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El mejor chocolate está en Astorga, todo el año

La ciudad de Astorga acaba de cerrar su Salón Internacional del Chocolate (SICA), donde los asistentes, además de comprar este dulce manjar han asistido a talleres, degustaciones y otros muchos eventos. Pero si no has podido asistir a esta incomparable muestra de chocolates de  de todo el mundo, no te preocupes, en Astorga hay numerosos establecimientos en los que poder comprar chocolate, de muchos tipos y formas, durante todo el año.

Los astorganos ya lo saben, pero si eres del Bierzo o de Laciana, donde también se publica este blog, desde aquí te vamos a dar tres referencias de grandes empresas chocolateras que han dejado huella en el SICA.

Dulces la Mallorquina, chocolate al servicio de la pastelería

La empresa familiar fundada en 1916 presentó en el SICA un surtido de bombones, chocolates y los hojaldres al cacao que implementaron en junio del año 2016. DULMA lleva desde los años 40 haciendo bombones y chocolate de manera muy artesanal. Ahora existe gran variedad de chocolate, por lo que se ha ido incorporando a la pastelería y potenciando el sector del chocolate entre sus productos estrella.

A través de los hojaldres y las mantecadas, La Mallorquina tiene presencia en prácticamente toda España, y llevan el nombre de Astorga hasta Francia, Italia, Reino Unido, Bélgica, Rusia o Estados Unidos. Los hojaldres al cacao nacieron para DULMA en junio del año 2016, después de muchos meses de trabajo para encontrar el equilibrio perfecto entre el chocolate y el hojaldre típico de Astorga.

Sin embargo, la cosa no queda ahí, porque la empresa familiar se centra para Astorga en los productos de temporada, así crean los buñuelos rellenos de crema para Todos los Santos, turrones para Navidad, e incluso helado para el verano. La pastelería sigue siendo uno de los puntos claves para la empresa familiar y artesana que sigue manteniendo su obrador en la ciudad de Astorga y cuyos dulces olores hacen las delicias de los transeúntes.

Este año presentaron en el SICA sus hojaldres al cacao, una novedad que no ha cumplido aún el año de vida.

Chocolates Peñín, homenaje a las novelas de Luz Gabás

La empresa de carácter artesano y familiar inició su andadura hace 32 años con varias tiendas en La Bañeza y Astorga. Llegaron al SICA con más de un centenar de referencias en chocolate, como los chocolates de origen, su especialidad, o las tabletas angélicas que fueron las que dieron fama al obrador. Se trata de chocolates de alta calidad con almendras hechos a mano y cortados a cuchillo, que nacieron en 1984.

Desde entonces, han abierto varias tiendas en otras provincias de España, como Madrid o La Coruña, donde venden sus productos hechos de manera artesanal.

Este año, Peñín presentó en el Salón Internacional del Chocolate de Astorga un nuevo chocolate en homenaje a la novela Como fuego en el hielo de la escritora Luz Gabás, que ya estuvo en el SICA 2015. Se trata de un coupage de dos tipos de chocolate, un cacao de la región Alto Sol y un chocolate del Golfo de Guinea. Un homenaje a las Francia y España que aparecen en la novela de Gabás. Este nuevo chocolate Guinea Perú lleva una inscripción en la parte posterior que reza “con el fuego se derrite y con el hielo te cautiva”, que alude a las propiedades del propio chocolate. Un dulce que si bien se derrite al calor, en frío resulta espectacular y que evoca las sensaciones de la novela.

No faltaron en el Salón las trufas de Peñín, y los diferentes bombones que ofrece la marca, todos ellos muy relacionados con los productos de calidad de León: bombón de castaña, de cecina, de queso azul de Valdeón. Y también estarán los chocolates con denominación de origen procedentes de Tanzania, Guinea, Perú, Ecuador, Madagascar o Brasil, entre otros. Todo un viaje por el paladar.

Santocildes, chocolate negro especial con frutos rojos

Una empresa familiar que nació en 1916, al otro lado “del charco”. David González Pombar, oriundo de San Justo de la Vega, regresó desde Argentina donde había ido a casarse y decidió instalarse en Castrocontrigo. Hoy, la tercera generación lleva las riendas de la empresa familiar de Chocolates Santocildes, que usan cacaos de alta calidad, transformación artesana y un sistema de fabricación, si bien heredado de sus antepasados, lo han adaptado a la época moderna.

