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Restaurante La Peseta

Si existe un templo del buen comer en Astorga, que los hay, uno de ellos sin duda es La Peseta. La historia del restaurante es también la historia de las cinco generaciones que lo han regentado desde finales del siglo XIX.

Quizás, como estamos en una ciudad bimilenaria donde la historia forma parte de sus gentes, bien convendría recordar que todo comenzó allá por el año 1871 cuando Vicente Alegre y su mujer Mª Teresa Olandía se instalan en el número 6 de la calle Sr. Ovalle. Se trataba de una pequeña tienda de comestibles y bebidas que al poco tiempo se convirtió en una casa de comidas.

Posteriormente el hijo de ambos, Leonardo Alegre y su mujer Florentina Ramos, gran cocinera, se hicieron cargo del negocio. Él, además, compaginaba el negocio con su profesión de carpintero, trabajando en la construcción del palacio de Gaudí. La gran valía de ambos contribuyó a dar prestigio a la pequeña casa de comidas.

Fue hacia el año 1912 cuando Irene, hija de Leonardo y Florentina, comenzó a trabajar en la cocina ayudando a su madre. Mujer de gran valía, tanto gastronómica como comercial, fue quien reformó y orientó el negocio como restaurante moderno, a la vez que registró oficialmente el nombre comercial de “La Peseta”, proyectándolo no sólo a nivel nacional, sino también internacional. A esta proyección contribuyeron también decisivamente sus hijos: Gonzalo y Luciano, los cuales formaron la 4ª generación del restaurante.

 

Actualmente son Luciano y su mujer Balbina los que, juntos a sus hijos Jorge, Ramón e Irene, constituyen la 5ª generación y se encargan de mantener viva la historia de esta casa que se encuentra ya en su tercer siglo de existencia. En la Plaza de San Bartolomé de Astorga, con servicio de hostal si se requiere.

En La Peseta además de ser atendidos como en una propia casa, o incluso quizás mejor, el género es de primera calidad. Muy especiales son los pescados, bastante aceptables las carnes y soberbios sus platos de siempre como las alubias con almejas y otras muchas variedades.

El servicio, insistimos, superior. Siempre mejor reservar con antelación. Y sus precios aceptables a la calidad de su carta y excelente bodega con representaciones de las D.O. de prácticamente toda España.

Jorge en la cocina, Ramón como jefe de sala y la madre, “Balbi”, como relaciones públicas lo bordan.

 

Freir un huevo

¿Cuántas veces hemos oído la frase: “es@ no sabe ni freir un huevo”? Pues bien, hoy vamos a intentar ayudar a todos aquellos que no se han enfrentado a un reto tan simple como importante. No existe dieta o cocina del mundo que no cuente con este alimento tan completo. Además de otras maneras, hoy les queremos explicar la mágica fórmula del huevo frito.

Los huevos fritos es uno de las cosas más intimidantes para cualquier chef. La meta de una clara ligeramente crocante y bien cocida no es difícil de alcanzar, pero solo se logra con un poco de práctica. No hay nada tan espléndido como un huevo perfectamente frito, que sabe bien casi con todos los platos que puedas imaginar.

Pon una sartén en la cocina a fuego medio. Usa una sartén con el espacio suficiente para que se esparza la clara entre los huevos. Una sartén de 20 cm (8 pulgadas) es perfecta para un huevo, pero si tu pericia es mayor, más grande será el diámetro de tu sartén y la capacidad para introducir dos y hasta tres huevos a la vez.

Añade un poco de aceite o mantequilla a la sartén mientras se calienta. ½ cucharada aproximadamente suele ser suficiente por huevo. A medida que caliente, gírala para bañar todo el fondo de la sartén con el aceite. Controla la temperatura del quemador para evitar quemar el aceite o la mantequilla. Cuantos más huevos quieras freir más aceite o mantequilla debes añadir. Piensa que si no quieres disfrutar del placer de la yema, no estás friendo, estás asando el huevo con lo que solidificarás el núcleo de color anaranjado del alimento en cuestión.

