Un plato que combina la frescura del bacalao con el sabor profundo de las hortalizas asadas y el toque irresistible de un pan rallado tostado al ajo. Ligero, equilibrado y con una textura deliciosa, perfecto para maridar con un Godello del Bierzo bien frío.
Ingredientes (para 4 personas)
-
1 bacalao fresco (aprox. 1 kg)
-
Espárragos verdes
-
Ajos frescos
-
1 calabacín
-
1 pimiento rojo
-
3 tomates maduros
-
Pan rallado
-
1 diente de ajo
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Azúcar
-
Sal gruesa y pimienta
-
Perejil fresco
Elaboración paso a paso
1. Prepara el crumble de ajo
Pela el diente de ajo y pícalo groseramente. Añade una pizca de sal gruesa y aplástalo con la hoja del cuchillo hasta obtener una pasta. Mézclala con el pan rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Extiende la mezcla sobre una bandeja y tuéstala en el horno a 160 °C durante 6–7 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
2. Asa las verduras
Retira la base dura de los espárragos, pela los ajos frescos y córtalos en trozos de unos 4 cm. Corta el calabacín en rodajas gruesas y el pimiento en trozos grandes.
Coloca todo en una fuente de horno, añade sal, un toque de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Asa a 190 °C durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
3. Prepara la salsa de tomate casera
Ralla los tomates, escúrrelos y cocínalos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar. Deja reducir a fuego medio-alto unos 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa y brillante.
4. Cocina el bacalao
Corta el bacalao en porciones, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha, un par de minutos por cada lado, hasta que quede jugoso.
5. Monta el plato
Sirve el bacalao en el centro, coloca a un lado las verduras asadas y al otro la salsa de tomate. Espolvorea el pescado con el crumble de ajo tostado y un poco de perejil fresco picado.
Sugerencia de maridaje
Acompaña este plato con un Godello del Bierzo, como Godelia Godello o Peique Godello. Su acidez fresca y notas minerales realzan el dulzor natural de las verduras y la textura suave del bacalao.
