Ingredientes (4 personas)

Para el bacalao

• 4 lomos de bacalao fresco o desalado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta (si el bacalao es desalado, ajustar la sal)

Para el pisto

• 1 cebolla picada

• 1 pimiento rojo picado

• 1 calabacín picado (opcional)

• 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal, pimienta y una pizca de azúcar

Para las patatas

• 3–4 patatas medianas

• Agua y sal

• Perejil fresco para decorar

Para las virutillas crujientes

• 1 puerro (solo la parte blanca) o 1 cebolla

• Aceite para freír

• Sal

Preparación

Preparar las virutillas crujientes

• Cortar el puerro (o la cebolla) en tiras muy finas.

• Secar bien con papel de cocina.

• Calentar aceite en una sartén pequeña.

• Freír las tiras hasta que queden doradas y crujientes (se hacen muy rápido).

• Retirar y dejar sobre papel absorbente.

• Salar ligeramente.

Cocer las patatas

• Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
• Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Escurrir y reservar.
• (Opcional) Añadir un chorrito de aceite de oliva para dar brillo.

Hacer el pisto

• En una sartén con aceite, pochar la cebolla hasta que esté transparente.

• Añadir el pimiento y el calabacín, cocinar 10 minutos.

• Incorporar el tomate y cocinar a fuego medio 15–20 minutos.

• Ajustar sal, pimienta y añadir una pizca de azúcar si el tomate está ácido.

• Debe quedar jugoso, no demasiado líquido.

Cocinar el bacalao

• Calentar una sartén con un poco de aceite.

• Poner los lomos con la piel hacia abajo.

• Cocinar 4–5 minutos, sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

• Dar la vuelta y cocinar 1–2 minutos más.

• El bacalao debe quedar jugoso por dentro.

Montaje del plato

• Servir una cama de pisto en el fondo del plato.

• Colocar encima el lomo de bacalao con la piel crujiente hacia arriba.

• A un lado, poner las patatas cocidas con un poco de pisto por encima.

• Decorar con perejil.

• Terminar colocando las virutillas crujientes sobre el bacalao.

• (Opcional) Añadir un hilo de salsa de pisto o aceite alrededor, como en la imagen.

¡Y listo! Un plato elegante y sabroso.