En la actualidad, Santocildes presenta una amplia variedad de chocolate a la taza, chocolates selectos con buen cacao tanto negros, como con leche o blancos; así como chocolates especiales con miel, con naranja, de tres sabores, o sin azúcar especial para diabéticos. Si bien el chocolate a la taza es uno de los más demandados, los chocolates con alto porcentaje de cacao y los chocolates sin azúcar triunfan en el mercado desde hace algunos años.

 

Para el Salón Internacional del Chocolate, la empresa presentó un nuevo chocolate especial, negro con frutos rojos, hecho con arándano, fresa y frambuesa. A lo largo de los años, Santocildes se ha especializado en chocolate tradicional leonés y han recibido numerosos premios en el transcurso de los últimos años. Destaca el Premio a la Calidad otorgado por el Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada.

La empresa familiar se ha ido expandiendo a nivel regional con varias tiendas en la provincia y en la Comunidad donde se pueden adquirir sus productos.

Primavera de cerezas: con dulce y salado

El pasado otoño se confirmaba la Marca de Garantía ‘Cereza del Bierzo’, que protegerá a partir de ahora la producción de toda la comarca. Con una producción actual de cerca de cuatro millones de kilos, se espera un crecimiento paulatino que, a medio plazo, podría alcanzar el doble. La ‘Cereza del Bierzo’ acogerá las principales variedades de la comarca. Esta primavera el producto saldrá al mercado con su nueva etiqueta. Es por ello que hoy centramos en ella nuestro nuevo recetario, esta vez,

Hamburguesa con cerezas asadas

INGREDIENTES:
– 4 hamburguesas de pavo.
– 4 panes de hamburguesa.
– 200 gr de cerezas del Bierzo
– 200 gr queso curado de oveja
– canónigos
– Aceite de Oliva Virgen

Para la salsa de las hamburguesas:
– 4 cucharadas de mayonesa
– 2 cdas de mostaza
– 1/2  cdta café de ajo en polvo
– 1/2 cdta café de albahaca seca

PREPARACIÓN:
Quitamos el hueso a las cerezas y las ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear

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Bizcocho borracho con cerezas del Bierzo en almíbar

-750 gr de cerezas del Bierzo
-300 gr de queso para untar tipo Philadelphia
-2 yogures ;aturales

125 grs de azúcar
-125 grs de harina
-125 grs de mantequilla
-3 huevos
-1 sobre de levadura Royal
-Mango en almibar u otra fruta
-1 Bote de cerezas del Bierzo
-Vino de Madeira o en su defecto algún generoso de Jerez dulce

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol con el azúcar y la mantequilla hasta hacer una crema lisa. Dejar reposar

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Gazpacho de cerezas y sandía

Gazpacho de cerezas del Bierzo

INGREDIENTES:

400 gr de cerezas del Bierzo
400 gr de sandía
400 gr de tomate
Aceite de oliva
Vinagre
langostinos grandes
pan
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Deshuesamos las cerezas. Cortamos nuestra sandía en dados. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas.
Una vez lo tenemos todo cortado, lo trituramos y pasamos la mezcla por el pasapures o chino, añadimos la sal, la pimienta y el vinagre al gusto, la verdad es que con poquito es suficiente.

Hervir los langostinos. Ya tenemos el gazpacho

Cuando lo vayamos a servir, ponemos en el fondo del plato o bol, unos langostinos, un par, un poco de pan tostado con mantequilla y encima ponemos el gazpacho.

 

Mantecadas de Astorga, el bocado más dulce y sabroso

Las Mantecadas de Astorga son uno de los productos de repostería más conocidos en España. Cuenta la leyenda que la primera receta procede del convento astorgano de Sancti Spiritu, cuando una monja, de nombre María Josefa Gonzáles Prieto, una vez fuera de la congregación, las comercializó.

