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Crema de castañas para el otoño

 

Las castañas son el fruto seco por excelencia del otoño y uno de los que podemos consumir con más frecuencia y en mayor cantidad que otros frutos secos dado que su aporte de grasas es 10 veces menor.

Las castañas contienen bastante fibra (6-7g por cada 100g de castañas) lo cual favorece el desarrollo de la flora y tránsito intestinal, la absorción intestinal de glucosa y de colesterol, favorece las defensas y ejerce un efecto saciante. Asimismo, las castañas aportan hidratos de carbono que se asimilan lentamente en nuestro intestino calmando el apetito de manera prolongada y aumentando así nuestros niveles de energía afirma Marta Gámez, directora técnica del Grupo NC Salud.

El chef Pablo Cáceres de Super Premium Diet ofrece las pautas, ingredientes y consejos para poder realizar una crema de castañas para tus menús de otoño:

Ingredientes: 2 personas

– 300 gr. de castañas

– 1 diente de ajo

– 1/2 cebolla grande

– 2 ramitas de apio

– 2 puerros

– 1 litro de caldo de pollo

– Aceite de oliva

– Sal

– Pimienta

– Cebollino picado o tomillo fresco

Elaboración:

Asamos las castañas, bien puede ser en el horno o en el microondas. Tanto para asarlas de una u otra manera es importante hacer un corte con la punta de un cuchillo a lo largo de la castaña para que no reviente.

Al horno: disponemos las castañas en una bandeja y horneamos por espacio de 20-25 minutos a 200ºC (depende también de la potencia de cada horno y del tamaño de las castañas).

En microondas: colocamos las castañas en un recipiente apto para microondas, sacudimos por encima un poco de agua y echamos un puñado de sal. Cubrimos el recipiente o plato y, a máxima potencia, cocemos durante 3 minutos.

Una vez asadas pelamos en caliente.

Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo y la cebolla; quitamos las fibras del apio y troceamos; cortamos en rodajas la parte blanca del puerro.

En una cacerola ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro y el apio.

Cuando esté pochado le añadimos las castañas asadas y peladas (podemos reservar algunas enteras para decorar, dorandóralas en una sartén con un hilo de aceite, os lo aconsejo).

Agregamos el caldo de pollo y cocemos durante 20 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo lo pasamos todo por la batidora, pasapuré  o el robot de cocina que dispongáis.

Picamos un poco de cebollino o unas hojas de tomillo y se lo añadimos encima a la crema.

Consejo Super Premium Diet:

Esta crema de castaña, además de otoñal y reconfortante, es nutritiva y baja en calorías. Por un lado, el ajo, el apio, la cebolla y el puerro aportan un componente aromático y son ricos en fitonutrientes beneficiosos para la salud. Por otro lado, la castaña aporta cuerpo a la crema a la vez que un interesante perfil nutricional: a pesar de ser un fruto seco, la composición de la castaña no sigue el patrón habitual en este grupo. La castaña es el fruto seco menos calórico y con menor contenido en grasas, debido a su elevada cantidad de agua (50%, cifra elevada si se le compara con el resto de frutos secos), como indica Marta Gámez, directora técnica del Grupo NC Salud.

 

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987 Lollipop, la ginebra con un sorprendente sabor a Cereza del Bierzo

La familia 987 Gin tiene un segundo miembro, la nueva y sorprendente 987 Lollipop, dulce, suave y aromática, como la Cereza del Bierzo.

Después de meses destilando y haciendo innumerables pruebas, los emprendedores bercianos fundadores de 987 Gin han logrado extraer lo mejor de la joya roja de la comarca del Bierzo, la cereza.

Los sutiles toques dulces y afrutados de esta fruta roja se han combinado con éxito con 8 fantásticos botánicos, modernos y suaves, que se han ensamblado a la perfección para crear un nuevo sabor único e inigualable.

Y el resultado es absolutamente sorprendente. 987 Lollipop muestra el lado más divertido y travieso, una mirada a los sabores dulces y acaramelados que permanecen en la mente desde la niñez y que no dejará a nadie indiferente, puesto que se trata de un sabor absolutamente desconocido en el mundo de la ginebra.

Después del éxito de la 987 London Dry Gin, premiada con el bronce en el International Wine & Spirits Competition de Londres y la medalla de oro en el China Wine and Spirits Awards (CWSA) de Hong Kong, 987 Gin pone en el mercado 1.000 botellas de la nueva 987 Lollipop. Éstas se distribuirán tan sólo por la provincia de León de forma exclusiva, como forma de celebrar el aniversario de esta marca y para agradecer así a todos los clientes y amigos que han situado a esta ginebra en los puestos más altos del mercado.

