Huesos de Santo.

Ingredientes

Para el mazapán

  • 200 g de azúcar glas
  • 100 g de almendra molida
  • 50 ml de agua

Para el relleno de yema

  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua

Para el glaseado

  • 50 g de azúcar glas
  • Unas gotas de agua o de zumo de limón

Preparación

  1. Preparar el Mazapán

    • En una cazuela, mezcla los 50 ml de agua con los 200 g de azúcar glas y calienta a fuego medio hasta formar un almíbar espeso.
    • Agrega la almendra molida poco a poco y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y manejable.
    • Retira del fuego y deja enfriar la masa. Cuando esté fría, extiende la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
  2. Formar los Tubos de Mazapán

    • Corta la masa en tiras de unos 3 cm de ancho.
    • Enrolla cada tira de masa alrededor de un palillo de brocheta o un tubo pequeño para darles forma de «hueso» hueco.
    • Sella la masa para que mantenga la forma y desmóntala con cuidado del palillo. Reserva.
  3. Preparar el Relleno de Yema

    • En un cazo, coloca los 100 g de azúcar y los 50 ml de agua y calienta a fuego medio para hacer un almíbar. Cocina hasta que espese ligeramente.
    • Mientras tanto, bate las yemas en un bol aparte.
    • Vierte el almíbar caliente sobre las yemas batidas en forma de hilo fino, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen de golpe.
    • Lleva la mezcla a fuego bajo y cocina, sin dejar de remover, hasta que espese y obtenga una textura similar a una crema. Deja enfriar.
  4. Rellenar los Huesos de Santo

    • Con una manga pastelera (o una bolsa de plástico con una punta cortada), rellena cada tubo de mazapán con la crema de yema.
  5. Glaseado

    • Mezcla el azúcar glas con unas gotas de agua o zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso.
    • Con una brocha, pinta cada hueso de santo con el glaseado.
  6. Dejar Secar

    • Coloca los huesos de santo en una bandeja y deja secar el glaseado a temperatura ambiente durante unas horas.

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