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Pazo do Castro, para acertar seguro

Hoy nos hemos acercado de Jornadas Gastronómicas al Pazo do Castro, imponente complejo hostelero desde donde se divisa la localidad de O Barco de Valdeorras. En su historia, encontramos que “la vida de O Castro en la Edad Media, transcurría sin sobresaltos a la sombra de su castillo, importante fortaleza dado el lugar estratégico que tenía, en el camino de entrada a Galicia desde León. Su fortaleza del S.XV, cumplió siempre un papel de protección, siendo parada obligada de reyes que allí suscribieron documentos de valor histórico.El conjunto monumental de O Castro conserva las ruinas del castillo con su torreón y se completa con dos Pazos: la Casa Grande, cercana a la fortaleza medieval y el Pazo de Flórez o Pazo do Castro.

Posteriormente se edifica la actual Casa Fuerte-Palacio del Castro, en donde una inscripción que hay en la capilla (colocada allí en 1.914 por el entonces dueño don Alfonso Flórez Losada y Quiroga, ex-senador y diputado en Cortes) dice que fue “don Pedro de Losada y Quiroga, Canónigo copis-col de la Santa Catedral de Toledo, Obispo electo de Orihuela, Caballero de la Orden de Santiago, fundador de este solar y mayorazgo, año de 1.630″.Pazo do Castro toma su nombre de la villa en la que se ubica, que fue la población de mayor relevancia en la Valdeorras del Medievo.

Más tarde pasó a manos de los Flórez , y ha permanecido en sus manos hasta nuestra época atestiguado por los escudos de armas que aparecen en la fachada principal del edificio, donde aparecen las cinco flores de lis, en oro, en campo de azur, propias de los Flórez Losada.

Los últimos moradores fueron los Marqueses de Esteva de las Delicias, título con Grandeza de España, que habitaron la Casa-Palacio hasta que se convirtió en lo que es en la actualidad, un Hotel Monumento de 4 estrellas en el que se combinan a la perfección su pasado rústico y su confortable presente.

Situado en una ladera sobre el Valle del Sil, en Vila do Castro, O Barco de Valdeorras, Ourense, el Hotel Monumento 4* Pazo do Castro, declarado Edificio Histórico Artístico, data del S XVII. Ofrece a sus clientes  una estancia única, y experiencias llenas de sensaciones inolvidables, el sentimiento que la historia les ha alcanzado de repente y se ven  trasladados a un auténtico Palacio del S XIX. Los Salones, las habitaciones, la biblioteca, la Capilla, las retratos y cuadros de los antepasados que moraron esta casa , son originales y auténticos,  y todo ello con las comodidades y servicios de un Hotel actual . Unos jardines de bojs centenarios, piscina, pistas deportivas, parque infantil, Spa, Museo etnográfico, salas de reuniones, Restaurante y un coqueto Bar son los servicios que hacen de Pazo do Castro un referente en la comarca de Valdeorras.

Situado entre zonas de gran afluencia turística  como la  Ribeira Sacra, Manzaneda y el paraje de las Médulas en el Bierzo (León) declarado Patrimonio del  Humanidad, la Vía Nova y el Camino de Invierno a Santiago (nueva variante por Valdeorras y Monforte).

JORNADAS

Con el servicio de un cuatro estrellas todo lo que conlleva en torno a una mesa es de calidad. Rapidez, eficacia en el servicio y con unos platos elaborados auténticamente con productos de la tierra como mandan las normas de las Jornadas Gastronómicas. El menú puede parecer a primera vista limitado, pero la contundencia de sus elaboraciones de cocina moderna, un diez en la presentación y otro diez en sus sabores dejan al comensal realmente satisfecho.

 

El desfile de alimentos de la zona es casi interminable y su utilización con imaginación de admirar. Además es de los pocos restaurantes a los que hemos acudido con sentido crítico que realmente cumplen con la realización de estadísticas de conformidad del cliente y sus opiniones abiertas.

 

 

*www.pazodocastro.es

Asar castañas en casa

Es tiempo de castañas, de magostos. Pero además de la amplia programación de magostos que puedes encontrar en El Bierzo Digital, una auténtica guía festiva en torno a la producto, si quieres disfrutar de unas castañas asadas, no necesitas irte tampoco a la calle en busca de un puestecito a  donde las vendan o esperar a uno de esos grandes magostos, pues también puedes asar castañas en la comodidad de tu casa.

Aquí te contamos tres sencillas formas hacerlo:

AL HORNO

Lo precalentamos 200ºC, mientras tanto vamos haciendo unos cortes a las castañas y una vez listas las horneamos durante unos 20 minutos.

AL MICROONDAS

Al igual que si las preparamos para hacerlas al horno, hacemos unos cortes en las castañas, luego las colocamos en un recipiente y las metemos en el microondas a 800 w aproximadamente durante 3 minutos. No quedan igual que el horno pero es una solución para impacientes.

