labor en Hostal Echaurren.
En esta categoría competía con el andaluz Ángel León (Aponiente, Puerto de Santamaría, Cádiz) y el catalán Jordi Cruz, ABaC (Barcelona), que fueron nominados como finalistas.
Fuente: clubdelgourmet.net
Aquí os dejamos la RECETA DE LA SEMANA:
Galleta de Pimientos Asados del Bierzo
INGREDIENTES:
60 g de mantequilla
120 g de azúcar moreno
25 g de harina
50 g de leche
20 g de Pimientos Asados del Bierzo bien escurridos
ELABORACIÓN:
Se entremezclan todos los ingredientes para mas tarde introducirlos en una manga pastelera, con la cual vamos a dar forma a las galletas que vamos a hornear a 170 grados unos 7 minutos, dependiendo del tamaño.
