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Buscando la anchoa perfecta

Yasodhara López. En salazón, ahumadas, en aceite de oliva, …. Cómo preparar las anchoas es todo un arte. A mi, personalmente, es una conserva que me parece una delicia, en muchos casos incluso un lujo, pero, después de saber el trabajo que da preparar unas buenas anchoas en conserva, me parece un capricho que bien uno se puede dar de vez en cuando, ¿no?
¿Alguna vez os habéis preguntado cuáles son las más ricas? Si es así, este es vuestro momento, después de mucho buscar os dejo una lista de las que están consideradas las diez mejores anchoas en conserva:
Solano Arriola. Dicen que las anchoas que regala el presidente de Cantabria en sus viajes suelen ser de esta empresa artesanal de Santoña, que las elabora siguiendo métodos tradicionales y consigue un producto de excepcional calidad. Piezas muy vistosas, sin espinas, sabrosas y delicadas. Precio: Tarro, 9 euros.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0e/Lomos_de_anchoa.jpg

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Carlanmar. Debido a su mínima producción y a la excelente calidad del producto, las anchoas artesanales de esta pequeña empresa salazonera de Santoña son muy difíciles de encontrar ya que se agotan rápidamente en el mercado. Precio aprox.: 6,50 euros.
Emilia. A finales de los 80, Emilia Fuentes, tras muchos años trabajando en conserveras de Santoña, fundó su propia empresa para elaborar anchoas de manera artesanal. Hoy, ha logrado un gran prestigio por la calidad de su producto. Precio: Tarro de 190 gramos, 15 euros.
Sanfilippo. Descendientes de los salazoneros italianos instalados en Cantabria, la familia Sanfilippo elabora las que seguramente son las mejores anchoas de España. Piezas grandes, tersas, con sabor intenso y perfecto punto de sal. Se venden tanto en salazón como en aceite de oliva. Precio: Lata de 220 gramos, 37 euros.
Aguirreoa. Conservera de Ondárroa (Vizcaya) que elabora sus anchoas de manera artesana el mismo día de su captura. Son piezas de buen tamaño y una gran carnosidad son sus principales características, además de un buen equilibrio.[Precio: Lata de 111 gramos: 11,30 euros.
Entreislas. De entre los varios elaboradores asturianos de anchoas, todos de alta calidad, destaca esta empresa de Tapia de Casariego. Con un proceso manual de selección y desespinado, tratado uno a uno cada filete, y un exhaustivo control de maduración y del punto de sal. Precio: Tarro de 215 gramos, 13,40 euros.
Casa Santoña. Esta empresa madrileña, que tiene su sede en Los Molinos, elabora unas excelentes anchoas por métodos artesanales, cuidando la concentración de sal y eliminando manualmente todas las espinas. Hay que pedir las de «calidad suprema», que son las que proceden del Cantábrico. Precio: Bandeja de 100 gramos, 10 euros.

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Nardín. Empresa conservera de Zumaya (Guipúzcoa) que trabaja con anchoas del Cantábrico y las elabora de manera artesanal. Sin espinas, bien tersas y con un sabor potente en el que se entremezclan a la perfección pescado, sal y aceite de oliva. Tiene una excelente versión ahumada. Precio: Tarro de 210 gramos, 12,50 euros.
Ortiz. Una de las mayores conserveras vascas, que tiene una línea de productos gourmet muy cuidados, especialmente sus anchoas a la antigua, fileteadas a navaja y elaboradas siguiendo un proceso muy similar al de la salazón. Destacan por el brillo plateado de sus lomos. Precio: Tarro de 60 gramos, 9 euros.
Don Bocarte. Una de las marcas de referencia entre las muchas de Santoña. Piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinadas y con perfecto equilibrio entre la anchoa, la sal y el aceite de oliva. Precio: Lata de 180 gramos, 33,50 euros.

 

 

Después de esta lista fijo que se os hace la boca agua y os lanzáis en la búsqueda de las anchoas perfectas, ¿A qué si?