EN LA SARTÉN

En una sartén castañera (con agujeros) o simplemente en una sartén vieja, ponemos las castañas, a las que habremos hecho unos cortes, y las dejamos hasta que estén asadas.

Fuente: www.castanasdelbierzo.com

Protagonista de junio: la cereza del Bierzo

La primera edición de las Jornadas de la cereza del Bierzo se desarrollarán en el Castillo de los Templarios de Ponferrada el próximo 16 de junio. La iniciativa contará con la colaboración de la Universidad de León (ULE), así como de la Asociación Berciana de Agricultores (ABA).

En ese sentido, las jornadas técnicas presentarán diversas conferencias encaminadas a ampliar la formación de los agricultores en temas relacionados con la cereza, como el cultivo, los tratamientos o la producción. Además, se realizará un análisis de las 15 variedades existentes en la comarca y de los suelos y lugares idóneos para cada una de ellas.

Tras la inauguración oficial del evento, la jornada arrancará con la participación del presidente de la agrupación de cooperativas Valle del Jerte, Emilio Sánchez, y de la directora técnica del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerte, Pilar Díaz. A continuación, el director técnico de la marca de garantía Cereza del Bierzo, Pablo Linares, hablará de las plagas y enfermedades que afectan al cultivo en la comarca.

El aprovechamiento de la producción y los asuntos relacionados con la industrialización y comercialización se tratarán de la mano del empresario José Luis Prada, mientras que el concejal de Medio Rural de Ponferrada, Iván Alonso, presentará el proyecto para plantar 2.000 cerezos en este municipio. El cierre se acompañará con una visita virtual a los cerezos del Bierzo a través de las fotografías de Isidro Canóniga.

Además, las actividades se completarán con una muestra de productos, donde la cereza berciana estrenará su nuevo envase unificado, con la identificación en el lateral de su procedencia exacta, y con diversas inciativas para el público infantil, como cuentacuentos, talleres o degustaciones de mesas de fruta. Por último, un ‘showcooking’ mostrará en directo las posibilidades para elaborar un plato en el que la cereza sea la protagonista.

“No es una feria, es un proyecto integral que va mucho más allá y que busca la unión de todos para analizar todo lo relacionado con este cultivo”, explica la concejala de Cultura y Turismo de la capital del Bierzo, María Antonia Gancedo, que insiste en el potencial turístico de un cultivo para el que se realizarán rutas de avistamiento de cerezos en flor durante el año que viene y que se acoplarán a diversos paquetes gastronómicos.

El sello de garantía, para el próximo año

Por su parte, el presidente de la marca de calidad Cereza del Bierzo, Ángel Gallego, confirma que la comercialización de la cereza bajo el paraguas del sello de garantía se retrasará hasta el año que viene, pese a contar ya con las autorizaciones pertinentes. “No se empezará a comercializar este año”, explica Gallego, que definió la cosecha como “mala y complicada”.

En esa línea, insiste en las “graves afecciones” que han sufrido los cultivos a causa de las heladas y los pedriscos y adelantó que la campaña se cerrará con “cantidades mínimas de producto”, con pérdidas que se situarán entorno al 70 por ciento.

Potajes, bacalao, torrijas y mucha limonada

La Semana Santa es conocida por sus procesiones pero también por ser tiempo de potajes, bacalao, torrijas y limonada.

De entre los potajes, el rey de la temporada es el potaje de cuaresma o vigilia. Tradicionalmente es un potaje que se ha servido los viernes de cuaresma como consecuencia de la prohibición religiosa de comer carne en este período. El protagonista de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por esto debe prepararse en remojo un día antes. El potaje está elaborado además garbanzos, espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón. También se le añade huevo duro.

Hay que poner los garbanzos en agua caliente hasta que lleguen a su media cocción, tras esto se añade el bacalao, la espinaca y se espera a que esté preparado. Se añade también un sofrito y alguna hoja de laurel. Se deja reposar una media hora y se sirve caliente. El truco de la preparación está sólo en saber el momento en el que se vierte el pescado y la espinaca sobre los garbanzos hirviendo.

Bacalao a todas horas

Además de en el potaje, el bacalao se prepara en estas fechas de otras muchas maneras: con arroz, al ajo arriero, rebozado… La base es siempre el bacalao en salazón,  es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La variedad más apreciada es la gadus morhua.

¡Vaya torrija!

Deseada por todos, quién se puede resistir en Semana Santa a este dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, frita en una sartén con aceite. Luego, según gustos y recetas, se aromatiza con ingredientes como canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar.

De origen humilde, buscaba antaño saturar pronto para evitar caer en la tentación de probar algún plato de carne, como se sabe, alimento al que hay que guardar abstinencia durante la cuaresma.

Las rebanadas de pan deben ser cortadas de un grosor no superior a 2 cm, se vierten sobre leche caliente que posee azúcar y canela hasta que se remojan suficientemente, posteriormente se rebozan en huevo batido y se vierten en aceite sobre una sartén muy caliente hasta que se dora el pan por ambos lados.  En algunos lugares, con posterioridad, es remojada en vino blanco o dulce, a veces se le añade algún licor como anís y se empapa en un almíbar elaborado con agua y miel.

