Berenjena al horno con vinagreta de verduras

Este es un plato con mucho sabor, ligero y saludable, con todas las maravillosas propiedades y beneficios de las verduras y que puede resultar sorprendente tanto como entrante como primer plato.

Las berenjenas requieren de un paso previo a cualquier receta, que ayuda a quitarles ese amargor suyo y también el exceso de agua, y que consiste en cortarlas en rodajas o a lo largo (según la receta que vayamos a realizar) y dejarlas reposar sobre una media hora, con sal gorda por ambos lados.

Pasado ese tiempo, las lavamos, secamos y ya podemos comenzar con la receta.

 

Ingredientes

2 berenjenas
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla
1 tomate mediano
Aceite
Vinagre
Sal
Elaboración

Como no vamos a pelar la berenjena para preparar este receta, la lavamos muy bien y la secamos antes de comenzar a partirla en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Colocamos las rodajas en un plato, las salamos por ambas caras y las dejamos reposar durante media hora aproximadamente.

Mientras tanto, partimos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate en trozos pequeños y los pasamos a un cuenco.

En otro cuenco ponemos 4 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de vinagre y media cucharadita de sal, batimos todo con un tenedor hasta que los ingredientes se integren bien y vertemos la salsa sobre las verduras picadas dejando que maceren (a más tiempo, mejor sabor).

Pasamos a precalentar el horno a 180 grados.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos las rodajas de berenjenas sobre ella y las asamos en el horno durante unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, damos la vuelta a cada pieza, introducimos la bandeja de nuevo en el horno durante otros 10-12 minutos.

Ya asadas, sacamos las rodajas de  berenjena y las vamos colocando en una fuente y, ayudándonos con una cuchara, distribuimos la vinagreta de verduras sobre cada rodaja.

 

¡Plato listo para servir!

 

¡Buen provecho!

 

YMI

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