987 Lollipop está destinada a quienes saben saborear una buena ginebra, pero su toque único a Cereza del Bierzo la hace ideal para quienes no se han atrevido aún a entrar en el mundo de las Gin. Porque 987 Lollipop, con su suave aroma y dulzor, está pensada para ser una ginebra que engancha al instante por sus originales y desconocidos matices.

Lollipop es una Distilled Gin al contrario que la 987 Gin que es una London Dry Gin y se va a situar en un segmento de precio inferior al de su hermana mayor.

987 Gin dispone en la provincia de León de varios distribuidores. En León capital la empresa responsable es Distribuciones Farrapeira. En Astorga, Vinos Nieto, mientras que en El Bierzo se encarga Comercial Iseca.

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Dulces cócteles…

Zaira Pardo.Erase una vez la historia de los domingos, cuando no existían aceras, cuando los calcetines de niña eran los leggins de moda, y cuando el vermú  y el bitter, eran lo único amargo de ese día, llenos de combas y juegos escritos en tiza.

Los años pasaron y pasaron y las bebidas gourmet, vinos, cervezas y  gin-tonic  se convirtieron en el  trending topic de las tardes y noches del fin de semana, pero el vermú seguía triunfando en los aperitivos de los dulces domingos.

En nuestros días, los dulces domingos saben a dulces bocados…y  mis  dulces bocados son el corazón de las copas, unos mini-merengues italianos, en este caso, rellenos de crema de limón, pero sustituible por cremas/mermeladas de distintos sabores.

Y  colorín, colorado,  este dulce cóctel está preparado…

 

 

 

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Tejiendo Dulces…

Zaira Pardo Dicen que tejer relaja… y dicen que el dulce da placer… Pues os propongo conectar estas dos palabras, siempre con un poco de imaginación, y disfrutar elaborando un dulce.

Para mí, la elaboración de un dulce no comienza en la búsqueda de la receta en los libros de cocina, o en las mil y una páginas y blogs de nuestro gurú internet; El verdadero inicio de un dulce, es un pensamiento, un “je ne sais pas”, de cómo presentarlo. Ese momento, en que la imaginación, quiere jugar, y tú le preparas un maravilloso tablero.

Por eso, hoy os propongo unas deliciosas y sencillas paste de té o mantequilla a la naranja, con semillas de amapola. Deliciosas y “tejidas” con delicadeza.

Receta para un Ovillo (10-12 pastas):

  • 125 Gramos de Mantequilla
  • 125 Azúcar glas
  • 1 Yema de huevo
  • 300 Gramos harina( 150 normal repostería y 150 integral)
  • Un toque de esencia de naranja
  • Semillas de amapola para espolvorear
  • Necesitarás un cortador de pastas, o molde circular.

La elaboración es sencilla, en un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina tamizada, la yema de huevo ,el azúcar glas, y la esencia de naranja. Amasamos bien todo, y con la ayuda de un rodillo nos disponemos a estirar la masa y a realizar los cortes con el molde o corta-pastas. Espolvoreamos  en las pastas, las semillas de amapola y horneamos 10 minutos aproximadamente a 180 º.

Y si queremos decorar nuestras pastas “tejiendo” un poco, necesitaremos una aguja de ganchillo, para realizar  un agujero en las pastas, antes de hornear, y así luego poder decorar nuestras pastas como en la foto de portada.

Buen fin de semana “tejiendo dulces”…

 

 

 

 

 

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Dulces bocados

Zaira Pardo. Un buen título lo dice todo y un dulce título dice mucho.
Si la cocina tiene su gran momento “gourmet”, la repostería tradicional se ha convertido en estos años en algo” vintage”, que sigue de moda, pero que tiene en su hermana menor, la repostería gourmet, el verdadero relevo generacional.

Los que tenemos “algunos” años recordamos con nostalgia las llamadas pastelerías de barrio, que abrían los fines de semana, o eso te decían, cuando querías o soñabas con un pastel un martes; o las pequeñas panaderías, que los domingos, como días

https://gl.wikipedia.org/wiki/Biscoito#/media/File:P%C3%A3o-de-l%C3%B3.jpg

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especiales, en un ya pasado lejano, hacían un roscón, con sus 12 huevos, o un pequeño bollo dulce, con el que celebrar el día importante de la semana.