Limonada para ‘matar judios’

Por último destacamos la limonada, esa bebida que hermana a los pueblos de la provincia de León, a uno  y otro lado del Manzanal. Vino tinto, zumo de naranja y de limón, azúcar y algunos tronquitos de canela en rama son la base de esta bebida, que cada uno enriquece según su ‘receta secreta’. Estos son los principales ingredientes que dan cuerpo al caldo con el que antaño se salía a ‘a matar judíos’. Pero, ¿de dónde viene la popular expresión? De origen incierto, parece ser que esta expresión proviene, de la “venganza” que por la muerte de Cristo se tomaban los cristianos, y en la que se asimilaba que por cada vaso de limonada que se tomaba, simbolizaba la muerte de un judío.

Primavera de cerezas: con dulce y salado

El pasado otoño se confirmaba la Marca de Garantía ‘Cereza del Bierzo’, que protegerá a partir de ahora la producción de toda la comarca. Con una producción actual de cerca de cuatro millones de kilos, se espera un crecimiento paulatino que, a medio plazo, podría alcanzar el doble. La ‘Cereza del Bierzo’ acogerá las principales variedades de la comarca. Esta primavera el producto saldrá al mercado con su nueva etiqueta. Es por ello que hoy centramos en ella nuestro nuevo recetario, esta vez,

Hamburguesa con cerezas asadas

INGREDIENTES:
– 4 hamburguesas de pavo.
– 4 panes de hamburguesa.
– 200 gr de cerezas del Bierzo
– 200 gr queso curado de oveja
– canónigos
– Aceite de Oliva Virgen

Para la salsa de las hamburguesas:
– 4 cucharadas de mayonesa
– 2 cdas de mostaza
– 1/2  cdta café de ajo en polvo
– 1/2 cdta café de albahaca seca

PREPARACIÓN:
Quitamos el hueso a las cerezas y las ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear

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Bizcocho borracho con cerezas del Bierzo en almíbar

-750 gr de cerezas del Bierzo
-300 gr de queso para untar tipo Philadelphia
-2 yogures ;aturales

125 grs de azúcar
-125 grs de harina
-125 grs de mantequilla
-3 huevos
-1 sobre de levadura Royal
-Mango en almibar u otra fruta
-1 Bote de cerezas del Bierzo
-Vino de Madeira o en su defecto algún generoso de Jerez dulce

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol con el azúcar y la mantequilla hasta hacer una crema lisa. Dejar reposar

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Gazpacho de cerezas y sandía

Gazpacho de cerezas del Bierzo

INGREDIENTES:

400 gr de cerezas del Bierzo
400 gr de sandía
400 gr de tomate
Aceite de oliva
Vinagre
langostinos grandes
pan
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Deshuesamos las cerezas. Cortamos nuestra sandía en dados. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas.
Una vez lo tenemos todo cortado, lo trituramos y pasamos la mezcla por el pasapures o chino, añadimos la sal, la pimienta y el vinagre al gusto, la verdad es que con poquito es suficiente.

Hervir los langostinos. Ya tenemos el gazpacho

Cuando lo vayamos a servir, ponemos en el fondo del plato o bol, unos langostinos, un par, un poco de pan tostado con mantequilla y encima ponemos el gazpacho.

 

El botillo más tentador de la cuaresma

El Consejo Regulador del Botillo lanza la segunda edición de ‘Las Tentaciones del Rey’, una campaña gastronómica en la que participan 40 restaurantes y entre cuyos comensales se sorteará un viaje de relax a un spa. Nunca tuvo tantas ventajas comerse un botillo, por supuesto, del Bierzo.

La tradición nos cuenta que si el primer botillo del año se consumía en las fiestas navideñas, el último se llevaba a la mesa el martes de carnaval, una semana antes de la cuaresma. Pero los tiempos cambian y lo de no comer carne en cuaresma es algo que hace tiempo que se acabó.

Así, el Consejo Regulador del Botillo del Bierzo lanza por segundo año consecutivo la campaña ‘Las Tentaciones del Rey’, ahora al alcance de todos los públicos. “Nuestra idea es iniciar esta actividad promocional una vez pasado el carnaval y mantenerla hasta la llegada de la Semana Santa. Lo que queremos transmitir es la puesta en valor del Botillo del Bierzo como elemento dinamizador de la actividad de los restaurantes durante todo el año, como uno de los actores principales y más importantes del turismo gastronómico y cultural del Bierzo”, afirmó este miércoles el presidente del consejo, Óscar Ramos, en la rueda de prensa en la que se dio a conocer la campaña.

