En una olla se pone el pescado, el agua y el laurel y se deja cocer una media hora.
Se echa el aceite en una tartera y se dora la cebolla picada muy fina, se le añaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer a fuego lento. Se le agregan luego los ajos y el perejil machacados con la sal en el mortero y el pan cortado en trocitos pequeños, se rehoga y se le incorpora el caldo de cocer el pescado previamente colado. Se deja cocer un cuarto de hora a fuero lento.
En una cazuela aparte se cuecen las almejas. Se separan de las conchas. Se cuela el caldo y se une a la sopa junto con los bichos. Se le añade también el rape y el pescado, limpio de espinas, se sazona de pimienta y se deja cocer unos minutos. En un poquito de caldo se deslíe el azafrán y se le agrega también.
Por último se baten los huevos y se vierten sobre la sopa, se remueve bien y se sirve. Si se quiere que forme costra, una vez incorporados los huevos y sin revolver se mete al horno para que se dore el huevo.
(en lugar del pan puede echarse pasta, por ejemplo fideos no muy finos)
Ingredientes
2 litros de agua
1 cabeza de rape
1 trozo de pescado blanco
1 cucharada de perejil
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
2 tomates
Pan o fideos
Sal, pimienta y azafrán
Aceite
