…Y llegaron los Reyes Mágicos…

Zaira Pardo…Y llegaron los Reyes Mágicos, y la Quinta Estación del año, La Navidad, tocó una dulce canción de despedida; Y todos esos días de reuniones, vinos, comidas y cenas, sonaron a “Last Christmas”.

…Y llegaron los Reyes con sus ricos desayunos, y el tradicional Roscón de Reyes, con sus deseos y regalos, y su juego de “El escondite”.

…Y llegaron los nuevos dulces, porque la vida es un constante cambio, y los cambios siempre empiezan en casa.

…Y desayunamos Pandoro, un dulce y rico postre, cuyos orígenes se encuentran divididos entre Venecia y Viena.

Pandoro

Algunos autores datan su nacimiento en el año 1800, como un postre de la alta clase veneciana.

bon appétit…

Tejiendo Navidad…

Zaira Pardo…Fuimos tejiendo y tejiendo…y un día un manto blanco  abrigó El Bierzo. Las heladas y las nieblas dieron la bienvenida a la “Quinta Estación “del año, La Navidad.

    Feliz Navidad 2017

Una estación llena de reuniones y comidas. Una estación llena de grandes momentos y grandes encuentros. Una estación llena de sentimientos ocultos durante el año. Una estación llena de estrellas que están el cielo, pero que esos días iluminan nuestra mesa.

Nuestra mesa se llenará de delicadas comidas, con sus delicados postres. Nuestra mesa tejerá grandes dulces y grandes dulces nos acompañarán estos días.

Hoy os propongo tejer un gran postre, para estos días tan especiales, un panettone.

El panettone es un postre de masa tipo brioche, con pasas y frutas confitadas.

Feliz Año 2017, tejiendo, siempre…

 

10 curiosidades sobre el foie gras

El ´foie´ es, sin lugar a dudas, uno de los bocados gourmet que más se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de él un ingrediente perfecto en toda mesa, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos. ¿Quién se resiste a un pedacito de foie gras? Carlos Oyarbide, el mejor exponente de la gastronomía vasco-navarra y propietario del templo gastronómico que lleva su nombre, cuenta 10 cosas que seguro que no sabías de ese manjar que tanto te gusta. www.carlosoyarbide.com.

1. El término correcto para el foie es foie gras, que viene del francés ‘hígado graso’. Por lo que no se debe confundir el foie gras con un paté, no son lo mismo.

2. Es el plato preferido de los franceses y el más emblemático del país galo aunque es reconocido como una ‘exquisitez gastronómica a nivel mundial’. Los franceses se apropiaron de la receta en la corte de Luis XV bajo el nombre de Paté à la Contades en honor al cocinero del gobernador de Estrasburgo, el Mariscal Cotandes.

3. Hay datos que señalan su origen en el Antiguo Egipto (donde ya se cebaban ocas para su consumo), aunque se popularizó en Grecia y más adelante en Roma, donde un experto en la cocina de la época llamado Marcus Apicius, perfeccionó la que se conoce como la primera receta de Foie: Iecur Ficatum.

4. La Unión Europea lo reconoce como un producto hecho con métodos tradicionales y, por tanto, con la etiqueta roja que le otorga la ‘calidad de primer orden’. Sin embargo, su producción está prohibida en más de 15 países por leyes específicas que lo tachan de ‘alimentación forzada’ y, por tanto, de maltrato animal.

5. Al principio se utilizaban ocas cebadas con higos para su producción, aunque el paso del tiempo ha hecho que se trabaje con patos cebados a base de maíz, una mejor materia prima.

6. Existen diferentes tipos de Foie, según la cocción… Foie Mi-Cuit (medio cocido), Cuit (cocido) o según su calidad… Foie Gras entier, Foie Gras, Bloc de Foie Gras, Bloc de Foie Gras avec Morceaux, Parfait de Foie Gras, Mousse de Foie Gras… Todos con diferentes recetas y añadidos, pero con su inconfundible sabor.