La duración de la actividad promocional será desde el viernes día 3 de marzo al domingo día 2 de abril, y los restaurantes participantes dispondrán de un menú en el que al menos en el  plato principal participe el Botillo del Bierzo. El precio del menú será libre. El producto deberá provenir de una de las nueve empresas que están inscritas en el Consejo Regulador. Estas empresas, por su parte, donarán 90 kilos de botillo a distintas ONGs.

 

Entre los comensales se hará un sorteo de una escapada de relax para dos personas. Para ello, el Consejo Regulador a través de la industria hará llegar a los restaurantes un servilletero numerado por cada botillo de ración y dos por el botillo grande. El restaurante se lo entregará a sus comensales participantes. El restaurante donde se consuma el  botillo ganador también se llevará el mismo premio. El número agraciado será el que coincida con el sorteo de la ONCE del siete de abril.

Por el momento se han apuntado a la campaña 39 restaurantes (no solo del Bierzo sino también de Laciana), si bien se espera que hasta el viernes el número sea el mismo o supere al del año pasado, 40. Asimismo se prevén superar las cifras de 2016 en cuanto a menús, 3.000, y kilos de botillo consumidos, 298.000, se refiere. El precio de los menús oscilará entre los 15 y los 18 euros.

El último objetivo de la campaña es concienciar a los restaurantes de que tengan botillo en su carta todo el año, y no solo por encargo. “Botillo y todos los productos del Bierzo, porque los bercianos somos los mejores embajadores de nuestra tierra”, apostilló el presidente del consejo regulador.

El listado de restaurantes, menús y precios estará disponible en breve en la web del consejo regulador y en este periódico.

 

 

¿Sabes cómo se cata una manzana?

En este nuevo post vamos a aprender cómo se cata una manzana. Nuestros ‘maestros’ serán los técnicos del Consejo Regulador de la Manzana Reineta del Bierzo.

Según diversas opiniones, la historia de la Manzana Reineta y su introducción en El Bierzo está vinculada, al igual que la viña y el castaño, a la colonización de nuestra Comarca por el Imperio Romano. Otros opinan que fueron las órdenes religiosas con sus huertas adyacentes las que contribuyeron a su introducción, especialmente a lo largo de los siglos XII, XIII y XIV junto a las peregrinaciones jacobeas, siendo múltiples las citas y referencias de visitantes y peregrinos durante estos siglos. O quizás fueran los miembros de la extraña y enigmática Orden Militar del Temple, asentada desde 1.178 hasta 1.312 en los castillos de Ponferrada, Cornatel, Aguiar, Sarracín y Balboa los que supiesen apreciar nuestra Reineta aunque no fuesen éstos sus menesteres más reconocidos.

Pero vamos con nuestro objetivo, la cata, que realizaremos en base a dos tipos de parámetros:

Parámetros externos

Calibre: constituye una de las bases de la normalización comercial y es un buen indicador del desarrollo de un fruto.
En las normas de calidad para manzanas, la reineta está incluida en la lista de variedades de frutos grandes.

Forma: aporta información sobre cómo se desarrolló el fruto. La forma característica de la reineta es plana o achatada, con una relación H/A alrededor de 0,70. Otras formas que pueden aparecer y se puntúan más bajo son la globosa-achatada o la cónica-globosa-achatada.

Simetría: los frutos simétricos reciben la máxima puntuación. Las disimetrías que se dan a veces, en general se atribuyen a una mala polinización-fecundación, y suponen una disminución de la calidad, por lo que deben penalizarse.

Relieve: la presencia de costillas (abultamientos) es negativa y se penaliza. La presencia o no de costillas se determina en la zona ecuatorial del fruto.

Color de Fondo: a menudo es el indicador de madurez más visible, y se utiliza (erróneamente) para determinar el momento óptimo de recolección. El color de la epidermis de la reineta es verde, se penalizarán las coloraciones amarillentas, puntuándose como negativo el color amarillo.

 

Piel (presencia de defectos): se refiere este parámetro a aquellos defectos de la piel que afecten a la calidad externa del fruto según las normas de calidad.

Russetting: las normas de calidad para manzana incluyen a la reineta en la lista de variedades en las que el russetting es una característica epidérmica de la variedad y no lo consideran defecto si se ajusta al aspecto varietal típico, por lo que no hay ninguna limitación. Por el contrario, se penalizará la falta de este carácter.

Color de la Carne: el color típico de la carne de reineta es crema y hay que penalizar cualquier defecto, mancha o decoloración que presente (incluída la presencia de calciopatías, las cuales serán clasificadas como negativas).

Olor: propiedad organoléptica perceptible por el órgano olfativo cuando inspira determinadas sustancias volátiles. Se valora la intensidad según la siguiente escala:

  • No perceptible
  • Umbral
  • Débil
  • Medio
  • Fuerte
  • Muy fuerte

En la segunda fase se discriminará la clase de olor presente:

  • Ácido (limonero)
  • Hierba (timol)
  • Manzana (metilhexanoato)
  • Vainilla (vainillina)

Calibre: constituye una de las bases de la normalización comercial y es un buen indicador del desarrollo de un fruto.
En las normas de calidad para manzanas, la reineta está incluida en la lista de variedades de frutos grandes.

