Las almejas se lavan bien y se ponen a abrir en muy poquito agua con sal y laurel y tapada como si fueran al vapor. Una vez abiertas, se separan de sus conchas, y se reservan. El agua de la cocción se cuela.
En aceite se dora la cebolla y el perejil picado, se le echa el agua de la cocción del marisco, un chorro de vinagre, sal, azafrán y miga de pan deshecha. Cuando esté cocido se le añaden las almejas y se deja cocer todo junto, unos diez minutos.
Puede cocinarse también con sus conchas o con una de ellas. Y si no se dispone de tantas almejas se pueden poner con patatas. Para ello hay que echar un poco más de agua o caldo a la salsa y dejar cocer las patatas antes de echar las almejas, pues tardan más tiempo.
Ingredientes
Para seis personas
3 kilos de almejas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de cebolla picada
Miga de pan
Vinagre y aceite
Azafrán y sal