Su origen se remonta a hace más de 200 años, de hecho, en 1805 apareció la primera referencia escrita, cuando los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo, proveedores del Seminario Astorgano durante las fiestas navideñas, dejan el primer testimonio escrito de la receta de la mantecada, que todavía hoy se conserva. Durante el siglo XIX fueron apareciendo los primeros obradores.

Para ellos trabajarían las cajilleras, cuya tarea consistía en plegar los cuadrados de papel que servían de protección y envase de la mantecada.

Presente

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mantecadas de Astorga selló en 2016 cerca de 300.000 cajas de mantecadas de Astorga, del producto de repostería de la comarca, conocido en toda España y otros países.

En la actualidad, la IGP aglutina a seis productores de mantecadas de Astorga. El sello de Indicación Geográfica Protegida para las mantecadas se obtuvo a finales de 2004,y comenzaron a marcarse las primeras cajas en el año 2006. “Tuvimos un bajón en las ventas debido a la crisis en torno a 2009-2010, pero desde 2013 hemos empezado a remontar la producción”, afirman fuentes de la IPG. Desde que comenzaron a sellar en 2006, se han marcado más de dos millones de cajas de mantecadas.

Y aunque cómo las de Astorga, no hay ninguna, si algún día te atreves a hacerlas en casa aquí te dejamos una receta.

 

 

El botillo más tentador de la cuaresma

El Consejo Regulador del Botillo lanza la segunda edición de ‘Las Tentaciones del Rey’, una campaña gastronómica en la que participan 40 restaurantes y entre cuyos comensales se sorteará un viaje de relax a un spa. Nunca tuvo tantas ventajas comerse un botillo, por supuesto, del Bierzo.

La tradición nos cuenta que si el primer botillo del año se consumía en las fiestas navideñas, el último se llevaba a la mesa el martes de carnaval, una semana antes de la cuaresma. Pero los tiempos cambian y lo de no comer carne en cuaresma es algo que hace tiempo que se acabó.

Así, el Consejo Regulador del Botillo del Bierzo lanza por segundo año consecutivo la campaña ‘Las Tentaciones del Rey’, ahora al alcance de todos los públicos. “Nuestra idea es iniciar esta actividad promocional una vez pasado el carnaval y mantenerla hasta la llegada de la Semana Santa. Lo que queremos transmitir es la puesta en valor del Botillo del Bierzo como elemento dinamizador de la actividad de los restaurantes durante todo el año, como uno de los actores principales y más importantes del turismo gastronómico y cultural del Bierzo”, afirmó este miércoles el presidente del consejo, Óscar Ramos, en la rueda de prensa en la que se dio a conocer la campaña.

La duración de la actividad promocional será desde el viernes día 3 de marzo al domingo día 2 de abril, y los restaurantes participantes dispondrán de un menú en el que al menos en el  plato principal participe el Botillo del Bierzo. El precio del menú será libre. El producto deberá provenir de una de las nueve empresas que están inscritas en el Consejo Regulador. Estas empresas, por su parte, donarán 90 kilos de botillo a distintas ONGs.

 

Entre los comensales se hará un sorteo de una escapada de relax para dos personas. Para ello, el Consejo Regulador a través de la industria hará llegar a los restaurantes un servilletero numerado por cada botillo de ración y dos por el botillo grande. El restaurante se lo entregará a sus comensales participantes. El restaurante donde se consuma el  botillo ganador también se llevará el mismo premio. El número agraciado será el que coincida con el sorteo de la ONCE del siete de abril.

Por el momento se han apuntado a la campaña 39 restaurantes (no solo del Bierzo sino también de Laciana), si bien se espera que hasta el viernes el número sea el mismo o supere al del año pasado, 40. Asimismo se prevén superar las cifras de 2016 en cuanto a menús, 3.000, y kilos de botillo consumidos, 298.000, se refiere. El precio de los menús oscilará entre los 15 y los 18 euros.

El último objetivo de la campaña es concienciar a los restaurantes de que tengan botillo en su carta todo el año, y no solo por encargo. “Botillo y todos los productos del Bierzo, porque los bercianos somos los mejores embajadores de nuestra tierra”, apostilló el presidente del consejo regulador.

El listado de restaurantes, menús y precios estará disponible en breve en la web del consejo regulador y en este periódico.