7. La forma clásica de comer el foie gras consiste en ir separando trozos con un tenedor o cuchara dejando que el foie gras se derrita en la boca. Aunque por su sabor apabullante, hoy suele mezclarse con pan de cristal, tostadas…

8. Suele tomarse como entrante de cenas y comidas, aunque cada día se usa más como aderezo e ingrediente especial en ensaladas, salteados, salsas, potajes, carnes y todo tipo de creaciones gourmet.

9. La temperatura en que se toma este producto es tan importante como la del vino. Demasiado frío de la nevera evita que aparezcan las distintas tonalidades gustativas, si se toma demasiado caliente se potenciará el punto amargo del hígado y no se podrá contrastar debidamente en su totalidad.

10. Por su composición es un alimento rico en hierro, acido fólico, zinc, fosforo, vitaminas… y un elevado valor energético.

En un cielo dulce, siempre brillan estrellas…

Zaira Pardo.Dice una nueva leyenda que en un cielo dulce, brillan amigos que son tesoros, tesoros que brillan como estrellas y estrellas que guían tu camino, siempre un dulce camino.

Oporto

Mi dulce camino fue Oporto, mis grandes tesoros, mis amigas, y mi descubrimiento los pasteles de nata, o Pastéis de Belém.

Este pequeño, pero sabroso dulce, se empezó  a fabricar en 1837, y su origen se encuentra en los monasterios de Portugal .Su receta original es secreta,
pero como buen dulce de un país, ha sabido resistir a los tiempos, y hoy en día, su “cata” es de obligado “cumplimiento” en las visitas a las ciudades portuguesas.

Mi dulce tejer para hoy, es una tarde repostera, elaborando Pastéis de Belém.

Y recuerda, una estrella guiará siempre tu camino.

 

La Bella Italia y los Bellos amigos…

Zaira Pardo.Dice una leyenda japonesa que existe un hilo rojo invisible que une a las personas que están predestinas a encontrarse, sin importar el tiempo y las circunstancias, y un hilo, me reencontró una tarde con una amiga de la infancia.

Nuestro hilo no era rojo, nuestro hilo era color chocolate, porque esa tarde me enseñó a “tejer” una tarta de chocolate, una tarta o Pastel Caprese,et voilà”, así descubrí este dulce.

Su origen la Bella Italia,la Isla de Capri, una maravillosa isla, de color azul intenso, tan intenso como su mar.

Capri

Capri

Los Ingrediente para este postre son:

  • 180 gr. De almendra molida
  • 125 gr. De mantequilla
  • 180 gr. De chocolate negro
  • 80 gr. De azúcar
  • 4 huevos
  • Azúcar glas, moras y almendras laminadas para su decoración

Mi propuesta es una tarde casera “tejiendo” este dulce, una cita con un buen amigo, una risas y que disfrutéis juntos de este dulce.

Dice una nueva leyenda que existe un pastel de chocolate que une corazones…

 

 

 

Crema de castañas para el otoño

 

Las castañas son el fruto seco por excelencia del otoño y uno de los que podemos consumir con más frecuencia y en mayor cantidad que otros frutos secos dado que su aporte de grasas es 10 veces menor.

Las castañas contienen bastante fibra (6-7g por cada 100g de castañas) lo cual favorece el desarrollo de la flora y tránsito intestinal, la absorción intestinal de glucosa y de colesterol, favorece las defensas y ejerce un efecto saciante. Asimismo, las castañas aportan hidratos de carbono que se asimilan lentamente en nuestro intestino calmando el apetito de manera prolongada y aumentando así nuestros niveles de energía afirma Marta Gámez, directora técnica del Grupo NC Salud.

El chef Pablo Cáceres de Super Premium Diet ofrece las pautas, ingredientes y consejos para poder realizar una crema de castañas para tus menús de otoño:

Ingredientes: 2 personas

– 300 gr. de castañas

– 1 diente de ajo

– 1/2 cebolla grande

– 2 ramitas de apio

– 2 puerros

– 1 litro de caldo de pollo

– Aceite de oliva

– Sal

– Pimienta

– Cebollino picado o tomillo fresco

Elaboración:

Asamos las castañas, bien puede ser en el horno o en el microondas. Tanto para asarlas de una u otra manera es importante hacer un corte con la punta de un cuchillo a lo largo de la castaña para que no reviente.

