Retrocediendo en el tiempo, podemos encontrar los orígenes de este guiso más allá de la Edad Media.
Plato de cuchara que lleva verdura, patatas y alubias blancas, todo ello acompañado de chorizo, morcilla, panzeta, tocino…..
Preparado a fuego lento puede llevar unas tres horas hasta que alcance el punto perfecto para degustarlo.
Muy apropiado para los fríos días de invierno, consigue reconfortarnos el cuerpo y el espíritu.
Ingredientes
• 200 gramos de alubias blancas
• 4 patatas medianas
• 2 manojos de berzas
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• Un trozo de panceta
• Un trozo de tocino
• Sal
Elaboración
Comenzamos la elaboración de esta receta la noche anterior, poniendo las alubias blancas a remojo.
Al día siguiente, ponemos las alubias con el resto de ingredientes excepto la verdura y las patatas en una olla lo suficientemente grande como para que quepan holgadamente, las cubrimos de agua y añadimos un poco de sal.
Colocamos la olla al fuego, cuando comience a hervir bajamos a fuego suave.
Mientras se van haciendo, lavamos bien la verdura y, sujetándolas por el tuero, separamos las hojas del tallo. Podemos partir las hojas en trozos más pequeños, bien con la mano o bien con un cuchillo sobre una tabla de cocina.
A continuación, pelamos y escachamos las patatas. Las pasamos a una fuente y reservamos.
Pasadas casi unas dos horas, comprobamos el punto de cocción en el que se encuentran las alubias y añadimos a la olla la verdura y las patatas troceadas, dejando que se cocinen todos los ingredientes juntos durante otros tres cuartos de hora aproximadamente.
Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.
También podemos preparar este plato utilizando la olla rápida, tardaremos menos tiempo porque comenzaríamos colocando en la olla las alubias y el esto de ingredientes, excepto la verdura y las patatas, con una pizca de sal. Cerramos la olla y la ponemos al fuego. Contamos 20 minutos desde que comienza la válvula a girar para , pasado ese tiempo, abrir la olla y añadir la verdura y las patatas, cerramos nuevamente la olla y dejamos que transcurran otros 10 minutos en cuanto la válvula vuelva a ponerse a girar. Apagamos el fuego, dejamos que la olla pierda presión antes de abrirla. Probamos el punto de sal y rectificamos si vemos que es necesario.
Decir que, en ambos casos, si dejamos que repose de un día para otro, las alubias estarán mucho mejor.
¡Buen provecho!
YMI
