Muffins de arándanos

Ingredientes

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 1 taza de yogur griego natural
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de arándanos frescos (puedes usar arándanos congelados, pero descongélalos y escúrrelos antes de usar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C. Prepara una bandeja de muffins con capacillos de papel o engrasándolos ligeramente.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, bate el huevo. Luego, agrega el yogur griego, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
4. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Mezcla con una espátula hasta que estén justo combinados. No mezcles demasiado; es normal que la masa esté un poco grumosa.
5. Con cuidado, dobla los arándanos en la masa. No mezcles demasiado para evitar que los arándanos se rompan y tiñan la masa.
6. Divide la masa entre los capacillos para muffins, llenándolos aproximadamente 3/4 partes del camino.
7. Hornea en el horno precalentado durante unos 18-20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Una vez listos, retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

¡Y ahí los tienes! Unos deliciosos muffins de arándanos listos para disfrutar en el desayuno, la merienda o cuando te apetezca algo dulce. ¡Buen provecho!