Deja que la sartén se caliente hasta que la mantequilla o el aceite estén calientes. Es mejor tener una temperatura menor, ya que una demasiado alta quemará el aceite y los huevos rápidamente. La idea es que el aceite solo empiece a relucir o que la mantequilla solo empiece a burbujear. Cuando eches el huevo, la clara debe chisporrotear solo un poco.

Cascar. Sé cuidadoso cuando casques el huevo para que no rompas la yema. Cascar el huevo en un tazón primero puede ayudarte a sacar cualquier cáscara que haya caído antes de cocinar. Cuando eches el huevo, oirás un chisporroteo leve, pero nada debe saltar violentamente.

Cuando no puedas ver el fondo de la sartén, ya que las clarasse habrán cocido de color blanco, estarás listo para proseguir al próximo paso. No trates de mover los huevos en este paso, porque todavía estarán gelatinosos. Según la temperatura este proceso dura de uno a tres minutos.

Tapa la sartén y baja el fuego cuando los bordes se hayan blanqueado. Ponle tapa a la sartén. Esto atrapará parte del vapor en la sartén, que cocinará la parte superior de los huevos y ayudará a cuajar las claras. Este es el mejor método para que la yema siga líquida, porque un exceso de calor directo puede cocinar la yema debajo antes de que la clara se cocine totalmente.

Cuando ya no haya partes claras ni gelatinosas en la clara, el huevo estará listo. Puedes seguir cocinándolo para tener un huevo más duro, o puedes voltear la sartén y servirlo de inmediato. Habrá transcurrido un minuto más aproximadamente.

Levanta el huevo de la sartén con un movimiento rápido y firme de espátula. Debes levantar y sacar el huevo rápidamente para no romperlo. Añade la sal, pimienta o lo que te guste inmediatamente antes de que se enfríe.

Algunas ideas:

  • Si cae parte de la cáscara al tazón, sácala con una cuchara.
  • Tantea la temperatura correcta del quemador para que el huevo te salga exactamente como te encanta. Y recuerda que usarás esa configuración del quemador para freír en el futuro.
  • No sazones los huevos fritos hasta que estén a punto de terminar su cocción.
  • Los huevos frescos son los mejores para hacer huevos fritos.
  • No existe una regla que determine si los huevos fritos deben tener la yema líquida o cuajada. Eso queda a gusto de cada quien.
  • Si deseas, puedes añadirles un poco de pimienta o chile en polvo (si te gusta el sabor picante).
  • Un huevo frito puede resolverte un desayuno, un almuerzo o una cena. Con arroz cocido en blanco obtendrás el llamado arroz a la cubana.

…Y llegaron los Reyes Mágicos…

Zaira Pardo…Y llegaron los Reyes Mágicos, y la Quinta Estación del año, La Navidad, tocó una dulce canción de despedida; Y todos esos días de reuniones, vinos, comidas y cenas, sonaron a “Last Christmas”.

…Y llegaron los Reyes con sus ricos desayunos, y el tradicional Roscón de Reyes, con sus deseos y regalos, y su juego de “El escondite”.

…Y llegaron los nuevos dulces, porque la vida es un constante cambio, y los cambios siempre empiezan en casa.

…Y desayunamos Pandoro, un dulce y rico postre, cuyos orígenes se encuentran divididos entre Venecia y Viena.

Pandoro

Algunos autores datan su nacimiento en el año 1800, como un postre de la alta clase veneciana.

bon appétit…

Tejiendo Navidad…

Zaira Pardo…Fuimos tejiendo y tejiendo…y un día un manto blanco  abrigó El Bierzo. Las heladas y las nieblas dieron la bienvenida a la “Quinta Estación “del año, La Navidad.

    Feliz Navidad 2017

Una estación llena de reuniones y comidas. Una estación llena de grandes momentos y grandes encuentros. Una estación llena de sentimientos ocultos durante el año. Una estación llena de estrellas que están el cielo, pero que esos días iluminan nuestra mesa.

