Autor: E Vön Zita
Autor: E Vön Zita

Yasodhara López.

Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada.

Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.

Los productos gourmet  no son necesariamente los más caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una respetable recolección o elaboración, así que…. ¿Por qué no puede ser un producto “gourmet” una tortilla de patatas? Todos tenemos en nuestro recuerdo, en nuestro paladar alguna tortilla especial, de nuestra madre, nuestra abuela…en mi caso es la de mi tía abuela Rosario, ¡Qué tortilla! Mira que le hemos preguntado cómo la hace…y la respuesta siempre es la misma: “Nada especial”, y es verdad, yo he visto su elaboración y no hace nada especial, pero la triste realidad es que yo sigo todos los pasos y no me sale igual.

Tortilla de patatas
Tortilla de patatas

Ahora toca un poco de historia, ¿Alguien se ha preguntado por qué se llama así? ó  ¿Quién hizo la primera tortilla de patatas? Aquí se resuelven algunas de estas dudas:

La tortilla de patatas, tortilla española, es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de tortilla. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante.

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata a la primera.

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: «…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…».

La leyenda dice que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.

Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales.

Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de marzo de 1935 en el semanario ellas da a conocer una receta original de la tortilla. Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.

¿Cómo se hace la tortilla de patatas? No creo que sea necesario explicaros la elaboración de nuestro plato estrella, la verdad, pero he encontrado un pequeño resumen muy interesante y que me gustaría compartir con vosotros, eso sí para los que se queden con ganas de más…tengo mucha más información y trucos en mi poder…

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Aquí os dejo unos escuetos  “apuntes para hacer una buena tortilla de patatas”

Para principiantes…

  • En la tortilla de patatas es importante el aceite, los huevos y sobre todo la calidad de la patata. Usa patatas de calidad y huevos frescos. Mejor proveedores conocidos de agricultura ecológica hacen que la tortilla esté mucho más rica.
  •  Cuando se fríen a fuego lento las patatas es importante que se muevan con asiduidad para que no se peguen al fondo de la sartén.
  • Si nos atrevemos podemos dar a la tortilla la vuelta en el aire, si no, podemos coger un plato más grande que la sartén, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.
  • Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.
  • Para que la tortilla de patatas quede más jugosa deja enfriar las patatas primero y luego mézclalas con el huevo.
  •  Para que salga bien, nunca hay que hacerla con más de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla, es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda.

Para grandes expertos…

  • Las patatas una vez fritas en abundante aceite de oliva se deben dejar en remojo con el huevo batido al menos de 10 minutos, aunque es mejor si está media hora, para que las patatas se empapen y adquieran la consistencia adecuada.
  • ¿Quieres una tortilla de patatas diferente?, añade un chorrito de cava a los huevos, quedará deliciosa.
  • Para hacer una tortilla más esponjosa separa las claras de las yemas y bátelas por separado. Monta las claras a punto de nieve y luego añade las yemas. Para que quede más esponjosa también puedes echarle un chorrito de leche o un chorrito cerveza a los huevos para que quede esponjosa.
  • Buenas patatas para tortillas son las variedades Spunta, Kennebec, Monalisa, Nagore, Maika. Si no encontráis estas clases, una buena patata para tortilla en general son aquellas de piel amarilla y carne blanca, generalmente las menos harinosas son las más indicadas cuando queramos que las patatas no se conviertan en puré.
  • Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así podemos controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita por las dos caras nos quedara la unión de las dos tortillas perfecta.

Y para no perder la costumbre, aquí dejo algunas ideas para los cocineros más atrevidos

Una Tortilla de chips con morrones asados, que elabora Karlos Arguiñano, http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/200802/tortilla-chips-morrones-asados-1395.html

Tortilla chips y morrones. Karlos Arguiñano
Tortilla chips y morrones. Karlos Arguiñano

Ó unos Pancakes de tortilla de patata, que fabrica Bruno Oteiza, http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/200906/pancakes-tortilla-patata-2093.html

Pancakes de tortilla de patata. Bruno Oteiza
Pancakes de tortilla de patata. Bruno Oteiza

 

Hay muchas y muy sabrosas formas de hacer una tortilla de patata, así que conseguid unas buenas patatas y unos huevos de calidad y ¡¡echadle imaginación!!.

 

 

 

 

Fuentes documentales:

http://definicion.de/gourmet/

http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/9139312/Historia-de-la-tortilla-de-patatas.html

http://www.muchogusto.net/especiales/1/Tortilla-de-patatas

http://www.muyinteresante.es/historia/preguntas-respuestas/iquien-invento-la-tortilla-de-patatas

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/201310/recetas-tortilla-patata-22061.html

 

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2 comentarios en «Tortilla de Patatas»

  1. Me encanta la tortilla de patata y, dentro de su sencillez, me parece una esquisitez.El artículo me deja algunas claves que tengo que usar.

    SAlud

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