Los roscones dieron paso a los bizcochos, los bizcochos a las magdalenas, y las magdalenas a los cupcakes.

Ahora mismo no hay buen restaurante que no tenga una buena carta de postres, como existe una carta variada de entrantes, primeros o segundos platos, o una selecta carta de vinos.

Es más, si existe un menú degustación de comida, también existe un menú degustación de postres. Y a mi modo de ver, totalmente necesario, porque si tan importantes son unos buenos manjares, totalmente necesario es saber cerrar esa comida, con un buen postre, porque seas de dulce o no, será lo último que recuerdes de esa comida.
Si eres de dulce, recordarás su sabor, y ese momento de placer, y si no eres tan “afortunado” recordarás su presentación, su originalidad, y ese saber hacer de un buen “maître”, como un dulce y perfecto “the end “a la comida.

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Soria, referente internacional de la micología

Lucía Sánchez Soria volverá a convertirse los próximos lunes y martes, 24 y 25 de octubre, en el referente internacional de la micología con la celebración del V Congreso Soria Gastronómica, un simposio que reunirá a 20 chefs, que suman 17 estrella Michelín, que demostrarán el peso de la cocina micológica en los establecimientos que regentan. En un evento en el que siempre destaca la participación internacional de primer nivel, este año Italia es el país invitado, y una de las figuras destacadas será el italiano Enrico Crippa , (Premio Micológico de Castilla y León, tres estrellas Michelin), quien ahondará sobre “las claves de la cocina micológica en Piamonte (martes 25, 12.00 horas). Además, el chef canadiense Bill Jones realizará una demostración magistral sobre cómo se cocinan las setas en la costa oeste de Canadá.

Este año, Galicia será una de las grandes protagonistas del evento, puesto que fue designada ‘Comunidad Invitada’ al Congreso, cogiendo el testigo de las anteriores invitadas, Cantabria y Madrid, y para lo que contará con la colaboración institucional a través de la Agencia Gallega de Turismo. Además, el congreso contará con la presencia, durante los dos días, de una extensa delegación de cocineros del Grupo Nove, asociación gallega de prestigio que reivindica la modernidad de la nueva cocina gallega.Se trata de Pepe Solla, propietario del restaurante Casa Solla, en San Salvador de Poio, Pontevedra; Xoan Crujeiras, del restaurante A Estación, en Cambre, A Coruña; y Javier Olleros, propietario del restaurante Culler de Pau, en O Grove, Pontevedra. La participación gallega en ‘Soria Gastronómica’ se completa con Héctor López, chef del Restaurante España, en Lugo; y Javier Rodríguez Ponte, actualmente jefe de cocina del afamado catering coruñés Boketé.

20 cocineros que suman 17 estrellas Michelín realizarán demostraciones magistrales de cocina micológica

Además de los cinco chefs gallegos, destaca la presencia del chef Xavier Franco, del Restaurante ‘Les Magnolies’, en Arbúcies, Girona –una estrella Michelin– y el cocinero asturiano Nacho Manzano –tres estrellas Michelin con sus restaurantes ‘Casa Marcial’, en Arriondas y ‘El Salgar’, en Gijón–.

En cuanto a Castilla y León, serán nueve los cocineros representantes en este congreso, con la participación de los cocineros Óscar García, de Soria, y César Boal, de Segovia, a los que se suman todos los que cuentan con estrellas Michelin en Castilla y León (siete), bien en el programa de ponencias magistrales, en los talleres o en los debates organizados en el congreso: Elena Lucas, de Navaleno, en Soria; Rubén Arnaz, de Segovia; Marc Segarra, de Sardón de Duero, en Valladolid; Pedro Mario Pérez, de Benavente, en Zamora; Víctor Gutiérrez, de Salamanca; Miguel Ángel de la Cruz, de Matapozuelos, en Valladolid; y Yolanda León o Juanjo Pérez, de León, todos ellos con una estrella Michelin cada uno. El listado de chefs se completa con la presencia en Soria de Félix Baxtán del restaurante Colette, de Zaragoza, y desde Madrid, el cocinero pastelero José Fernández.

El congreso, que versará sobre ‘Boletus y sostenibilidad’ incluye, además, otras actividades para el público en general como talleres de gastronomía micológica, recorridos por el monte con guía y degustaciones de los manjares del bosque.

Este fin de semana arrancan las llamadas ‘Sendas Seteras’, talleres de iniciación a la micología con salida en autobús a un monte cercano para vivir una jornada micológica acompañado de un guía experto.