Nuestra mesa se llenará de delicadas comidas, con sus delicados postres. Nuestra mesa tejerá grandes dulces y grandes dulces nos acompañarán estos días.

Hoy os propongo tejer un gran postre, para estos días tan especiales, un panettone.

El panettone es un postre de masa tipo brioche, con pasas y frutas confitadas.

Feliz Año 2017, tejiendo, siempre…

 

En un cielo dulce, siempre brillan estrellas…

Zaira Pardo.Dice una nueva leyenda que en un cielo dulce, brillan amigos que son tesoros, tesoros que brillan como estrellas y estrellas que guían tu camino, siempre un dulce camino.

Oporto

Mi dulce camino fue Oporto, mis grandes tesoros, mis amigas, y mi descubrimiento los pasteles de nata, o Pastéis de Belém.

Este pequeño, pero sabroso dulce, se empezó  a fabricar en 1837, y su origen se encuentra en los monasterios de Portugal .Su receta original es secreta,
pero como buen dulce de un país, ha sabido resistir a los tiempos, y hoy en día, su “cata” es de obligado “cumplimiento” en las visitas a las ciudades portuguesas.

Mi dulce tejer para hoy, es una tarde repostera, elaborando Pastéis de Belém.

Y recuerda, una estrella guiará siempre tu camino.

 

La Bella Italia y los Bellos amigos…

Zaira Pardo.Dice una leyenda japonesa que existe un hilo rojo invisible que une a las personas que están predestinas a encontrarse, sin importar el tiempo y las circunstancias, y un hilo, me reencontró una tarde con una amiga de la infancia.

Nuestro hilo no era rojo, nuestro hilo era color chocolate, porque esa tarde me enseñó a “tejer” una tarta de chocolate, una tarta o Pastel Caprese,et voilà”, así descubrí este dulce.

Su origen la Bella Italia,la Isla de Capri, una maravillosa isla, de color azul intenso, tan intenso como su mar.

Capri

Capri

Los Ingrediente para este postre son:

  • 180 gr. De almendra molida
  • 125 gr. De mantequilla
  • 180 gr. De chocolate negro
  • 80 gr. De azúcar
  • 4 huevos
  • Azúcar glas, moras y almendras laminadas para su decoración

Mi propuesta es una tarde casera “tejiendo” este dulce, una cita con un buen amigo, una risas y que disfrutéis juntos de este dulce.

Dice una nueva leyenda que existe un pastel de chocolate que une corazones…

 

 

 

Dulces cócteles…

Zaira Pardo.Erase una vez la historia de los domingos, cuando no existían aceras, cuando los calcetines de niña eran los leggins de moda, y cuando el vermú  y el bitter, eran lo único amargo de ese día, llenos de combas y juegos escritos en tiza.

Los años pasaron y pasaron y las bebidas gourmet, vinos, cervezas y  gin-tonic  se convirtieron en el  trending topic de las tardes y noches del fin de semana, pero el vermú seguía triunfando en los aperitivos de los dulces domingos.

En nuestros días, los dulces domingos saben a dulces bocados…y  mis  dulces bocados son el corazón de las copas, unos mini-merengues italianos, en este caso, rellenos de crema de limón, pero sustituible por cremas/mermeladas de distintos sabores.

Y  colorín, colorado,  este dulce cóctel está preparado…

 

 

 

Tejiendo Dulces…

Zaira Pardo Dicen que tejer relaja… y dicen que el dulce da placer… Pues os propongo conectar estas dos palabras, siempre con un poco de imaginación, y disfrutar elaborando un dulce.

Para mí, la elaboración de un dulce no comienza en la búsqueda de la receta en los libros de cocina, o en las mil y una páginas y blogs de nuestro gurú internet; El verdadero inicio de un dulce, es un pensamiento, un “je ne sais pas”, de cómo presentarlo. Ese momento, en que la imaginación, quiere jugar, y tú le preparas un maravilloso tablero.

Por eso, hoy os propongo unas deliciosas y sencillas paste de té o mantequilla a la naranja, con semillas de amapola. Deliciosas y “tejidas” con delicadeza.

