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Freir un huevo

¿Cuántas veces hemos oído la frase: “es@ no sabe ni freir un huevo”? Pues bien, hoy vamos a intentar ayudar a todos aquellos que no se han enfrentado a un reto tan simple como importante. No existe dieta o cocina del mundo que no cuente con este alimento tan completo. Además de otras maneras, hoy les queremos explicar la mágica fórmula del huevo frito.

Los huevos fritos es uno de las cosas más intimidantes para cualquier chef. La meta de una clara ligeramente crocante y bien cocida no es difícil de alcanzar, pero solo se logra con un poco de práctica. No hay nada tan espléndido como un huevo perfectamente frito, que sabe bien casi con todos los platos que puedas imaginar.

Pon una sartén en la cocina a fuego medio. Usa una sartén con el espacio suficiente para que se esparza la clara entre los huevos. Una sartén de 20 cm (8 pulgadas) es perfecta para un huevo, pero si tu pericia es mayor, más grande será el diámetro de tu sartén y la capacidad para introducir dos y hasta tres huevos a la vez.

Añade un poco de aceite o mantequilla a la sartén mientras se calienta. ½ cucharada aproximadamente suele ser suficiente por huevo. A medida que caliente, gírala para bañar todo el fondo de la sartén con el aceite. Controla la temperatura del quemador para evitar quemar el aceite o la mantequilla. Cuantos más huevos quieras freir más aceite o mantequilla debes añadir. Piensa que si no quieres disfrutar del placer de la yema, no estás friendo, estás asando el huevo con lo que solidificarás el núcleo de color anaranjado del alimento en cuestión.

Deja que la sartén se caliente hasta que la mantequilla o el aceite estén calientes. Es mejor tener una temperatura menor, ya que una demasiado alta quemará el aceite y los huevos rápidamente. La idea es que el aceite solo empiece a relucir o que la mantequilla solo empiece a burbujear. Cuando eches el huevo, la clara debe chisporrotear solo un poco.

Cascar. Sé cuidadoso cuando casques el huevo para que no rompas la yema. Cascar el huevo en un tazón primero puede ayudarte a sacar cualquier cáscara que haya caído antes de cocinar. Cuando eches el huevo, oirás un chisporroteo leve, pero nada debe saltar violentamente.

Cuando no puedas ver el fondo de la sartén, ya que las clarasse habrán cocido de color blanco, estarás listo para proseguir al próximo paso. No trates de mover los huevos en este paso, porque todavía estarán gelatinosos. Según la temperatura este proceso dura de uno a tres minutos.

Tapa la sartén y baja el fuego cuando los bordes se hayan blanqueado. Ponle tapa a la sartén. Esto atrapará parte del vapor en la sartén, que cocinará la parte superior de los huevos y ayudará a cuajar las claras. Este es el mejor método para que la yema siga líquida, porque un exceso de calor directo puede cocinar la yema debajo antes de que la clara se cocine totalmente.

Cuando ya no haya partes claras ni gelatinosas en la clara, el huevo estará listo. Puedes seguir cocinándolo para tener un huevo más duro, o puedes voltear la sartén y servirlo de inmediato. Habrá transcurrido un minuto más aproximadamente.

Levanta el huevo de la sartén con un movimiento rápido y firme de espátula. Debes levantar y sacar el huevo rápidamente para no romperlo. Añade la sal, pimienta o lo que te guste inmediatamente antes de que se enfríe.

Algunas ideas:

  • Si cae parte de la cáscara al tazón, sácala con una cuchara.
  • Tantea la temperatura correcta del quemador para que el huevo te salga exactamente como te encanta. Y recuerda que usarás esa configuración del quemador para freír en el futuro.
  • No sazones los huevos fritos hasta que estén a punto de terminar su cocción.
  • Los huevos frescos son los mejores para hacer huevos fritos.
  • No existe una regla que determine si los huevos fritos deben tener la yema líquida o cuajada. Eso queda a gusto de cada quien.
  • Si deseas, puedes añadirles un poco de pimienta o chile en polvo (si te gusta el sabor picante).
  • Un huevo frito puede resolverte un desayuno, un almuerzo o una cena. Con arroz cocido en blanco obtendrás el llamado arroz a la cubana.

…Y llegaron los Reyes Mágicos…

Zaira Pardo…Y llegaron los Reyes Mágicos, y la Quinta Estación del año, La Navidad, tocó una dulce canción de despedida; Y todos esos días de reuniones, vinos, comidas y cenas, sonaron a “Last Christmas”.