Los talleres micológicos, que se celebran este fin de semana en el Palacio de la Audiencia, van dirigido al público infantil (Detectives de la setas buscando a Miguel) y trata de que niños de entre 6 y 12 años reconozcan los boletus y sus diferentes hábitat. Además otros talleres para adultos están dirigidos a que el público conozca la Ruta del Vino Cigales y de la Ribera del Duero y las características ecológica y organolépticas del boletus edulis y pinophillus. Además, se realizarán dos demostraciones de la mano de dos cocineros sorianos como son José Ángel Soto (restaurante Alcores) y Carlos Aldea del Parador Antonio Machado.

El simposio servirá, además, para la presentación del Instituto de Micología Europeo, una nueva institución que tendrá su sede en el Campus Duques de Soria y que pretende revalorizar los productos fungis en el viejo continente. Además, en su vertiente científica también participarán investigadores de la Universidad de Salamanca y de la Fundación Tormes, así como del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA, y del Instituto de Investigación y Tecnología Agraria de Soria.

Soria Gastronómica también contará con la presentación y dinamización de Marcos Canas, comunicador experto en gastronomía y presentador de eventos gastronómicos de relevancia internacional como el ‘Bocuse D’Or’ o ‘Madrid Fusión’.

Dentro de la parte institucional del simposio, la Junta de Castilla y León reconocerá al soriano Millán Maroto, cocinero, micólogo, emprendedor y promotor de iniciativas para el desarrollo de la micología de la región.

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Quesería El Palacio, nuevo Cincho de oro

La quesería artesanal “El Palacio” comenzó su andadura allá en el 2005, con la ilusión de una pequeña familia ganadera de Toral de los Guzmanes (León), por dar valor a la leche de oveja que con tanto mimo y esfuerzo obtenían de su pequeña granja. Cipriano de Lera y Emma Rodríguez deciden dar el paso y comenzar con este proyecto, buscando recuperar aquel recuerdo que dejó en nosotros el sabor del queso que hacían nuestras abuelas.

Y así, en el primer año del camino en esta nueva aventura como elaboradores de queso, motivados por las ganas de mejorar y aprender deciden presentarse al concurso nacional de quesos “Premios Cincho” 2006, siendo su sorpresa la obtención de un Cincho de Oro, colocándose así entre los mejores quesos del panorama nacional, algo que incluso hoy les cuesta creer según afirman.

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Posteriormente en el año 2009, deciden dar un paso más y animarse con el concurso internacional de quesos “World Cheese Awards” resultando ganadores de una medalla de plata en ese mismo año. Lejos de acabar aquí, en ediciones siguientes de estos premios son galardonados con una medalla de bronce en el año 2010, otra medalla de bronce en 2012, la esperada medalla de oro en 2013, una medalla de oro y una de bronce en 2014 y dos medallas de plata y una de oro en el último certamen de 2015.

Muchos se preguntarán ¿cuál es el secreto de esta pequeña quesería? Cipriano nos lo desvela; “El secreto es cuidar hasta el más mínimo detalle del proceso personalmente, cada oveja, cada queso y cada cliente”.

Después de unos años sin celebrarse, reaparece el concurso “Premios Cincho” pero esta vez con una dimensión mayor, abarcando quesos nacionales e internacionales, y con la misma ilusión que en el año 2006, la quesería “El Palacio” vuelve a presentarse obteniendo de nuevo el tan anhelado Cincho de Oro. Algo que como bien dicen, es un sueño hecho realidad, un honor y un orgullo, pues son muchos los quesos de calidad que se elaboran en España.

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Estos premios son una recompensa a su dedicación a lo largo de estos 11 años en los que la familia de Lera Rodríguez han mantenido su extraordinaria calidad, demostrando que con pocos recursos y con mucho trabajo, una pequeña familia de 4 personas: Cipriano, Emma, Beatriz y David (de ahí el nombre de su empresa Ciembeda) ha conseguido estar entre los mejores quesos del mundo.

