Rubias, castañas, rojas, doradas, tostadas, negras… En los últimos años la cerveza artesanal fermenta con fuerza en nuestro país. La búsqueda de un producto diferente, una cerveza de capricho, ha favorecido la aparición de numerosas microcerveceras, como se conocen en el argot, cerca de 150 en la actualidad, aunque se prevé que puedan llegar a 200 en 2013. Este tipo de cerveceras artesanales, muy comunes en Estados Unidos o Alemania, son fruto de la pasión de aficionados a esta bebida que un día comenzaron a fabricarla en casa, como homebrewers, para su propio consumo y para sorprender a los amigos, y terminan siendo pequeños productores que ponen mucho cariño en cada botella que fabrican.

Aprovechando la moda de los productos gastronómicos gourmet, este tipo de cervezas irrumpe ahora con fuerza apareciendo en las cartas de los mejores restaurantes y tiendas especializadas e intentando incluso competir con la cultura del vino. ¿Pero qué hace a estas cervezas diferentes de las que normalmente consumimos? La principal diferencia es que están hechas con mucho mimo, para el disfrute del consumidor, y la venta no es tan importante. Son cervezas elaboradas con malta de cebada a la que no se le añaden azúcares ni tampoco maíz, arroz u otras sustancias. Tampoco llevan aditivos artificiales ni conservantes. Otro factor que las hace especiales y las distingue de las industriales es que no se pasteurizan, la cerveza sigue fermentando en botella, por lo que al no estar sometida a este agresivo proceso de eliminación de bacterias su vida es mucho menor. Son un producto vivo. Como nos cuenta Jaime Riesgo, socio fundador de Cervezas La Virgen, estas cervezas “se basan en la buena calidad de sus ingredientes naturales. Los cerveceros artesanos queremos lo mejor para nuestras cervezas, nunca se nos ocurriría utilizar otros cereales como el arroz para hacer más barata nuestra cerveza. Invertimos mucho tiempo en la fermentación, haciéndola a la vieja usanza y respetando los tiempos al máximo para sacar el mejor producto…”.

Son cervezas con más cuerpo, con más carácter, más atractivas en el sabor y en la presentación. Te presentamos siete cervezas que no debes perderte; cada una es diferente, pero muy especial. ¡Salud!

La Cibeles Madroño. Madrid

Una strong ale de 7 grados castiza. Elaborada con cinco tipos de lúpulo, además del fruto del madroño, es de color ámbar, muy aromática y frutal, con buena acidez y un toque dulzón que se nota en el aroma junto a la malta y la madera. Para apreciar todas sus características es mejor escanciarla y que la espuma rompa en el vaso. www.cervezaslacibeles.com


Yria Golden Ale. Toledo

Nace en un lugar de La Mancha cuyo nombre es Mesa de Ocaña y está hecha al modo american pale ale. Es refrescante, con un matiz cítrico con lúpulos aromáticos que le proporciona un punto de amargor. De color dorado oscuro y turbio y una espuma blanca densa y cremosa. Marida con carnes suaves, pescados, dulces y cítricos. www.cervezasyria.es

Bresañ Rubia. Palencia

¿Qué hace un bretón en Palencia? Pues una fantástica cerveza. Christophe Le Galles, junto a su mujer, Fermina García, ha continuado con la tradición familiar lejos de su tierra: en Tierra de Campos, concretamente en Becerril de Campos. Su cerveza Bresañ (adaptación, añadiendo la ñ, de cerveza en bretón) es de alta fermentación, tipo trapense, fabricada con cebada de la tierra y lúpulo de León. Rubia de sabor intenso, con 7,5 grados y un toque floral. www.bresan.es

La Virgen Jamonera. Madrid

Cerveza tipo ale, tostada, de color rojizo y de espuma compacta. Fermenta a altas temperaturas durante
5 días y se mantiene en reposo otros 20. Está pensada para acompañar un buen bocata de jamón ibérico, de ahí su nombre: su ligero amargor combina muy bien con la dulce y grasa melosidad del jamón. Esta microcervecera abre al público los viernes y sábados para degustar sus productos con jamón o un excelente perrito caliente. www.cervezaslavirgen.com

Burro de Sancho Roja. Toledo

Es la gama artesanal más desenfadada de la pequeña cervecera toledana Sagra. Se trata de una ale ligera, refrescante y de color rojizo. Su sabor y aromas caramelizados le otorgan un punto dulzón, pero con un amargor final a lúpulo. A diferencia de otras cervezas artesanales, esta sí está filtrada. Es perfecta para carnes, guisos y legumbres. www.cervezasagra.es

Dougall’s 942. Liérganes. Santander

Cerveza cántabra hecha por el inglés Andrew Thomas Dougall, que hace 15 años se enamoró de esta tierra y desde hace 6 fabrica aquí su cerveza artesanal. Utiliza agua de la zona, malta inglesa y lúpulo de Estados Unidos. La 942 es la más suave de la casa (4,2 grados). ¿Por qué 942? Porque es el prefijo telefónico de Cantabria. Es de estilo pale ale, de burbuja pequeña y constante, con aromas a melocotón, mango o albaricoque y un toque amargo. www.dougalls.es

Sagra Suxinsu. Toledo

Otra cerveza de Sagra, que se presenta en una innovadora botella de 75 cl y bajo una imagen gourmet. Alta fermentación, triple malta, guarda extra y acondicionada en botella. De color rubio intenso, aroma floral y sabores de melocotón y albaricoque. Ideal para maridar con carnes, pescado azul o postres hojaldrados. Es fruto de la colaboración con el estudio de diseño Suxinsu. www.cervezasagra.es

Fuente: dtlux.com

Aquí os dejamos la RECETA DE LA SEMANA:

HOJALDRADO DE BOTILLO

Ingredientes (4 personas):
•1 lámina de hojaldre
•1 botillo del bierzo cocido
•1 calabacín
•1/2 kiwi
•1 patata grande
•2 zanahorias
•aceite de oliva virgen
•leche.

(Receta facilitada por Casa Noval. Ponferrada)

Elaboración:
Extendemos una lámina cuadrada de masa de hojaldre e introducimos la carne de Botillo del Bierzo cocido, dejando una abertura en la parte superior, como si fuera un volcán. Se Hornea a 250º durante veinte minutos.

Colocamos la masa en el centro del plato y acompañamos con aceite de calabacín, puré de zanahoria, almendras y uvas pasas cocidas en almíbar.


ACEITE DE CALABACÍN: Triturar un poco de calabacín, medio kiwi y aceite de oliva virgen, quedará un aceite espeso.

PURÉ DE ZANAHORIAS: Triturar patata y zanahoria cocidas añadiendo un poco de leche.

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