Brochetas de rape y gambón con cama de patatas panaderas y salteado de espinacas y almendras

Ingredientes

Para las brochetas:

• 300 g de lomo de rape limpio, cortado en cubos de 3-4 cm

• 200 g de gambones crudos, pelados dejando la cola

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 limón (zumo y ralladura)

• 1 diente de ajo picado

• Sal y pimienta al gusto

• Palitos para brochetas (remojados en agua 10 min si son de madera)

Para el salteado de espinacas y almendras:

• 200 g de espinacas frescas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo laminado

• 30 g de almendras laminadas o troceadas

• Sal y pimienta al gusto

• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Para la cama de patatas panaderas:

• 3-4 patatas medianas

• 1 cebolla mediana

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Una hoja de laurel (opcional)

Preparación

1. Marinar el pescado y los gambones:

   • Mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta.

   • Añade los cubos de rape y los gambones, cubre y deja marinar 10-15 minutos en la nevera.

2. Preparar las brochetas:

   • Alterna en los palitos un trozo de rape y un gambón hasta completarlos.

   • Calienta una sartén antiadherente o parrilla con un poco de aceite a fuego medio-alto.

   • Cocina las brochetas 2-3 minutos por cada lado, hasta que el rape esté cocido pero jugoso y los gambones tomen un color rosado intenso.

3. Saltear las espinacas y almendras:

   • Calienta el aceite en una sartén grande.

   • Añade el ajo laminado y sofríe 1 minuto hasta que esté dorado.

   • Incorpora las almendras y tuéstalas ligeramente (1-2 minutos).

   • Agrega las espinacas y saltea rápidamente hasta que se marchiten (2-3 minutos).

   • Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas.

4. Montaje del plato:

   • Coloca el salteado de espinacas y almendras en el plato como base.

   • Sobre él, coloca las brochetas de rape y gambón.

   • Añade un chorrito de aceite de oliva o unas gotas de limón fresco para dar brillo.

Consejos finales

• Para un toque gourmet, puedes añadir unas láminas finas de ajo crujiente por encima.

• Si prefieres, se pueden hacer las brochetas al horno (200 ºC, 10-12 minutos) o a la plancha.

• Sirve acompañado de un vino blanco fresco y a poder ser, berciano.