Receta para un Ovillo (10-12 pastas):

  • 125 Gramos de Mantequilla
  • 125 Azúcar glas
  • 1 Yema de huevo
  • 300 Gramos harina( 150 normal repostería y 150 integral)
  • Un toque de esencia de naranja
  • Semillas de amapola para espolvorear
  • Necesitarás un cortador de pastas, o molde circular.

La elaboración es sencilla, en un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina tamizada, la yema de huevo ,el azúcar glas, y la esencia de naranja. Amasamos bien todo, y con la ayuda de un rodillo nos disponemos a estirar la masa y a realizar los cortes con el molde o corta-pastas. Espolvoreamos  en las pastas, las semillas de amapola y horneamos 10 minutos aproximadamente a 180 º.

Y si queremos decorar nuestras pastas “tejiendo” un poco, necesitaremos una aguja de ganchillo, para realizar  un agujero en las pastas, antes de hornear, y así luego poder decorar nuestras pastas como en la foto de portada.

Buen fin de semana “tejiendo dulces”…

 

 

 

 

 

Dulces bocados

Zaira Pardo. Un buen título lo dice todo y un dulce título dice mucho.
Si la cocina tiene su gran momento “gourmet”, la repostería tradicional se ha convertido en estos años en algo” vintage”, que sigue de moda, pero que tiene en su hermana menor, la repostería gourmet, el verdadero relevo generacional.

Los que tenemos “algunos” años recordamos con nostalgia las llamadas pastelerías de barrio, que abrían los fines de semana, o eso te decían, cuando querías o soñabas con un pastel un martes; o las pequeñas panaderías, que los domingos, como días

https://gl.wikipedia.org/wiki/Biscoito#/media/File:P%C3%A3o-de-l%C3%B3.jpg

https://gl.wikipedia.org/

especiales, en un ya pasado lejano, hacían un roscón, con sus 12 huevos, o un pequeño bollo dulce, con el que celebrar el día importante de la semana.

Los roscones dieron paso a los bizcochos, los bizcochos a las magdalenas, y las magdalenas a los cupcakes.

Ahora mismo no hay buen restaurante que no tenga una buena carta de postres, como existe una carta variada de entrantes, primeros o segundos platos, o una selecta carta de vinos.

Es más, si existe un menú degustación de comida, también existe un menú degustación de postres. Y a mi modo de ver, totalmente necesario, porque si tan importantes son unos buenos manjares, totalmente necesario es saber cerrar esa comida, con un buen postre, porque seas de dulce o no, será lo último que recuerdes de esa comida.
Si eres de dulce, recordarás su sabor, y ese momento de placer, y si no eres tan “afortunado” recordarás su presentación, su originalidad, y ese saber hacer de un buen “maître”, como un dulce y perfecto “the end “a la comida.

Soria, referente internacional de la micología

Lucía Sánchez Soria volverá a convertirse los próximos lunes y martes, 24 y 25 de octubre, en el referente internacional de la micología con la celebración del V Congreso Soria Gastronómica, un simposio que reunirá a 20 chefs, que suman 17 estrella Michelín, que demostrarán el peso de la cocina micológica en los establecimientos que regentan. En un evento en el que siempre destaca la participación internacional de primer nivel, este año Italia es el país invitado, y una de las figuras destacadas será el italiano Enrico Crippa , (Premio Micológico de Castilla y León, tres estrellas Michelin), quien ahondará sobre “las claves de la cocina micológica en Piamonte (martes 25, 12.00 horas). Además, el chef canadiense Bill Jones realizará una demostración magistral sobre cómo se cocinan las setas en la costa oeste de Canadá.

