Ingredientes
1 kilogramo de tomates maduros
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y picadas
1 pimiento rojo, picado
4 tazas de caldo de verduras (puedes usar caldo de pollo si lo prefieres)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Opcional: crema fresca o croutons para servir
Instrucciones
Preparación de los Tomates
Precalienta el horno a 200°C. Corta los tomates en cuartos y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Rocía los tomates con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Asa los tomates en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Salteado de Vegetales
En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente unos 8-10 minutos.
Cocción de la Sopa
Agrega los tomates asados a la olla junto con el caldo de verduras, la pasta de tomate, el azúcar y el orégano seco. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Retira la sopa del fuego y permite que se enfríe un poco. Luego, usa una licuadora de mano o una licuadora de pie para triturar la sopa hasta que quede suave y sin grumos. Si la sopa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.
Vuelve a colocar la sopa en la olla y caliéntala a fuego lento. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con una cucharada de crema fresca y croutons si lo deseas.