…Y llegaron los Reyes con sus ricos desayunos, y el tradicional Roscón de Reyes, con sus deseos y regalos, y su juego de “El escondite”.

…Y llegaron los nuevos dulces, porque la vida es un constante cambio, y los cambios siempre empiezan en casa.

…Y desayunamos Pandoro, un dulce y rico postre, cuyos orígenes se encuentran divididos entre Venecia y Viena.

Pandoro

Algunos autores datan su nacimiento en el año 1800, como un postre de la alta clase veneciana.

bon appétit…

Tejiendo Navidad…

Zaira Pardo…Fuimos tejiendo y tejiendo…y un día un manto blanco  abrigó El Bierzo. Las heladas y las nieblas dieron la bienvenida a la “Quinta Estación “del año, La Navidad.

    Feliz Navidad 2017

Una estación llena de reuniones y comidas. Una estación llena de grandes momentos y grandes encuentros. Una estación llena de sentimientos ocultos durante el año. Una estación llena de estrellas que están el cielo, pero que esos días iluminan nuestra mesa.

Nuestra mesa se llenará de delicadas comidas, con sus delicados postres. Nuestra mesa tejerá grandes dulces y grandes dulces nos acompañarán estos días.

Hoy os propongo tejer un gran postre, para estos días tan especiales, un panettone.

El panettone es un postre de masa tipo brioche, con pasas y frutas confitadas.

Feliz Año 2017, tejiendo, siempre…

 

En un cielo dulce, siempre brillan estrellas…

Zaira Pardo.Dice una nueva leyenda que en un cielo dulce, brillan amigos que son tesoros, tesoros que brillan como estrellas y estrellas que guían tu camino, siempre un dulce camino.

Oporto

Mi dulce camino fue Oporto, mis grandes tesoros, mis amigas, y mi descubrimiento los pasteles de nata, o Pastéis de Belém.

Este pequeño, pero sabroso dulce, se empezó  a fabricar en 1837, y su origen se encuentra en los monasterios de Portugal .Su receta original es secreta,
pero como buen dulce de un país, ha sabido resistir a los tiempos, y hoy en día, su “cata” es de obligado “cumplimiento” en las visitas a las ciudades portuguesas.

Mi dulce tejer para hoy, es una tarde repostera, elaborando Pastéis de Belém.

Y recuerda, una estrella guiará siempre tu camino.

 

La Bella Italia y los Bellos amigos…

Zaira Pardo.Dice una leyenda japonesa que existe un hilo rojo invisible que une a las personas que están predestinas a encontrarse, sin importar el tiempo y las circunstancias, y un hilo, me reencontró una tarde con una amiga de la infancia.

Nuestro hilo no era rojo, nuestro hilo era color chocolate, porque esa tarde me enseñó a “tejer” una tarta de chocolate, una tarta o Pastel Caprese,et voilà”, así descubrí este dulce.

Su origen la Bella Italia,la Isla de Capri, una maravillosa isla, de color azul intenso, tan intenso como su mar.

Capri

Capri

Los Ingrediente para este postre son:

  • 180 gr. De almendra molida
  • 125 gr. De mantequilla
  • 180 gr. De chocolate negro
  • 80 gr. De azúcar
  • 4 huevos
  • Azúcar glas, moras y almendras laminadas para su decoración

Mi propuesta es una tarde casera “tejiendo” este dulce, una cita con un buen amigo, una risas y que disfrutéis juntos de este dulce.

Dice una nueva leyenda que existe un pastel de chocolate que une corazones…

 

 

 

Dulces cócteles…

Zaira Pardo.Erase una vez la historia de los domingos, cuando no existían aceras, cuando los calcetines de niña eran los leggins de moda, y cuando el vermú  y el bitter, eran lo único amargo de ese día, llenos de combas y juegos escritos en tiza.

Los años pasaron y pasaron y las bebidas gourmet, vinos, cervezas y  gin-tonic  se convirtieron en el  trending topic de las tardes y noches del fin de semana, pero el vermú seguía triunfando en los aperitivos de los dulces domingos.

En nuestros días, los dulces domingos saben a dulces bocados…y  mis  dulces bocados son el corazón de las copas, unos mini-merengues italianos, en este caso, rellenos de crema de limón, pero sustituible por cremas/mermeladas de distintos sabores.

