500g de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 litro de caldo de verduras (puede ser casero o de cubitos)
100ml de vino blanco
50g de mantequilla
50g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén suaves y translúcidos.
Añade los champiñones cortados a la olla y cocínalos hasta que estén dorados y hayan reducido su tamaño. Esto puede llevar unos 5-7 minutos.
Retira la mitad de los champiñones cocidos y reserva para luego.
Agrega el arroz a la olla y mézclalo bien con los champiñones restantes, cocinándolo durante unos minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
Vierte el vino blanco sobre el arroz y remueve hasta que se haya evaporado por completo.
Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, poco a poco, una taza a la vez, mientras revuelves constantemente el risotto. Espera a que el líquido se haya absorbido antes de añadir más caldo.
Continúa este proceso hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder, esto puede tomar alrededor de 18-20 minutos en total.
Una vez que el arroz esté en su punto, retira la olla del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso se haya integrado completamente.
Finalmente, incorpora los champiñones reservados y sazona el risotto con sal y pimienta al gusto.
Sirve el risotto de champiñones caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado por encima si lo deseas. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante comida italiana!
