Ingredientes
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Costillar de cerdo
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Sal
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Pimienta
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Vinagre de vino (2 cucharadas)
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Ajo en polvo
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Comino
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Orégano
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Pimentón dulce
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Pimentón picante
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Aceite de oliva
Opcionales / Para acompañar
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Pimientos asados del Bierzo
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Vino mencía
Elaboración
Coloca el costillar en una bandeja de horno, salpiméntalo y aliña con dos cucharadas de vinagre de vino, ajo en polvo, comino, orégano, pimentón dulce, pimentón picante y un chorrito de aceite de oliva. Reparte bien el adobo por ambas caras y cubre la bandeja con papel de aluminio.
Lo ideal es dejar el costillar reposar en el frigorífico con el aliño hasta el día siguiente.
Cuando vayas a cocinarlo, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Una vez caliente, introduce la bandeja sin retirar el papel de aluminio y hornea durante una hora. Después, apaga el horno y deja el costillar dentro al menos dos horas más. Ese es el truco para que quede tan tierno que el hueso se desprenda solo.
Transcurrido ese tiempo, saca la bandeja, retira el papel de aluminio y da la vuelta al costillar. Unta la parte superior con los jugos que haya soltado y vuelve a introducirlo en el horno a máxima potencia durante diez minutos para dorarlo.
Recomendación final: acompáñalo con pimientos asados del Bierzo, una copa de vino mencía y, por supuesto, compártelo con alguien muy especial. ¡Y a disfrutar!
¡Nuestro agradecimiento a Santiago Macías por esta deliciosa receta!