Y  colorín, colorado,  este dulce cóctel está preparado…

 

 

 

Tejiendo Dulces…

Zaira Pardo Dicen que tejer relaja… y dicen que el dulce da placer… Pues os propongo conectar estas dos palabras, siempre con un poco de imaginación, y disfrutar elaborando un dulce.

Para mí, la elaboración de un dulce no comienza en la búsqueda de la receta en los libros de cocina, o en las mil y una páginas y blogs de nuestro gurú internet; El verdadero inicio de un dulce, es un pensamiento, un “je ne sais pas”, de cómo presentarlo. Ese momento, en que la imaginación, quiere jugar, y tú le preparas un maravilloso tablero.

Por eso, hoy os propongo unas deliciosas y sencillas paste de té o mantequilla a la naranja, con semillas de amapola. Deliciosas y “tejidas” con delicadeza.

Receta para un Ovillo (10-12 pastas):

  • 125 Gramos de Mantequilla
  • 125 Azúcar glas
  • 1 Yema de huevo
  • 300 Gramos harina( 150 normal repostería y 150 integral)
  • Un toque de esencia de naranja
  • Semillas de amapola para espolvorear
  • Necesitarás un cortador de pastas, o molde circular.

La elaboración es sencilla, en un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina tamizada, la yema de huevo ,el azúcar glas, y la esencia de naranja. Amasamos bien todo, y con la ayuda de un rodillo nos disponemos a estirar la masa y a realizar los cortes con el molde o corta-pastas. Espolvoreamos  en las pastas, las semillas de amapola y horneamos 10 minutos aproximadamente a 180 º.

Y si queremos decorar nuestras pastas “tejiendo” un poco, necesitaremos una aguja de ganchillo, para realizar  un agujero en las pastas, antes de hornear, y así luego poder decorar nuestras pastas como en la foto de portada.

Buen fin de semana “tejiendo dulces”…

 

 

 

 

 

Dulces bocados

Zaira Pardo. Un buen título lo dice todo y un dulce título dice mucho.
Si la cocina tiene su gran momento “gourmet”, la repostería tradicional se ha convertido en estos años en algo” vintage”, que sigue de moda, pero que tiene en su hermana menor, la repostería gourmet, el verdadero relevo generacional.

Los que tenemos “algunos” años recordamos con nostalgia las llamadas pastelerías de barrio, que abrían los fines de semana, o eso te decían, cuando querías o soñabas con un pastel un martes; o las pequeñas panaderías, que los domingos, como días

https://gl.wikipedia.org/wiki/Biscoito#/media/File:P%C3%A3o-de-l%C3%B3.jpg

https://gl.wikipedia.org/

especiales, en un ya pasado lejano, hacían un roscón, con sus 12 huevos, o un pequeño bollo dulce, con el que celebrar el día importante de la semana.

Los roscones dieron paso a los bizcochos, los bizcochos a las magdalenas, y las magdalenas a los cupcakes.

Ahora mismo no hay buen restaurante que no tenga una buena carta de postres, como existe una carta variada de entrantes, primeros o segundos platos, o una selecta carta de vinos.

Es más, si existe un menú degustación de comida, también existe un menú degustación de postres. Y a mi modo de ver, totalmente necesario, porque si tan importantes son unos buenos manjares, totalmente necesario es saber cerrar esa comida, con un buen postre, porque seas de dulce o no, será lo último que recuerdes de esa comida.
Si eres de dulce, recordarás su sabor, y ese momento de placer, y si no eres tan “afortunado” recordarás su presentación, su originalidad, y ese saber hacer de un buen “maître”, como un dulce y perfecto “the end “a la comida.

Soria, referente internacional de la micología

Lucía Sánchez Soria volverá a convertirse los próximos lunes y martes, 24 y 25 de octubre, en el referente internacional de la micología con la celebración del V Congreso Soria Gastronómica, un simposio que reunirá a 20 chefs, que suman 17 estrella Michelín, que demostrarán el peso de la cocina micológica en los establecimientos que regentan. En un evento en el que siempre destaca la participación internacional de primer nivel, este año Italia es el país invitado, y una de las figuras destacadas será el italiano Enrico Crippa , (Premio Micológico de Castilla y León, tres estrellas Michelin), quien ahondará sobre “las claves de la cocina micológica en Piamonte (martes 25, 12.00 horas). Además, el chef canadiense Bill Jones realizará una demostración magistral sobre cómo se cocinan las setas en la costa oeste de Canadá.

