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Potajes, bacalao, torrijas y mucha limonada

La Semana Santa es conocida por sus procesiones pero también por ser tiempo de potajes, bacalao, torrijas y limonada.

De entre los potajes, el rey de la temporada es el potaje de cuaresma o vigilia. Tradicionalmente es un potaje que se ha servido los viernes de cuaresma como consecuencia de la prohibición religiosa de comer carne en este período. El protagonista de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por esto debe prepararse en remojo un día antes. El potaje está elaborado además garbanzos, espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón. También se le añade huevo duro.

Hay que poner los garbanzos en agua caliente hasta que lleguen a su media cocción, tras esto se añade el bacalao, la espinaca y se espera a que esté preparado. Se añade también un sofrito y alguna hoja de laurel. Se deja reposar una media hora y se sirve caliente. El truco de la preparación está sólo en saber el momento en el que se vierte el pescado y la espinaca sobre los garbanzos hirviendo.

Bacalao a todas horas

Además de en el potaje, el bacalao se prepara en estas fechas de otras muchas maneras: con arroz, al ajo arriero, rebozado… La base es siempre el bacalao en salazón,  es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La variedad más apreciada es la gadus morhua.

¡Vaya torrija!

Deseada por todos, quién se puede resistir en Semana Santa a este dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, frita en una sartén con aceite. Luego, según gustos y recetas, se aromatiza con ingredientes como canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar.

De origen humilde, buscaba antaño saturar pronto para evitar caer en la tentación de probar algún plato de carne, como se sabe, alimento al que hay que guardar abstinencia durante la cuaresma.

Las rebanadas de pan deben ser cortadas de un grosor no superior a 2 cm, se vierten sobre leche caliente que posee azúcar y canela hasta que se remojan suficientemente, posteriormente se rebozan en huevo batido y se vierten en aceite sobre una sartén muy caliente hasta que se dora el pan por ambos lados.  En algunos lugares, con posterioridad, es remojada en vino blanco o dulce, a veces se le añade algún licor como anís y se empapa en un almíbar elaborado con agua y miel.

Limonada para ‘matar judios’

Por último destacamos la limonada, esa bebida que hermana a los pueblos de la provincia de León, a uno  y otro lado del Manzanal. Vino tinto, zumo de naranja y de limón, azúcar y algunos tronquitos de canela en rama son la base de esta bebida, que cada uno enriquece según su ‘receta secreta’. Estos son los principales ingredientes que dan cuerpo al caldo con el que antaño se salía a ‘a matar judíos’. Pero, ¿de dónde viene la popular expresión? De origen incierto, parece ser que esta expresión proviene, de la “venganza” que por la muerte de Cristo se tomaban los cristianos, y en la que se asimilaba que por cada vaso de limonada que se tomaba, simbolizaba la muerte de un judío.

Las mejores torrijas de España

Yasodhara López. Llega la Semana Santa y aparte de empezar a saborear las deliciosas limonadas y debatir cuál es la mejor, mientras vas probando unas y otras….llegando al final a parecerte todas buenísimas….se empieza a oler en el ambiente algo más, algo que hace la boca agua, si, hablo de las deliciosas TORRIJAS.
Cada uno tiene su gusto particular, a unos les gustan muy empapadas, a otros más secas, que si canela “sí o no”, ya se sabe, para gustos…los colores… A mí por ejemplo, siempre se me vienen a la cabeza las de mi bisabuela, pero he de reconocer que le ha salido una dura competidora en mi ranking torrijero con mi suegra. ¡¡¡Qué ganas de llegar a su casa y que ya huela a torrijas!!!
Saliéndonos de nuestro entorno cercano, me gustaría hablaros del Concurso Nacional de Torrijas, ya va por su cuarta edición, y sinceramente, ¡¡Quién pudiese ser juez!!! Uhmmmmmm….
En la pasada edición un restaurante berciano, La Tronera, se llevó uno de los premios. ¿Os gustaría saber quíenes han sido los premiados este año?¿Cuál será la mejor torrija de España? Gracias a www.soyrural.es lo vamos a descubrir:14407970897_26593ab83b_o_opt
Cincuenta profesionales han participado en el Concurso Nacional de Torrijas celebrado en el Parador de San Marcos con 92 creaciones diferentes
Una rebanada de pan mojada en leche, rebozada en huevo, frita y con azúcar y canela. Esos son los ingredientes ‘clásicos’ de un torrija, pero si a ello se une un poco de imaginación de cada repostero, ninguno de los resultados es igual al anterior.
El Parador de San Marcos ha acogido la celebración del IV Concurso Nacional de Torrijas, organizado por la Academia Leonesa de Gastronomía y que reúne a los mejores profesionales de todo el país. Un total de 50 participantes finales (se inscribieron 79 personas pero fue necesario realizar una “delicada” selección para cumplir con el número máximo de concursantes) que han elaborado 92 creaciones dentro de las tres categorías en las que se divide este concurso: torrija clásica, torrija innovadora o torrija salada.

Es un dulce clásico que sobre todo en fechas cercanas a Semana Santa ocupa un importante hueco en los menús. Pero no solo es un postre, porque los profesionales de este dulce han conseguido dar una vuelta al sabor más tradicional. Hay torrijas saladas y otras elaboradas mediante escrupulosas técnicas culinarias. 92 torrijas entre las que se encuentra la mejor de España en una convocatoria gastronómica que se afianza cada año. 800px-Torrija_con_azúcar
Los concursantes han llegado al Parador de San Marcos desde 17 provincias diferentes, aunque también hay una amplia representación de profesionales leoneses. Junto a ellos, una treintena de patrocinadores han presentado sus diferentes productos aprovechando el encuentro gastronómico.
Nueve jueces han elegido las mejores creaciones de las tres categorías del concurso del que saldrá la mejor torrija de España para este 2016.
– Primer Premio Torrija Clásica ‘D.O. Bierzo’ : Iván Rodríguez. Restaurante As de Guía (Santoña)
– Primer Premio Torrija Innovadora ‘Val Motor Skoda’: Rubén Morán. El desván de Valdeón (Posada de Valdeón)
– Primer Premio Torrija Salada ‘Hijolusa’: Javier del Blanco. Clandestino (León).
– Segundo Premio Torrija Clásica ‘Casa Pepa’: Efrén Osiris. Portal de Tazones (Asturias)
– Segundo Premio Torrija ‘Casa Pepa’: Raúl Vida. Bodega Regia (León)
– Segundo Premio Torrija Salada ‘Casa Pepa’: Sergio Fernández. La Realeza. (León)

 
¿No os están entrando ya ganas de coger el coche e ir a probarlas todas? A mi sí…….

 

 

Fuentes documentales:
http://soyrural.es