Comienza preparando el caldo: corta la parte verde de las cebolletas y colócalas en una olla con agua. Añade algunas ramas de perejil y una pastilla de caldo de pollo. Deja que hierva durante unos 10 a 12 minutos. Luego, cuela el caldo y reserva.
Pela las cebolletas retirando la capa exterior, córtalas en trozos muy finos y saltéalas en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas.
Corta la costilla en tiras, condiméntalas con sal y pimienta, y añádelas a la cazuela con las cebolletas. Rehoga todo junto hasta que las costillas estén doradas.
Agrega el fideo a la cazuela y fríelo durante un par de minutos para que se dore ligeramente.
Vierte el caldo caliente en la cazuela, ajusta de sal y deja cocinar los fideos hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 7 y 9 minutos.
Sirve en platos individuales y espolvorea o decora con perejil para darle vistosidad al plato y ¡A disfrutar!