 

 

Fuentes documentales:
www.abc.es

Una de mejillones en escabeche!!!!

Yasodhara López. Esta semana toca hablar de una conserva estrella en nuestro país, los “mejillones en escabeche”, y es que muy cerca del Bierzo se producen las mejores latas de este producto, la costa gallega siempre ha sido una estrella en este producto de calidad.

Fuente: http://www.peperetes.com

Fuente: http://www.peperetes.com

La elaboración de escabeches ha sido una fórmula tradicional para conservar los alimentos que procede de la antigüedad, y que ha llegado hasta nosotros de manera intacta y conservando toda la sabiduría de nuestros ancestros. Y si hablamos de escabeche en lata…¿Qué os viene a la mente? Por supuesto una buena lata de mejillones!! El “rey del escabeche” es el mejillón en conserva. Más allá de la misión preservadora de la lata y el escabeche, este bibalvo en escabeche se ha convertido en un reconocido manjar que alcanza precios desorbitados en algunos países. Tenemos la suerte de que España es uno de los mayores productores de mejillón (junto con los Países Bajos y Japón), lo que hace que podamos consumirlos a precios muy asequibles. Y como ya avanzaba al principio de este post, la mayor parte del mejillón español procede de las cercanas rías gallegas, donde se dan unas circunstancias climáticas y nutricionales que resultan ideales para su desarrollo, sea mediante cultivo o salvaje.Los mejillones son un alimento rico en proteínas y hierro, que contiene además vitaminas A, B y C.

¿Sabeis cómo se crían los mejillones? Seguro que la mayor parte de los lectores sí, pero como soy iun poco “pesada”, aquí va…

Los mejillones “(Mytilus Galloprovincialis”) se pueden extraer de las rocas intermareales, pero la mayoría de estos moluscos destinados al consumo procede de viveros donde se cultiva. Las famosa “bateas” que dotan de su encanto especial a las rías gallegas…

El cultivo del mejillón en Galicia procede de los años 50 del siglo pasado, donde se importan técnicas japonesas que se han ido perfeccionando con el pasar del tiempo. El cultivo mediante el sistema de bateas consiste en adherir las crías de mejillón a cuerdas que se sumergen en aguas no muy profundas. Inicialmente se engarzan a la soga gracias a fibras biodegradables que posteriormente desaparecen, una vez que el mejillón se ha asido gracias a sus propios pelos. Tras sucesivos procesos, los mejillones estarán listos para su comercialización cuando hayan pasado en las bateas entre 16 y 20 meses. Es entonces cuando se clasifican en pequeños, medianos y grandes.

Fuente: https://www.flickr.com/photos/cookingetc/6792487200/

Fuente: https://www.flickr.com/photos/cookingetc/6792487200/

Desde el punto de vista gastronómico, el mejillón está presente en multitud de recetas. Desde las formas más simples (al vapor, con picadillo, en ensaladas, …) hasta los gratinados, las croquetas de mejillón o rellenos. Arroces de marisco, calderetas, pastas a la marinera…

Su precio asequible (es el marisco más económico) y su profundo sabor a mar lo han convertido en uno de los ingredientes más populares de la cocina del pescado y el marisco, tanto en las zonas costeras de España como en el interior, a mí personalmente, es uno de los maricos que más me gusta, unos mejillones al vapor y un buen albariño…¡¡Qué placer!!

En conserva, el mejillón suele encontrarse en escabeche en su mayor parte, aunque existen otras formas de conserva de esta maravilloso molusco. El escabeche que nos encontramos en las latas normalmente se compone de aceite, vinagre, sal, pimentón y laurel (en ocasiones pimienta o guindilla).

Fuente: http://www.luisescuris.com/

Fuente: http://www.luisescuris.com/

Y ahora vamos a la parte más práctica… ¿Cuáles son los 10 mejores mejillones en lata?

