Ingredientes (4 personas)
- 1,8 kg. de aletas de raya
- 4 patatas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo sin germen
- 1 trozo de unto de cerdo (aproximadamente 50 gramos)
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocción de las patatas:
- En una tartera amplia, colocar las patatas peladas y cortadas en rodajas de tamaño similar. Cubrir con abundante agua y añadir sal al gusto.
- Incorporar la cebolla, cortada en 5 o 6 gajos grandes, y llevar a ebullición.
- Cocinar durante 15 minutos.
- Añadir la raya:
- Mientras se cocinan las patatas, cortar cada aleta de raya en 2 trozos y sazonar con sal y pimienta.
- Después de los primeros 15 minutos de cocción de las patatas, agregar las aletas de raya a la tartera y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más.
- Preparar la ajada:
- En una sartén, verter un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio.
- Añadir los dientes de ajo laminados y el trozo de unto. Es fundamental no dejar que el ajo se queme.
- Cuando el unto se haya fundido, retirar la sartén del fuego y dejar atemperar. Luego, añadir el pimentón y un chorrito de vinagre, mezclando bien todos los ingredientes.
- Montaje del plato:
- Una vez cocidos, escurrir el agua de la tartera y emplatar las aletas de raya junto con las patatas y la cebolla.
- Rociar generosamente con la ajada preparada.
¡Buen provecho!
¡Nuestro agradecimiento a Santiago Macías por su deliciosa receta!
