Empezamos con este artículo un recorrido por las recetas más destacadas de los productos bercianos, astorganos y lacianegos. Y que mejor para inciarlo que El Botillo, el producto más peculiar del Bierzo, el que desde tiempos inmemoriales es el rey de la gastronomía berciana y plato principal en fiestas y celebraciones, especialmente en época de invierno. Porque, ¿qué un mejor que un botillo calentito en estos días de aire y lluvia?
Pues en eso estamos. Porque, lo que algunos no saben es que, además de a la manera tradicional, esto es, cocido con chorizos, patatas y repollo, el botillo admite otras muchas recetas. O si lo saben, no se atreven a prepararlas… Es por ello que hoy hemos seleccionado algunas de ellas, con el permiso de la IGP Botillo del Bierzo, fuente de saber en esta materia, en cuya web nos hemos documentado.
Arroz de Botillo
Ingredientes (4 personas):
- 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
- 1 repollo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 medidas arroz.
(Receta facilitada por La Casa del Botillo. Ponferrada)
Previamente a la elaboración del arroz habremos cocinado el Botillo del Bierzo de la manera tradicional.
En una cazuela de barro sofreiremos el ajo y la cebolla y agregaremos el botillo desmenuzado, el repollo en juliana y el arroz.
Revolvemos unos minutos hasta mezclar perfectamente y agregamos el caldo del repollo y el botillo, necesario para la cocción. Se corrige el punto de sal y se deja hervir a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
Crepineta de Botillo con migas de repollo y cremoso de patata
Ingredientes (4 personas):
- 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
- 1 redaño de cordero
- 2 patatas cocidas
- 50 g. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- repollo
- aceite de oliva virgen
- nata líquida
- sal y pimienta.
(Receta facilitada por Hotel R. del Temple. Ponferrada)
CREPINETA: En un molde colocar un redaño de cordero, introducir la carne cocida del Botillo del Bierzo.
MIGAS: Mezclar haciendo una pasta con 50 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 60 gr. de repollo blanqueado, sal y pimienta blanca. Hornear a 200º hasta tostar.
CREMOSO: Con las patatas cocidas, un poco de sal, aceite virgen y nata, hacer la pasta cremosa sin grumos.
Hornear con vapor el molde con botillo. Tostar el redaño y desmoldarlo en el plato. Hacer una línea gorda con el cremoso y espolvorear migas por encima de la crepineta y el cremoso. Adornar con una punta de menta o cebollino.
Pastel de Botillo
- 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
- 3 dientes de ajo
- 4 patatas medianas
- 1 repollo
- aceite de oliva virgen.
(Receta facilitada por Mesón La Piedra. San Román de Bembibre)
En una cazuela se calienta un poco de aceite, se doran unos ajos y cuando estén se rehoga patata cortada en cuartos con dos chorizos, después se cuecen en el agua de cocer el Botillo del Bierzo. Por otro lado se cuece repollo con sal y cuando esté a punto se le añade también un poco de agua de cocer el Botillo del Bierzo. Se saca la patata y con un tenedor la hacemos puré. Lo volcamos sobre un trozo de film transparente y se extiende.
Se vuelca encima de la verdura escurrida y se crea otra capa. Ahora ponemos en el medio los trozos de botillo deshuesado y con ayuda del film lo enrollamos. Se decora con chorizo en rodajas o con unos garbanzos.
Delicias de Botillo
Ingredientes (4 personas):
- 1 botillo del Bierzo
- 1/4 repollo
- 1/2 kg de patatas
- 1 huevo
- 1/2 vaso de nata
- unas tiras de pimientos asados del Bierzo.
(Receta facilitada por Legado del Bierzo. Carracedelo)
Cocemos un botillo con repollo y cachelos.
Hacemos un puré consistente con las patatas.
Deshuesamos y desmenuzamos el botillo y lo mezclamos con el puré de patatas.
Hacemos bolas con esta mezcla y las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
Trituramos el repollo, lo reducimos en una sartén y lo ligamos con nata.
Hojaldrado de Botillo
Ingredientes (4 personas):
- 1 lámina de hojaldre
- 1 botillo del bierzo cocido
- 1 calabacín
- 1/2 kiwi
- 1 patata grande
- 2 zanahorias
- aceite de oliva virgen
- leche.
(Receta facilitada por Casa Noval. Ponferrada)
Extendemos una lámina cuadrada de masa de hojaldre e introducimos la carne de Botillo del Bierzo cocido, dejando una abertura en la parte superior, como si fuera un volcán. Se Hornea a 250º durante veinte minutos.
Colocamos la masa en el centro del plato y acompañamos con aceite de calabacín, puré de zanahoria, almendras y uvas pasas cocidas en almíbar.
ACEITE DE CALABACÍN: Triturar un poco de calabacín, medio kiwi y aceite de oliva virgen, quedará un aceite espeso.
PURÉ DE ZANAHORIAS: Triturar patata y zanahoria cocidas añadiendo un poco de leche.
Fuente: http://www.botillodelbierzo.es/