Forma: aporta información sobre cómo se desarrolló el fruto. La forma característica de la reineta es plana o achatada, con una relación H/A alrededor de 0,70. Otras formas que pueden aparecer y se puntúan más bajo son la globosa-achatada o la cónica-globosa-achatada.

Simetría: los frutos simétricos reciben la máxima puntuación. Las disimetrías que se dan a veces, en general se atribuyen a una mala polinización-fecundación, y suponen una disminución de la calidad, por lo que deben penalizarse.

Relieve: la presencia de costillas (abultamientos) es negativa y se penaliza. La presencia o no de costillas se determina en la zona ecuatorial del fruto.

Color de Fondo: a menudo es el indicador de madurez más visible, y se utiliza (erróneamente) para determinar el momento óptimo de recolección. El color de la epidermis de la reineta es verde, se penalizarán las coloraciones amarillentas, puntuándose como negativo el color amarillo.

 

Piel (presencia de defectos): se refiere este parámetro a aquellos defectos de la piel que afecten a la calidad externa del fruto según las normas de calidad.

Russetting: las normas de calidad para manzana incluyen a la reineta en la lista de variedades en las que el russetting es una característica epidérmica de la variedad y no lo consideran defecto si se ajusta al aspecto varietal típico, por lo que no hay ninguna limitación. Por el contrario, se penalizará la falta de este carácter.

Color de la Carne: el color típico de la carne de reineta es crema y hay que penalizar cualquier defecto, mancha o decoloración que presente (incluída la presencia de calciopatías, las cuales serán clasificadas como negativas).

Olor: propiedad organoléptica perceptible por el órgano olfativo cuando inspira determinadas sustancias volátiles. Se valora la intensidad según la siguiente escala:

  • No perceptible
  • Umbral
  • Débil
  • Medio
  • Fuerte
  • Muy fuerte

En la segunda fase se discriminará la clase de olor presente:

  • Ácido (limonero)
  • Hierba (timol)
  • Manzana (metilhexanoato)
  • Vainilla (vainillina)

Parámetros internos

Aroma: propiedad organoléptica perceptible por vía indirecta (retronasal) por el órgano olfativo durante la degustación. Se valora la intensidad según la escala siguiente:

  • No perceptible
  • Umbral Débil
  • Medio
  • Fuerte
  • Muy fuerte

En una segunda fase se discriminará la clase de aroma. Pruebas para reconocer aromas (retronasales):

  • Ácido (limonero)
  • Manzana (metilhexanoato)
  • Hierba (timol)
  • Vainilla (vainillina)

Crocancia: sensación de algo crujiente en la boca que se percibe al comprimir el fruto entre los dientes. La reineta del Bierzo tiene crocancia fuerte o muy fuerte.

Jugosidad: sensación de formación de líquido en la boca al masticar el fruto.

Harinosidad: tendencia de los tejidos a desagregarse, acompañada de una sensación gustativa de pastosidad en la boca, así como falta de sabor. Las reinetas tienen una harinosidad baja, por lo que debe penalizarse la alta harinosidad.

Dulzor: la reineta del Bierzo es una manzana con un contenido alto en azúcar por lo que un defecto de azúcar debe penalizarse.

Acidez: la reineta tiene un sabor ácido bastante intenso, por lo que la falta de acidez debe penalizarse.

Impresión General del Sabor: es una evaluación general del gusto que tiene. Considerando si la intensidad con que se manifiesta cada uno de los parámetros individuales es adecuada o no, si el grado de armonía o de equilibrio entre ellos es el típico o característico de la variedad reineta y si aparece algún sabor extraño o desagradable.

Por último, una vez seleccionadas las mejores manzanas, solo nos quedará emplearlas en nuestros platos. No nos hemos olvidado de nuestras habituales recetas, pero para evitar extendernos os las dejamos en el siguiente enlace: Recetario Manzana Reineta

Pera conferencia del Bierzo: ¿Sabes como sacarle provecho?

En nuestro recorrido por las marcas de calidad y por los alimentos característicos del  Bierzo, Astorga y Laciana, comarcas en las que se edita este blog, esta semana se la dedicamos a la pera conferencia berciana. Jugosa, dulce, fresca y muy agradable al paladar, su consumo no tiene límite de edad: niños y mayores pueden disfrutar y beneficiarse de sus múltiples propiedades nutricionales.

Son una fuente natural de calcio, fibra, potasio, hierro y yodo, y rica en vitaminas B1, B2, B6, C y E. Su consumo retrasa en envejecimiento celular y regula el correcto funcionamiento de los riñones y el aparato digestivo.

Una de las propiedades más características de la Pera Conferencia del Bierzo es su intenso “russeting” natural, que hace que su piel tenga un aspecto oxidado y con tonalidades verdosas.

