Ingredientes para 4 porciones:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 250 gramos de carne molida (puedes usar carne de res, cerdo o pollo)
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria rallada
- 1 tomate picado
- 1/2 taza de champiñones picados
- 1/2 taza de espinacas frescas picadas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de queso rallado (puedes usar queso mozzarella, cheddar o el que prefieras)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Precalienta tu horno a 200°C (392°F).
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en la pulpa de las berenjenas en forma de rombos, sin llegar a la piel. Esto ayudará a que se cocinen más rápido y absorban mejor el relleno.
- Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno, pincélalas con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal. Hornea las berenjenas durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Mientras las berenjenas se hornean, puedes preparar el relleno. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega la carne molida a la sartén y cocínala hasta que esté completamente dorada. Luego, añade el pimiento rojo, la zanahoria, el tomate, los champiñones y las espinacas. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el orégano, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos adicionales.
- Una vez que las berenjenas estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
- Con una cuchara, saca la pulpa de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que mantengan su forma.
- Mezcla la pulpa de la berenjena con la mezcla de carne y verduras que preparaste anteriormente.
- Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras.
- Espolvorea queso rallado sobre las berenjenas rellenas.
- Hornea las berenjenas rellenas durante otros 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Decora con perejil fresco picado y sirve caliente. ¡Disfruta de tus berenjenas rellenas!
Esta receta es versátil, y puedes adaptar el relleno según tus preferencias personales. ¡Buen provecho!
