La falda de ternera es una pieza perfecta para rellenar: jugosa, tierna y con un sabor que se potencia aún más al cocinarse lentamente en el horno. En esta receta, la combinamos con un relleno mediterráneo de aceitunas, pimiento, jamón york, queso azul y almendras, que aporta intensidad, aromas y un contraste delicioso de texturas. El resultado es un asado festivo, aromático y muy fácil de preparar.
Ingredientes (4–6 personas)
Para la carne:
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1 falda de ternera extendida (aprox. 1–1,2 kg)
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80 g de aceitunas verdes o negras picadas
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1 pimiento rojo asado o fresco en tiras muy finas
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100 g de jamón york picado
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80 g de queso azul desmenuzado
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40 g de almendras picadas o laminadas
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Sal y pimienta al gusto
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Cordel de cocina para atar
Para el asado:
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1 cebolla grande picada finamente
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2–3 dientes de ajo machacados
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1 cucharada de perejil fresco picado
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150 ml de coñac
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200 ml de caldo de carne
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150 ml de caldo o jugo de vegetales
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
Para la guarnición:
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8–10 patatas pequeñas redondas
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Sal
Elaboración paso a paso
Preparar el relleno
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Extiende la falda de ternera sobre una tabla y salpiméntala ligeramente.
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Mezcla en un bol las aceitunas, el pimiento, el jamón, el queso azul y las almendras.
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Distribuye el relleno por toda la superficie de la carne sin llegar a los bordes.
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Enrolla la falda con cuidado y átala firmemente con cordel de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
Preparar la base del asado
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Precalienta el horno a 180 °C.
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En una bandeja apta para horno, añade un chorrito de aceite de oliva y reparte la cebolla picada.
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En un mortero, machaca el ajo junto con el perejil y una pizca de sal.
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Mezcla este majado con el coñac, el caldo de carne y el caldo de vegetales.
Cocinar la falda al horno
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Coloca la falda rellena encima de la cama de cebolla.
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Vierte parte del jugo preparado sobre la carne.
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Hornea durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, regando la carne cada 20–25 minutos con el propio jugo de la bandeja para evitar que se seque.
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Si ves que la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
Preparar las patatas
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Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.
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Escúrrelas y reserva.
Dar el toque final
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Cuando falten unos 10–15 minutos para terminar la cocción de la carne, añade las patatas cocidas a la bandeja del horno.
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Mezcla bien para que se impregnen del jugo del asado y deja que se doren ligeramente.
Servicio
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Retira el cordel de la falda antes de cortar.
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Sirve la carne en rodajas, acompañada de las patatas y del jugo reducido del asado.
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Este plato combina especialmente bien con vinos tintos jóvenes o crianzas suaves.
¡Y a disfrutar junto a la mejor compañía!
* Nuestro agradecimiento a Mª Fé Rodríguez por compartir con nosotros su riquísima y vistosa receta.