Actualmente, gracias a las cámaras de conservación, podemos consumir este producto durante todo el año. Incorporarlo de forma regular en la dieta es una sana costumbre. Además de tomarla al natural, nos permite la elaboración de deliciosas recetas: ensaladas, guarniciones, postres…

Aunque hay muchos tipos de peras, Pera Conferencia del Bierzo solo hay una. ¡Disfrútala! Aquí te dejamos varias recetas que hemos sacado de su web oficial  para que le eches un poco de imaginación.

 

pera-almendras

Para las peras

3 peras
2 tazas de agua
1 taza de buen vino blanco
3/4 de taza de azúcar
canela
anís estrellado o las especias que más nos gusten.

Para la masa

4 huevos
225gr de almendra molida
ralladura de limón
1 cucharadita e levadura química
3 o 4 cucharadas de harina de repostería
un poco de sal y canela molida

Precalentamos el horno a 180ºC. Primero trabajamos las peras, para ello ponemos en un cazo a cocer el agua, el vino blanco, las especias y el azúcar. Pasados 5 minutos, añadimos las peras. Podéis dejarlas enteras o cortarlas. Las dejáis cociendo unos 6 minutos.

Mezclamos las almendras, la levadura, la sal, la ralladura de limón, y las especias, reservamos. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar enérgicamente, deben doblar volumen y quedar espumosos. Una vez en ese punto, añadimos la mezcla anterior, poco a poco y sólo mezclándola hasta que se integre, para que no se baje mucho la mezcla de huevos y azúcar.

Por último, añadimos las cucharadas de harina tamizadas igual, solo hasta integrar, con movimientos lentos y envolventes. Cubrimos un molde redondo de aceite y harina, y añadimos la masa. Entonces, con cuidado, vamos colocando los trocitos de pera y horneamos unos 40-45 minutos, hasta que quede dorado y bien cuajado.

Fuente: www.lasmariacocinillas.com

tarta-peras-2017

Ingredientes para la masa quebrada (molde 26 cm.):

  • 250 grs. harina
  • 1 c/c azúcar
  • 150 grs. mantequilla fría, cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 100 ml. leche fría

Ingredientes para el relleno:

  • 200 grs. queso Brie, sin corteza (raspándola es suficiente), cortado en trozos de 1 cm. de grosor
  • 2-3 peras, lavadas, sin pelar, cortadas en rodajas, sin semillas
  • 20 grs. azúcar moreno
  • 1 c/s licor de pera (o Grand Marnier o agua)
  • Sal

Tamizar la harina con el azúcar. Mezclar con la mantequilla, hasta obtener grumos. Agregar el huevo y poco a poco la leche, la que admita hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, tapar con film transparente y reservar en la nevera 3 horas o toda una noche.

Estirar la masa hasta que sea más grande que el diámetro del molde, forrar el molde, quitar el borde que sobre. Pinchar la base con un tenedor, repartir el brie en el fondo y cubrir con las peras. Mezclar el azúcar con el licor y repartirlos encima de las peras. Espolvorear con sal.

Hornear a 200 grados durante 40 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar. Servir templada.

Fuente: blogexquisit.blogs.ar-revista.com

pera_quesoazul

3 peras
½ de zumo de limón
1 bolsa de ensalada variada
150 g de queso azul.
1 dl de aceite de oliva Virgen Extra
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas demostaza de grano
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite.
Vinagreta de miel y mostaza
Sal

Lavamos y cortamos en tacos las peras. Después las rociamos el zumo de limón y las salpimentamos.
A continuación lavamos la ensalda y la colocamos en un cuenco, agregamos las peras y el queso azul, previamente cortado en trozos.

La vinagreta:

Mezclamos la miel, la mostaza y el vinagre. Añadimos poco a poco el aceite montándolo con varillas. Salpimentamos al gusto y lo aderezamos con la ensalada.

Fuente: www.telva.com

 

Compota de peras con vainilla, crema inglesa y helado de chocolatecompota-pera-helado

Ingredientes

  • 2 Peras
  • 1 bola de helado de chocolate
  • 1 vaina de vainilla
  • 15 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 Barquillos

Para la crema inglesa:

  • 3 Yemas
  • 150 ml de nata líquida
  • 15 g de almidón de maíz
  • 25 g de azúcar

Empezamos pelando las peras y las troceamos en tacos pequeños.

A continuación, mezclamos los trozos de pera en un bol junto con el azúcar moreno, la mantequilla y la vainilla del interior de la vaina. Vertemos un chorro de agua y removemos.

Metemos el bol de las peras en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.

Mientras, preparamos la crema inglesa. Para ello, en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y el almidón de maíz y vamos añadiendo poco a poco la nata caliente. Mezclamos bien y lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Servimos la crema inglesa en el fondo de un baso o copa, cubrimos con la compota de peras caliente y terminamos con la bola de helado de chocolate y los barquillos.