Al horno: disponemos las castañas en una bandeja y horneamos por espacio de 20-25 minutos a 200ºC (depende también de la potencia de cada horno y del tamaño de las castañas).

En microondas: colocamos las castañas en un recipiente apto para microondas, sacudimos por encima un poco de agua y echamos un puñado de sal. Cubrimos el recipiente o plato y, a máxima potencia, cocemos durante 3 minutos.

Una vez asadas pelamos en caliente.

Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo y la cebolla; quitamos las fibras del apio y troceamos; cortamos en rodajas la parte blanca del puerro.

En una cacerola ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro y el apio.

Cuando esté pochado le añadimos las castañas asadas y peladas (podemos reservar algunas enteras para decorar, dorandóralas en una sartén con un hilo de aceite, os lo aconsejo).

Agregamos el caldo de pollo y cocemos durante 20 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo lo pasamos todo por la batidora, pasapuré  o el robot de cocina que dispongáis.

Picamos un poco de cebollino o unas hojas de tomillo y se lo añadimos encima a la crema.

Consejo Super Premium Diet:

Esta crema de castaña, además de otoñal y reconfortante, es nutritiva y baja en calorías. Por un lado, el ajo, el apio, la cebolla y el puerro aportan un componente aromático y son ricos en fitonutrientes beneficiosos para la salud. Por otro lado, la castaña aporta cuerpo a la crema a la vez que un interesante perfil nutricional: a pesar de ser un fruto seco, la composición de la castaña no sigue el patrón habitual en este grupo. La castaña es el fruto seco menos calórico y con menor contenido en grasas, debido a su elevada cantidad de agua (50%, cifra elevada si se le compara con el resto de frutos secos), como indica Marta Gámez, directora técnica del Grupo NC Salud.

 

987 Lollipop, la ginebra con un sorprendente sabor a Cereza del Bierzo

La familia 987 Gin tiene un segundo miembro, la nueva y sorprendente 987 Lollipop, dulce, suave y aromática, como la Cereza del Bierzo.

Después de meses destilando y haciendo innumerables pruebas, los emprendedores bercianos fundadores de 987 Gin han logrado extraer lo mejor de la joya roja de la comarca del Bierzo, la cereza.

Los sutiles toques dulces y afrutados de esta fruta roja se han combinado con éxito con 8 fantásticos botánicos, modernos y suaves, que se han ensamblado a la perfección para crear un nuevo sabor único e inigualable.

Y el resultado es absolutamente sorprendente. 987 Lollipop muestra el lado más divertido y travieso, una mirada a los sabores dulces y acaramelados que permanecen en la mente desde la niñez y que no dejará a nadie indiferente, puesto que se trata de un sabor absolutamente desconocido en el mundo de la ginebra.

Después del éxito de la 987 London Dry Gin, premiada con el bronce en el International Wine & Spirits Competition de Londres y la medalla de oro en el China Wine and Spirits Awards (CWSA) de Hong Kong, 987 Gin pone en el mercado 1.000 botellas de la nueva 987 Lollipop. Éstas se distribuirán tan sólo por la provincia de León de forma exclusiva, como forma de celebrar el aniversario de esta marca y para agradecer así a todos los clientes y amigos que han situado a esta ginebra en los puestos más altos del mercado.

987 Lollipop está destinada a quienes saben saborear una buena ginebra, pero su toque único a Cereza del Bierzo la hace ideal para quienes no se han atrevido aún a entrar en el mundo de las Gin. Porque 987 Lollipop, con su suave aroma y dulzor, está pensada para ser una ginebra que engancha al instante por sus originales y desconocidos matices.

Lollipop es una Distilled Gin al contrario que la 987 Gin que es una London Dry Gin y se va a situar en un segmento de precio inferior al de su hermana mayor.

987 Gin dispone en la provincia de León de varios distribuidores. En León capital la empresa responsable es Distribuciones Farrapeira. En Astorga, Vinos Nieto, mientras que en El Bierzo se encarga Comercial Iseca.

Dulces cócteles…

Zaira Pardo.Erase una vez la historia de los domingos, cuando no existían aceras, cuando los calcetines de niña eran los leggins de moda, y cuando el vermú  y el bitter, eran lo único amargo de ese día, llenos de combas y juegos escritos en tiza.

