Ingredientes:
2 pechugas de pollo, cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de curry (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)
1 lata de leche de coco (400 ml)
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 zanahoria, cortada en rodajas finas
1 patata grande, pelada y cortada en cubos
Sal y pimienta al gusto
Jugo de medio limón
Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)
Arroz cocido para servir
Instrucciones:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada.
Agrega el ajo y saltea durante un minuto hasta que suelten aroma.
Añade el curry a la sartén y revuelve durante unos minutos hasta que los aromas se liberen.
Agrega los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
Incorpora las tiras de pimiento, las rodajas de zanahoria y los cubos de patata a la sartén. Cocina durante unos minutos para que las verduras se ablanden un poco.
Vierte la leche de coco en la sartén y revuelve bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Sazona el curry con sal y pimienta al gusto y exprime el jugo de limón por encima.
Sirve el pollo al curry caliente, decorado con hojas de cilantro si lo deseas, y acompáñalo con arroz cocido.
¡Disfruta de tu delicioso pollo al curry para dos personas! Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry y el tiempo de cocción según tu preferencia de sabor y textura.