Receta original: canalcocina.es

 

gazpacho-pera

Una receta original refrescante para tener en cuenta

  • 3 peras
  • 1 puerro
  • 700 ml de caldo vegetal
  • ½ cucharadita de jengibre
  • 1 yogur natural
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y trocear las peras.
Cortar el puerro y estofarlo con aceite de oliva.
Incorporar la pera y saltearlo.
Añadir el caldo, el jengibre rallado y la nuez moscada y cocerlo 10 minutos hasta que el puerro y las peras estén blandos.
Trituramos todo.
Dejamos enfría y conservamos en el frigo durante tres días.
Antes de servir, añadir el yogur y la nuez moscada.

Receta original: www.telva.com

“BOTILLO”

Yasodhara López. Ahora que por fin ha llegado el frío de verdad, voy a hablar de un tema muy nuestro, de una comida “de bercianos”, y que en muchas partes de España ya aprecian en gran medida, EL BOTILLO. El botillo es el producto más típico y famoso de la Comarca del Bierzo. Se cree que la palabra botillo proviene del latín “botellus, botullus” que significa salchicha, morcilla o chorizo, pero también intestino, que son las tripas gordas del cerdo donde se embute este manjar que no atrae mucho por su “facha”, pero convence del todo al probarlo.
Si vamos a la parte más técnica… ¿Qué es el botillo? El botillo es un producto cárnico que se elabora con piezas procedentes del despiece de los cerdos. Estas piezas son las costillas, el rabo, la carrillera, la lengua, paletas y espinazo. Todas estas piezas tienen hueso y junto al hueso carne. No se quita toda la carne del hueso. Estos huesos con carne se pican en trozos regulares de unos 5 o 6 centímetros. Se introducen en un recipiente llamado artesa y se adoban. En el adobado se emplea pimentón dulce y picante (se recomienda que pique un poquito), ajo picado, sal, y especias naturales (normalmente orégano…pero cada “casa” tiene su secreto).
Después de mezclar y amasar bien todo se deja reposar. En las matanzas caseras se deja reposar un día. Luego se va metiendo o embutiendo en una tripa del intestino grueso procedente del cerdo conocida como “ciego”. Caseramente se trocea el intestino grueso, se cose un extremo del trozo, se le da la vuelta a la tripa y se procede a meter los huesos con carne adobados en el interior. Tenemos que decir que la tripa está perfectamente limpia y adobada con los mismos ingredientes que los trozos de hueso con carne. A continuación se cose el otro extremo y se le pone una cuerda para poder colgar el botillo.
El siguiente paso es muy importante, se trata del curado…. Se cuelga el botillo del techo de una habitación, también conocida ruralmente como cocina vieja y se hace fuego con leña de roble o encina. Así se ahúma el botillo y coge ese aroma tan característico. Además sirve para conservar el botillo ya que en la Comarca del Bierzo aunque hace frio no es suficiente. En los pueblos ahúman los botillos durante 6 u 8 días, si bien se pueden comer al tercer día. Los dejan colgados otros 6 días para que se sequen y después los congelan en congeladores para poder comerlos el resto del año. Si no se congelan es recomendable consumirlos en los dos meses siguientes. A partir de ese tiempo el botillo pierde sabor y aroma.

https://www.google.es/search?q=botillo&sa=X&as_st=y&hl=es&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ved=0ahUKEwjRuJLhooTLAhWJliwKHQT_BmAQ7AkIOQ#imgrc=6SehILl6YGSQGM%3A

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Las industrias acogidas a la Denominación I. G. P. Botillo del Bierzo ahúman de la misma forma tradicional pero durante un día, luego los botillos pasan dos días secándose en secaderos preparados al efecto, para que eliminen el agua y que el producto tenga más consistencia. A continuación ya se pueden consumir.

Para saber más sobre proporciones de las diferentes carnes se puede consultar el Reglamento de la I.G.P. Botillo del Bierzo por el cual se rige el Consejo Regulador del Botillo, http://www.botillodelbierzo.es/

Cuenta la leyenda que una vez degustado el botillo, los huéspedes no podían olvidar la picazón y todo se les volvía suspirar por la golosina perdida. ¿Qué os parece a vosotros?? Yo creo que es así, porque una vez probado, nadie puede olvidarlo.

La receta tradicional de botillo del Bierzo es seguramente la forma más sabrosa de comer este fantástico embutido, pero que sepáis que podéis experimentar muchas variaciones y recetas, tan sólo teneis que daros un paseo por los restaurantes bercianos y veréis la de recetas novedosas en las que se puede incluir el botillo.

https://www.google.es/search?as_st=y&tbm=isch&hl=es&as_q=botillo&as_epq=&as_oq=&as_eq=&cr=&as_sitesearch=&safe=images&tbs=sur:f#imgrc=YJg_Dp_jdom3_M%3A

