La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, que se caracterizan por contener una sustancia que se denomina solanina, producida por las plantas como defensa frente a posibles depredadores.
La solanina es una sustancia alcaloide, tóxica si consumimos la berenjena cruda y, aunque la cantidad de solanina que podemos encontrar en una berenjena no es suficiente como para que se produzca una intoxicación, no hace que resulte agradable comer berenjena cruda.
Hasta no hace tanto tiempo, en el siglo pasado, se conocía a la berenjena con el nombre de solanum insanum, porque se creía que la solanina producía alucinaciones.
La berenjena es sensible al frío por lo que su época de mayor producción es el verano, aunque podemos encontrarla a la venta durante todo el año.
Ingredientes
2 berenjenas
2 tomates maduros
½ cebolla
150 gramos de jamón serrano
100 gramos de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Comenzamos lavando muy bien las berenjenas, las cortamos a lo largo y, antes de colocarlas en una fuente apta para microondas, les hacemos unos cortes sobre la pulpa para que después resulte más fácil sacarla al vaciar la berenjena.
Una vez puestas en la fuente, las regamos con un poco de aceite y las introducimos en el microondas durante 8-10 minutos, dejando que reposen un par de minutos más dentro del microondas cuando termine el tiempo programado.
Dejamos que templen un poco y les sacamos la pulpa ayudándonos con una cuchara, la colocamos en un plato y reservamos.
Mientras las berenjenas están en el microondas, podemos partir el jamón serrano en trozos pequeños, también la cebolla en trozos pequeños y pelamos y partimos los tomates.
A continuación, ponemos una sartén a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y ponemos en ella la cebolla a pochar.
Cuando la cebolla alcance ese punto, añadimos el jamón cortado dejando que se haga un poco antes de sumar el tomate a la mezcla.
Mantenemos la sartén al fuego hasta que el tomate esté casi desecho y añadimos la pulpa de las berenjenas.
Damos a todos los ingredientes un par de vueltas en la sartén y comenzamos a rellenar las mitades de las berenjenas con esta mezcla.
Ya rellenas, las espolvoreamos con el queso rallado y volvemos a introducirlas en el microondas 3-4 minutos, hasta que el queso rallado se derrita.
Berenjenas listas para comer.
¡Buen provecho!
YMI