Los años pasaron y pasaron y las bebidas gourmet, vinos, cervezas y  gin-tonic  se convirtieron en el  trending topic de las tardes y noches del fin de semana, pero el vermú seguía triunfando en los aperitivos de los dulces domingos.

En nuestros días, los dulces domingos saben a dulces bocados…y  mis  dulces bocados son el corazón de las copas, unos mini-merengues italianos, en este caso, rellenos de crema de limón, pero sustituible por cremas/mermeladas de distintos sabores.

Y  colorín, colorado,  este dulce cóctel está preparado…

 

 

 

Tejiendo Dulces…

Zaira Pardo Dicen que tejer relaja… y dicen que el dulce da placer… Pues os propongo conectar estas dos palabras, siempre con un poco de imaginación, y disfrutar elaborando un dulce.

Para mí, la elaboración de un dulce no comienza en la búsqueda de la receta en los libros de cocina, o en las mil y una páginas y blogs de nuestro gurú internet; El verdadero inicio de un dulce, es un pensamiento, un “je ne sais pas”, de cómo presentarlo. Ese momento, en que la imaginación, quiere jugar, y tú le preparas un maravilloso tablero.

Por eso, hoy os propongo unas deliciosas y sencillas paste de té o mantequilla a la naranja, con semillas de amapola. Deliciosas y “tejidas” con delicadeza.

Receta para un Ovillo (10-12 pastas):

  • 125 Gramos de Mantequilla
  • 125 Azúcar glas
  • 1 Yema de huevo
  • 300 Gramos harina( 150 normal repostería y 150 integral)
  • Un toque de esencia de naranja
  • Semillas de amapola para espolvorear
  • Necesitarás un cortador de pastas, o molde circular.

La elaboración es sencilla, en un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina tamizada, la yema de huevo ,el azúcar glas, y la esencia de naranja. Amasamos bien todo, y con la ayuda de un rodillo nos disponemos a estirar la masa y a realizar los cortes con el molde o corta-pastas. Espolvoreamos  en las pastas, las semillas de amapola y horneamos 10 minutos aproximadamente a 180 º.

Y si queremos decorar nuestras pastas “tejiendo” un poco, necesitaremos una aguja de ganchillo, para realizar  un agujero en las pastas, antes de hornear, y así luego poder decorar nuestras pastas como en la foto de portada.

Buen fin de semana “tejiendo dulces”…

 

 

 

 

 

Dulces bocados

Zaira Pardo. Un buen título lo dice todo y un dulce título dice mucho.
Si la cocina tiene su gran momento “gourmet”, la repostería tradicional se ha convertido en estos años en algo” vintage”, que sigue de moda, pero que tiene en su hermana menor, la repostería gourmet, el verdadero relevo generacional.

Los que tenemos “algunos” años recordamos con nostalgia las llamadas pastelerías de barrio, que abrían los fines de semana, o eso te decían, cuando querías o soñabas con un pastel un martes; o las pequeñas panaderías, que los domingos, como días

https://gl.wikipedia.org/wiki/Biscoito#/media/File:P%C3%A3o-de-l%C3%B3.jpg

https://gl.wikipedia.org/

especiales, en un ya pasado lejano, hacían un roscón, con sus 12 huevos, o un pequeño bollo dulce, con el que celebrar el día importante de la semana.

Los roscones dieron paso a los bizcochos, los bizcochos a las magdalenas, y las magdalenas a los cupcakes.

Ahora mismo no hay buen restaurante que no tenga una buena carta de postres, como existe una carta variada de entrantes, primeros o segundos platos, o una selecta carta de vinos.

Es más, si existe un menú degustación de comida, también existe un menú degustación de postres. Y a mi modo de ver, totalmente necesario, porque si tan importantes son unos buenos manjares, totalmente necesario es saber cerrar esa comida, con un buen postre, porque seas de dulce o no, será lo último que recuerdes de esa comida.
Si eres de dulce, recordarás su sabor, y ese momento de placer, y si no eres tan “afortunado” recordarás su presentación, su originalidad, y ese saber hacer de un buen “maître”, como un dulce y perfecto “the end “a la comida.