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Aquí os dejo una de las formas más “de la tierra” de comer este manjar:
Ingredientes para 4 personas:
1 botillo de unos 800 gramos, 4 patatas medianas, 500 gramos de repollo o berza, 4 chorizos y agua.
Elaboración:
La elaboración tradicional del botillo del Bierzo es muy sencilla y el resultado es muy sabroso.
•Primero ponemos a cocer el botillo durante un tiempo de unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo tape.
•Cuando quede unos 30 minutos para el final añadimos las patatas peladas y enteras, los chorizos y la verdura. Si hiciese falta añadimos algo de agua.
•Terminamos de cocer, comprobando que las patatas estén cocidas por completo.
•Desgrasamos el caldo resultante y ya lo tenemos listo para servir.
Tiempo de elaboración: 2 horas
Dificultad: Fácil
¿Cómo se come??
La receta tradicional de botillo del Bierzo se suele servir en una fuente todo junto: verduras, patatas, chorizos y el botillo en trozos.
Y para “acompañarlo”, yo os recomiendo un buen vino del Bierzo….si me dejais deciros uno…os propongo un “Pétalos”, de Descendientes de J. Palacios, es es complemento perfecto a esta riquísima, y bastante “potente”, comida!!
Y ya de ponerme….una recomendación de postre??, después de comer un buen botillo os recomiendo acabar con una Manzana Reineta del Bierzo con D.O.P., en mousse, asada o al natural…. deja un toque de acidez perfecto para rematar una gran comida!!!.

 

 
Fuentes documentales:

http://www.botillodelbierzo.es/
http://www.cerespain.com/botillo.html
http://www.directoalpaladar.com

Época de magostos

Yasodhara López. ¿De dónde viene la palabra MAGOSTO? Pues existen dos explicaciones bastante aceptadas sobre la raíz y derivación del vocablo “magosto”: una sería la interpretación de que procedería del  latín “magus ustus”, es decir, gran fogata u hoguera y la otra defiende la teoría de que magosto proviene de “magno”, en su acepción de grandeza, como algo esotérico relativo a “magus” o hechicero.

Fuente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Casta%C3%B1as_asadas_(5299583085).jpg

Esta celebración de origen pagano surge como una fiesta ligada al culto a la fecundidad; de ahí su vinculacióndirecta con el fuego o lumbre que alude al sol, vivificador y fecundador de la tierra. Más adelante esta celebración también se liga a la comunidad religiosa.

Desde el comienzo de los magostos bercianos estos han consistido en una comida comunitaria y ritual que busca reforzar los lazos en la comunidad dentro del mundo rural berciano.

Fuente: http://ca.wikipedia.org/wiki/Castanyada#mediaviewer/File:Tixolo_con_casta%C3%B1as.jpg

Por tanto, tiene unos rasgos alegres y vitalistas y es una muestra de reconocimiento y acción de gracias por los frutos cosechados y recogidos, así como un homenaje implícito a los totémicos castaños y a su producto, la castaña….., o sea….una comilona donde poder charlar, contarse unos a otros los“cotilleos” y divertirse, la verdad es que suena bien, que también hace falta algo de diversión, sobre todo en estos tiempos, y más si hablamos de “diversión económica”, ¿no? Si se indaga en la etnografía, el magosto y el “por qué” de que sea la castaña la protagonista, se descubre que ésta era un símbolo, en cierta forma, del alma de los difuntos.

Históricamente otoño, castaño y difuntos se encuentran interrelacionados en la celebración del magosto. Se piensa que la castaña que se consume es como un alma liberada del purgatorio, lugar transitorio del más allá. Por ello, concluido el magosto, era deber y obligación dejar algunas de las castañas asadas esparcidas por el suelo con la finalidad de que acudieran los espíritus de los fallecidos para calentarse y participar del evento. ¿No os parece tremendamente interesante? Yo hasta hoy no sabía todo esto, y la verdad es que me estoy quedando muy sorprendida…

M.G. Castaña del Bierzo. Variedad Pared. Fuente: http://www.castanadelbierzo.es

Hoy en día los magostos se han convertido en algo más lúdico, donde se junta un grupo de amigos y familia y se disfruta de unas buenas castañas asadas del Bierzo, por supuesto, y de una merienda, pero no hay que olvidar la historia de esta reunión, las raíces que tiene, ya que en el fondo seguimos haciendo algo que ya hacían nuestros antepasados hace muchos años.

Y… ¿por qué es mejor la castaña berciana?, pues tan sólo tenéis que mirar la página de la Marca de garantía Castaña del Bierzo para que se os quiten las dudas, si es que las teníais. Aquí nos describen la historia, morfología y las distintas variedades de castañas que hay en el bierzo, poniendo la primera la que es mi favorita, la parede o pared, ellos la describen diciendo que se consideran casi autóctonas y se caracterizan por su intenso aroma, textura suave y sabor dulce, siendo de menor tamaño y de color rojizo vivo. Yo la describiría como un dulce regalo del otoño…

Después de toda esta charla tan sólo me queda deciros una cosa…¡¡Id de magosto!!

 

Fuentes documentales:

http://www.castanadelbierzo.es

http://iesleopoldocano.centros.educa.jcyl.es