Este año, Galicia será una de las grandes protagonistas del evento, puesto que fue designada ‘Comunidad Invitada’ al Congreso, cogiendo el testigo de las anteriores invitadas, Cantabria y Madrid, y para lo que contará con la colaboración institucional a través de la Agencia Gallega de Turismo. Además, el congreso contará con la presencia, durante los dos días, de una extensa delegación de cocineros del Grupo Nove, asociación gallega de prestigio que reivindica la modernidad de la nueva cocina gallega.Se trata de Pepe Solla, propietario del restaurante Casa Solla, en San Salvador de Poio, Pontevedra; Xoan Crujeiras, del restaurante A Estación, en Cambre, A Coruña; y Javier Olleros, propietario del restaurante Culler de Pau, en O Grove, Pontevedra. La participación gallega en ‘Soria Gastronómica’ se completa con Héctor López, chef del Restaurante España, en Lugo; y Javier Rodríguez Ponte, actualmente jefe de cocina del afamado catering coruñés Boketé.

20 cocineros que suman 17 estrellas Michelín realizarán demostraciones magistrales de cocina micológica

Además de los cinco chefs gallegos, destaca la presencia del chef Xavier Franco, del Restaurante ‘Les Magnolies’, en Arbúcies, Girona –una estrella Michelin– y el cocinero asturiano Nacho Manzano –tres estrellas Michelin con sus restaurantes ‘Casa Marcial’, en Arriondas y ‘El Salgar’, en Gijón–.

En cuanto a Castilla y León, serán nueve los cocineros representantes en este congreso, con la participación de los cocineros Óscar García, de Soria, y César Boal, de Segovia, a los que se suman todos los que cuentan con estrellas Michelin en Castilla y León (siete), bien en el programa de ponencias magistrales, en los talleres o en los debates organizados en el congreso: Elena Lucas, de Navaleno, en Soria; Rubén Arnaz, de Segovia; Marc Segarra, de Sardón de Duero, en Valladolid; Pedro Mario Pérez, de Benavente, en Zamora; Víctor Gutiérrez, de Salamanca; Miguel Ángel de la Cruz, de Matapozuelos, en Valladolid; y Yolanda León o Juanjo Pérez, de León, todos ellos con una estrella Michelin cada uno. El listado de chefs se completa con la presencia en Soria de Félix Baxtán del restaurante Colette, de Zaragoza, y desde Madrid, el cocinero pastelero José Fernández.

El congreso, que versará sobre ‘Boletus y sostenibilidad’ incluye, además, otras actividades para el público en general como talleres de gastronomía micológica, recorridos por el monte con guía y degustaciones de los manjares del bosque.

Este fin de semana arrancan las llamadas ‘Sendas Seteras’, talleres de iniciación a la micología con salida en autobús a un monte cercano para vivir una jornada micológica acompañado de un guía experto.

Los talleres micológicos, que se celebran este fin de semana en el Palacio de la Audiencia, van dirigido al público infantil (Detectives de la setas buscando a Miguel) y trata de que niños de entre 6 y 12 años reconozcan los boletus y sus diferentes hábitat. Además otros talleres para adultos están dirigidos a que el público conozca la Ruta del Vino Cigales y de la Ribera del Duero y las características ecológica y organolépticas del boletus edulis y pinophillus. Además, se realizarán dos demostraciones de la mano de dos cocineros sorianos como son José Ángel Soto (restaurante Alcores) y Carlos Aldea del Parador Antonio Machado.

El simposio servirá, además, para la presentación del Instituto de Micología Europeo, una nueva institución que tendrá su sede en el Campus Duques de Soria y que pretende revalorizar los productos fungis en el viejo continente. Además, en su vertiente científica también participarán investigadores de la Universidad de Salamanca y de la Fundación Tormes, así como del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA, y del Instituto de Investigación y Tecnología Agraria de Soria.

Soria Gastronómica también contará con la presentación y dinamización de Marcos Canas, comunicador experto en gastronomía y presentador de eventos gastronómicos de relevancia internacional como el ‘Bocuse D’Or’ o ‘Madrid Fusión’.

Dentro de la parte institucional del simposio, la Junta de Castilla y León reconocerá al soriano Millán Maroto, cocinero, micólogo, emprendedor y promotor de iniciativas para el desarrollo de la micología de la región.