He hecho trabajo de investigación y he encontrado la lista de los mejores del mundo que facilita Carlos Maribona en ABC, aquí os la dejo:

  • LUIS ESCURIS: Empresa gallega reconocida por la calidad de sus conservas. Los mejillones, que proceden de la ría de Arosa, están muy bien seleccionados, son de gran tamaño, perfectamente presentados, y se integran de maravilla en un escabeche muy fino y agradable. Lata de 4/6 piezas: 7 €. www.luisescuris.com
  • RAMÓN PEÑA: Desde 1920 elaboran conservas de primerísimo nivel. Sus mejillones, gallegos, se eligen siempre en función de su tamaño y de su calidad. Se tratan de manera artesanal, incluido el corte manual de las barbas, y se enlatan con un escabeche excepcional. Lata 6/8 unidades: 9 €. www.chramonpena.com
  • LA LATA DE BRAULIO: Mejillones de gran calidad recogidos en las rías gallegas entre agosto y diciembre por su tamaño y mayor cantidad de grasa. Fritos en aceite de oliva, se limpian a uno a uno y se enlatan a mano. Magnífico escabeche, ligado a base de aceite de oliva y vinagre de Jerez. Lata de 4/6 piezas: 9,45 €.
  • CONSERVAS DE CAMBADOS: Una de las mejores conserveras gallegas del momento. Sus mejillones en escabeche son impecables: grandes, carnosos, perfectamente limpiados, con textura firme y una salsa muy conseguida que se integra perfectamente con el molusco. Gran sabor. Lata de 4/6 piezas: 6,50 €. www.conservasdecambados.com
  • LOS PEPERETES: Una de las marcas punteras en Galicia. Elaboran los mejillones en escabeche, a la manera tradicional, pero también ofrecen unos preparados a la gallega, con una excelente salsa, ligeramente picante, de aceite, pimientos, tomate, cebolla, ajo, sal y pimienta de Cayena. Lata de 8/10 piezas en escabeche: 8,50 €. A la gallega: 7 €. www.peperetes.com
  • RAMÓN FRANCO: El secreto de esta casa es seleccionar los mejores mejillones, piezas gigantes que se limpian escrupulosamente, además del punto de cocción y un elegante y suave escabeche de aceite de oliva, vinagre blanco, pimentón dulce, laurel y sal. Lata de 4/6 piezas: 9 €. www.ramonfranco.com
  • PORTO MUIÑOS: Porto Muiños es la principal empresa dedicada al cultivo de algas en España. Ofrece también diversas conservas de marisco combinadas con algas. Entre ellas los mejillones con wakame en escabeche blanco. Un sabor natural, intenso a mar, potenciado por el alga. Muy originales. Lata de 8/10 piezas: 5,50 €. www.portomuinos.com
  • PACO LAFUENTE: Con mejillones vivos y frescos de las rías gallegas, especialmente de las de Arosa, seleccionados por su gran calibre, se elaboran de manera artesanal las conservas de esta reconocida marca centenaria que cuida de manera especial la calidad del escabeche. Lata de 6/8 piezas: 7 €. www.conserveragallega.com
  • REAL CONSERVERA ESPAÑOLA – JOSÉ PEÑA: José Peña, descendiente de una de las más importantes familias conserveras gallegas, puso en marcha hace tres años su propia empresa para elaborar productos gourmet de máxima calidad y con las más modernas técnicas. El resultado son unos excelentes mejillones en escabeche. Lata de 4/6 piezas: 10,50 €.
  • DAPORTA: Mejillones de las rías gallegas que se adquieren sólo en los meses del año en que están más gordos y grasos. Se limpian y empacan de manera artesanal, incluso la hoja de laurel se introduce a mano. Magníficos sabor y textura. Producción limitada a unos cientos de latas. Lata grande de 14/16 piezas: 12 €. www.conservasdaporta.com

¿Qué os parece? Habrá que comprobarlo ¿No? Si es que … la vida del gourmet es muy dura….

 

 

Fuente fotografía de portada:

http://www.luisescuris.com/

 

Fuentes documentales:

http://www.vinos-ymas-vino.com

http://www.periodistadigital.com

http://www.abc.es