Raya en salsa verde

Al comprar la raya en la pescadería lo normal es que te la
den limpia y sin piel. Si no es así, pide que le quiten la piel, en
casa puede ser casi misión imposible, su piel es muy dura. Si los
trozos de aleta son grandes, es mejor trocearlos a lo largo.
Y la salsa verde….un clásico a la hora de cocinar pescado.

Ingredientes.
· 1 kg de raya aproximadamente
· 3 dientes de ajo
· 1 guindilla
· Perejil
· 1 cucharada de harina
· 2 cazos de caldo de pescado
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite
· Sal

Toca pescado, raya en salsa verde.
La raya es un pescado con un
contenido en grasa casi cero y, al ser
un pez cartilaginoso, no tiene espinas
(un punto a su favor sobre todo si
hablamos de niños y pescado)

Elaboración:
Salamos los trozos de raya y reservamos.
Podemos comenzar con el caldo de pescado, para lo que
pondremos a cocer en casi un litro de agua las espinas y cabeza
de pescado, un puerro y una pizca de sal durante unos 15-20
minutos. Colamos el caldo.
Ponemos aceite en una cazuela a calentar con los dientes de ajo
picados, el perejil y la guindilla. Cuando estén un poco dorados
añadimos la cucharada de harina, removemos todo con una
cuchara de madera durante unos segundos y sumamos el vaso de
vino blanco. Subimos un poco el fuego para que se evapore el
alcohol. Agregamos dos cazos del caldo de pescado que teníamos
preparado dejando todo ello unos minutos al fuego.
Incorporamos los trozos de raya y les damos vuelta pasados unos
3 minutos. Mantener al fuego durante otros 5 minutos.
Y ya tenemos nuestra raya en salsa verde lista para comer.
¿Cómo le damos una nota de color?
Añadiendo a la cazuela unos guisantes y dos huevos cocidos
partidos en trozos no muy pequeños (opcional y al gusto de los
comensales)
¡Buen provecho!

YMI

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