Albóndigas de rape con langostinos al azafrán

Ingredientes para 4 personas

Desespina el rape y pela los langostinos. Pon las espinas y las pieles a cocer para hacer un fumé. Desespuma varias veces.
Remoja la miga de pan con un poco de leche.
En una picadora o con la batidora, tritura el rape, los langostinos, la miga bien escurrida, el ajo y el huevo, sin excederte, para poder encontrar trocitos del pescado.
Forma bolitas con las manos mojadas, unas 16 aproximadamente. Pásalas ligeramente por harina y fríelas a fuego fuerte solo para que cojan color.
En una tartera amplia (debe haber suficiente espacio para que las albóndigas no se amontonen), pon la cebolla picada fina a pochar con un poco de aceite. Cuando cambie de color, en una esquina, añade unas hebras de azafrán para que tuesten un poco, y una cucharadita de harina. Fríe la harina para quitarle el sabor.
Incorpora el vino, remueve y, cuando evapore, añade el fumé colado. Hierve durante 10 minutos y luego añade las albóndigas, dejando que todo hierva junto otros 10 minutos.
Puedes acompañar las croquetas con patatas fritas cortadas en redondo.

¡Y a disfrutar de un plato delicioso y sencillo que te hará quedar fenomenal ante tus invitados!

Se puede sustituir el rape por otro pescado, merluza por ejemplo y triturar la cebolla para que la salsa quede más fina.
Se puede sustituir la miga de pan por pan rayado o añadir una cucharada de este si la masa quedase muy líquida.