Este año, Galicia será una de las grandes protagonistas del evento, puesto que fue designada ‘Comunidad Invitada’ al Congreso, cogiendo el testigo de las anteriores invitadas, Cantabria y Madrid, y para lo que contará con la colaboración institucional a través de la Agencia Gallega de Turismo. Además, el congreso contará con la presencia, durante los dos días, de una extensa delegación de cocineros del Grupo Nove, asociación gallega de prestigio que reivindica la modernidad de la nueva cocina gallega.Se trata de Pepe Solla, propietario del restaurante Casa Solla, en San Salvador de Poio, Pontevedra; Xoan Crujeiras, del restaurante A Estación, en Cambre, A Coruña; y Javier Olleros, propietario del restaurante Culler de Pau, en O Grove, Pontevedra. La participación gallega en ‘Soria Gastronómica’ se completa con Héctor López, chef del Restaurante España, en Lugo; y Javier Rodríguez Ponte, actualmente jefe de cocina del afamado catering coruñés Boketé.

20 cocineros que suman 17 estrellas Michelín realizarán demostraciones magistrales de cocina micológica

Además de los cinco chefs gallegos, destaca la presencia del chef Xavier Franco, del Restaurante ‘Les Magnolies’, en Arbúcies, Girona –una estrella Michelin– y el cocinero asturiano Nacho Manzano –tres estrellas Michelin con sus restaurantes ‘Casa Marcial’, en Arriondas y ‘El Salgar’, en Gijón–.

En cuanto a Castilla y León, serán nueve los cocineros representantes en este congreso, con la participación de los cocineros Óscar García, de Soria, y César Boal, de Segovia, a los que se suman todos los que cuentan con estrellas Michelin en Castilla y León (siete), bien en el programa de ponencias magistrales, en los talleres o en los debates organizados en el congreso: Elena Lucas, de Navaleno, en Soria; Rubén Arnaz, de Segovia; Marc Segarra, de Sardón de Duero, en Valladolid; Pedro Mario Pérez, de Benavente, en Zamora; Víctor Gutiérrez, de Salamanca; Miguel Ángel de la Cruz, de Matapozuelos, en Valladolid; y Yolanda León o Juanjo Pérez, de León, todos ellos con una estrella Michelin cada uno. El listado de chefs se completa con la presencia en Soria de Félix Baxtán del restaurante Colette, de Zaragoza, y desde Madrid, el cocinero pastelero José Fernández.

El congreso, que versará sobre ‘Boletus y sostenibilidad’ incluye, además, otras actividades para el público en general como talleres de gastronomía micológica, recorridos por el monte con guía y degustaciones de los manjares del bosque.

Este fin de semana arrancan las llamadas ‘Sendas Seteras’, talleres de iniciación a la micología con salida en autobús a un monte cercano para vivir una jornada micológica acompañado de un guía experto.

Los talleres micológicos, que se celebran este fin de semana en el Palacio de la Audiencia, van dirigido al público infantil (Detectives de la setas buscando a Miguel) y trata de que niños de entre 6 y 12 años reconozcan los boletus y sus diferentes hábitat. Además otros talleres para adultos están dirigidos a que el público conozca la Ruta del Vino Cigales y de la Ribera del Duero y las características ecológica y organolépticas del boletus edulis y pinophillus. Además, se realizarán dos demostraciones de la mano de dos cocineros sorianos como son José Ángel Soto (restaurante Alcores) y Carlos Aldea del Parador Antonio Machado.

El simposio servirá, además, para la presentación del Instituto de Micología Europeo, una nueva institución que tendrá su sede en el Campus Duques de Soria y que pretende revalorizar los productos fungis en el viejo continente. Además, en su vertiente científica también participarán investigadores de la Universidad de Salamanca y de la Fundación Tormes, así como del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA, y del Instituto de Investigación y Tecnología Agraria de Soria.

Soria Gastronómica también contará con la presentación y dinamización de Marcos Canas, comunicador experto en gastronomía y presentador de eventos gastronómicos de relevancia internacional como el ‘Bocuse D’Or’ o ‘Madrid Fusión’.

Dentro de la parte institucional del simposio, la Junta de Castilla y León reconocerá al soriano Millán Maroto, cocinero, micólogo, emprendedor y promotor de iniciativas para el desarrollo de la micología de la región.

