Yasodhara López. Cada vez nos damos mayor cuenta de que existe una gran parte de la población que sufre intolerancias y alergias a determinados alimentos, hoy me voy a centrar en la CELIAQUÍA: La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1. Sin embargo hay un porcentaje importante de pacientes (75%) que están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC.
Hoy en día es raro quien no tienen algún familiar, amigo o conocido que sufra esta intolerancia, y hasta hace poco esto se traducía en que tenían restringidas de una manera drástica sus comidas, pero hoy, como estoy dedicando este post a todas estas 
personas, he de decir que después de investigar mucho he encontrado que tener esta intolerancia ya no está reñido con la buena cocina, incluso con la alta cocina, y por supuesto con salir fuera a comer y darse un homenaje, existen multitud de opciones, me alegro enormemente de que cada vez sean mayores, la verdad.
Por ejemplo, hay algunas páginas en las que se pueden consultar todos los restaurantes y tiendas que tienen productos específicos para celiacos, Aquí las tenéis: http://www.viajarsingluten.com/
http://www.celiaquitos.com/sinGluten_celiacos.php
http://www.restaurantessingluten.es
En ellas aparecen multitud de restaurantes y comercios donde los celiacos pueden disfrutar de placeres gourmet sin miedo, así que ya sabéis, antes de viajar echarle un vistazo, y a disfrutar de los placeres gastronómicos!!.
Y para que esto sea aún más fácil, me voy a centrar en nuestra comarca berciana y en la vecina maragatería, para que todas las personas que estén leyendo este artículo sepan que pueden darse un atracón culinario en nuestro territorio, sean celiacos o no.
EN NUESTRO QUERIDO BIERZO nos encontramos con varios lugares en los que tener esta intolerancia no está reñido con el poder irse de comilona:
Plaza del Ayuntamiento, 10 – 24400 – Ponferrada (León)
Restaurante especializado en cocina Leonesa, en carnes y pescados. NO disponen de carta especial para celíacos pero sí adaptan sus platos a sus necesidades.
619.480.454 / 987.568.519
La Mata, s/n – 24434 – Vega de Espinareda (León)
Si indicamos con antelación que necesitamos platos especiales, los preparan sin problemas, tanto desayunos, comidas y cenas. Para la gente que no está alojada, preparan comida por encargo.
987.540.175
Avda. Calvo Sotelo, 28 – 24500 – Villafranca del Bierzo (León)
Todos los Paradores de España tiene un acuerdo con FACE y ofrecen menú sin gluten. Esta cadena dispone de platos especialmente diseñados para clientes celíacos en sus restaurantes. No obstante es recomendable avisar al hacer la reserva y al llegar al hotel.
987.684.903 – 679.478.150
Camino de Santiago 41 (Herrerias de Valcarcel) – 24526 – Vega de Valcarcel (León)
La mayor parte de los platos están adaptados para celíacos.
987.598.243
Y ya EN LA VECINA MARAGATERÍA también se han dado cuenta que a los celiacos les gusta la buena comida como a todo el mundo:
Santiago 1 – 24700 – Astorga (León)
Autentico cocido maragato apto para celiacos y más platos. Es recomendable avisar al hacer la reserva.
987.601.732 – 649.811.277
Del Sol, snº 7 – 24717 – Quintanilla de Somoza (León)
Pueden preparar menús adaptados previo aviso.
696.010.600
Real 29 – 24718 – Astorga (León)
987.631.592
Autentico COCIDO MARAGATO apto para celiacos.
Real, 74-76 – 24722 – Rabanal del Camino (León)
Varios platos los pueden adaptar, tambien tienen pan.
987.631.041 – 679.339.774
Mayor, 2 – 24722 – Santa Colomba de Somoza (León)
En el restaurante sirven cocina tradicional Leonesa y si avisamos con antelación, preparan platos especiales para celíacos.
C/ La lechería, 1. 24717. Val de San Lorenzo, León
987635073
Plaza Santocildes, 9. 24700, Astorga, León
987603020
En esta ocasión me he centrado en los restaurantes y tiendas que hacen las delicias de los celiacos (y de los no celiacos, sino, probad, os sorprenderéis), ya que el mayor problema para la gente que sufre esta intolerancia aparece a la hora de ir a comer fuera, ya que en casa es más fácil controlar los ingredientes y adaptarlos, pero aún así más adelante ya dedicaré un capítulo especial a los chefs aficionados que les gusta preparar grandes platos en su casa, y sin gluten!!
Ahora sólo os queda organizar una comilona y disfrutarla como todos!!!!
Fuentes documentales:
http://www.viajarsingluten.com/