La baya perfecta: ARÁNDANO

Yasodhara López. Seguro que ya lleváis un tiempo viendo arándonos por los caminos y bosques de nuestra zona, sí, esas bayas, principalmente azuladas las que nos encontramos por aquí…si!! Hablo de los ARÁNDANOS…y…¿No tenéis curiosidad por saber qué podemos hacer con ellos en nuestras cocinas?? Pues yo os voy a ayudar un poco a conocerlos mejor, y a cocinarlos!! Os preguntareis por qué me ha dado por esta rica baya…pues es que hace poco, una buena amiga, una de esas que cuando te visitan aparecen con alguna delicia debajo del brazo, ya sea de comer o de beber, apareció con una bolsa de estos frutos y preparó una salsa deliciosa para acompañar a nuestra tabla de quesos y foie, salsa que si he de ser sincera, yo me comí la que sobraba al día siguiente a cucharadas….
Primero, para seguir mi estilo, os daré un poco “la murga” con algún dato de este fruto, que como bien dicen nuestros abuelos…el saber no ocupa lugar…
El arándano es una baya que crece en un pequeño arbusto con el mismo nombre, de la familia de las Ericáceas, del género Vaccinium, este arbusto alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico.
Los arándanos son originarios de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Estos frutos maduran durante los meses de verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil encontrarlas en mercados especializados. El arándano que se consume en España procede básicamente de Australia, Chile, Holanda e Italia, pero cada vez toman mayor relevancia los que proceden de Huelva y Asturias.
Hay dos variedades que son especialmente destacables, los arándanos negros o americanos y los rojos o agrios.
Los arándanos son muy beneficiosos para la salud, no os quiero aburrir con todas ellas, pero no quería quedar sin deciros alguna de las más conocidas… los arándanos son ideales para combatir infecciones y para mejorar la circulación periférica.
Ahora sí, vayamos ya a la parte más culinaria..¿Qué podemos hacer con ellos?? ¿Cómo?
En “frutas.consumer.es” nos dan algunos trucos para cocinarlos:
Su consumo como fruto fresco maduro se puede realizar acompañado de nata, helado o repostería. Se utiliza también para hacer zumos, mermeladas, jaleas, compotas, jarabes y es un magnífico relleno para tartas y pasteles. Se puede cocer lentamente con abundante azúcar y un poco de agua hasta que sus pieles exploten y adquieran un tono rubí. En la industria conservera tiene un papel muy importante como materia prima de mermeladas, de bebidas alcohólicas y sobre todo como colorante. El jugo de su pulpa se emplea en la preparación de salsas de cocina o como guarnición para carnes, especialmente de caza. Los arándanos negros y rojos se pueden secar como las pasas, pero pierden en gran parte su sabor durante el secado. El arándano rojo seco es mucho más dulce que el fresco y tiene un sabor que recuerda mucho a las manzanas. Pueden degustarse crudos o remojados en salsas y rellenos.
Y en “arandanosdelbierzo.com” nos dan unas cuantas ideas de recetas que os dejarán salivando sólo de verlas, yo os recomiendo leerlas todas y lanzaros a vuestras cocinas, pero después de verlas yo os voy a poner una que me ha parecido especialmente fácil y versátil y que me recuerda a la salsa que me preparó mi amiga en un momento y que tanto me gustó…Esta es una receta de SALSA DE ARÁNDANOS, aquí va:
Ingredientes
200 g de arándanos deshidratados
100 g de azúcar o edulcorante
200 ml de agua
La monda de una naranja

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

Zumo de limón de medio limón
Una cucharada de brandy (opcional)
Sal y pimienta (opcional)
Elaboración
Aplastar los arándanos con un tenedor dentro de una olla.
En la propia olla, macerar durante media hora con el zumo de limón y la monda de naranja.
Añadir el azúcar y remover.
Hervir a fuego medio removiendo regularmente.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Añadir el brandy.
Dejar enfriar y, si se desea, pasar por la batidora.

Ya sabéis, si queréis saber más sobre este fruto de nuestra tierra tan sólo teneis que consultar en la página http://www.arandanosdelbierzo.com, y ahí encontrareis recetas tan

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

interesantes como la de salsa de arándanos que os he propuesto, una tarta de manzana reineta con arándanos,….y otras muchas que fijo que satisfacen a los paladares más exigentes!!
Con esto ya os dejo, felices Fiestas de la Encina y a probar estas recetas e incluir este fruto en vuestra dieta!!!!