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

La baya perfecta: ARÁNDANO

Yasodhara López. Seguro que ya lleváis un tiempo viendo arándonos por los caminos y bosques de nuestra zona, sí, esas bayas, principalmente azuladas las que nos encontramos por aquí…si!! Hablo de los ARÁNDANOS…y…¿No tenéis curiosidad por saber qué podemos hacer con ellos en nuestras cocinas?? Pues yo os voy a ayudar un poco a conocerlos mejor, y a cocinarlos!! Os preguntareis por qué me ha dado por esta rica baya…pues es que hace poco, una buena amiga, una de esas que cuando te visitan aparecen con alguna delicia debajo del brazo, ya sea de comer o de beber, apareció con una bolsa de estos frutos y preparó una salsa deliciosa para acompañar a nuestra tabla de quesos y foie, salsa que si he de ser sincera, yo me comí la que sobraba al día siguiente a cucharadas….
Primero, para seguir mi estilo, os daré un poco “la murga” con algún dato de este fruto, que como bien dicen nuestros abuelos…el saber no ocupa lugar…
El arándano es una baya que crece en un pequeño arbusto con el mismo nombre, de la familia de las Ericáceas, del género Vaccinium, este arbusto alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

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bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico.
Los arándanos son originarios de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Estos frutos maduran durante los meses de verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil encontrarlas en mercados especializados. El arándano que se consume en España procede básicamente de Australia, Chile, Holanda e Italia, pero cada vez toman mayor relevancia los que proceden de Huelva y Asturias.
Hay dos variedades que son especialmente destacables, los arándanos negros o americanos y los rojos o agrios.
Los arándanos son muy beneficiosos para la salud, no os quiero aburrir con todas ellas, pero no quería quedar sin deciros alguna de las más conocidas… los arándanos son ideales para combatir infecciones y para mejorar la circulación periférica.
Ahora sí, vayamos ya a la parte más culinaria..¿Qué podemos hacer con ellos?? ¿Cómo?
En “frutas.consumer.es” nos dan algunos trucos para cocinarlos:
Su consumo como fruto fresco maduro se puede realizar acompañado de nata, helado o repostería. Se utiliza también para hacer zumos, mermeladas, jaleas, compotas, jarabes y es un magnífico relleno para tartas y pasteles. Se puede cocer lentamente con abundante azúcar y un poco de agua hasta que sus pieles exploten y adquieran un tono rubí. En la industria conservera tiene un papel muy importante como materia prima de mermeladas, de bebidas alcohólicas y sobre todo como colorante. El jugo de su pulpa se emplea en la preparación de salsas de cocina o como guarnición para carnes, especialmente de caza. Los arándanos negros y rojos se pueden secar como las pasas, pero pierden en gran parte su sabor durante el secado. El arándano rojo seco es mucho más dulce que el fresco y tiene un sabor que recuerda mucho a las manzanas. Pueden degustarse crudos o remojados en salsas y rellenos.
Y en “arandanosdelbierzo.com” nos dan unas cuantas ideas de recetas que os dejarán salivando sólo de verlas, yo os recomiendo leerlas todas y lanzaros a vuestras cocinas, pero después de verlas yo os voy a poner una que me ha parecido especialmente fácil y versátil y que me recuerda a la salsa que me preparó mi amiga en un momento y que tanto me gustó…Esta es una receta de SALSA DE ARÁNDANOS, aquí va:
Ingredientes
200 g de arándanos deshidratados
100 g de azúcar o edulcorante
200 ml de agua
La monda de una naranja

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

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Zumo de limón de medio limón
Una cucharada de brandy (opcional)
Sal y pimienta (opcional)
Elaboración
Aplastar los arándanos con un tenedor dentro de una olla.
En la propia olla, macerar durante media hora con el zumo de limón y la monda de naranja.
Añadir el azúcar y remover.
Hervir a fuego medio removiendo regularmente.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Añadir el brandy.
Dejar enfriar y, si se desea, pasar por la batidora.

Ya sabéis, si queréis saber más sobre este fruto de nuestra tierra tan sólo teneis que consultar en la página http://www.arandanosdelbierzo.com, y ahí encontrareis recetas tan

Fuente: http://www.arandanosdelbierzo.com

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interesantes como la de salsa de arándanos que os he propuesto, una tarta de manzana reineta con arándanos,….y otras muchas que fijo que satisfacen a los paladares más exigentes!!
Con esto ya os dejo, felices Fiestas de la Encina y a probar estas recetas e incluir este fruto en vuestra dieta!!!!

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Cocina de otoño: ocho recetas imprescindibles

Peio Gartzia Vuelve el otoño, vuelven los platos de cuchara y las salsas cremosas; llega la época de embotar pimientos, y hacer fruta en almíbar. Regresa la cocina un poco más reposada, que necesita otros tiempos de cocción y un poco más de cuidado y esmero. En estos meses, el campo nos da muchas de sus joyas. Con las lluvias y los días templados se llenan los prados y bosques de setas, de frutos rojos como las grosellas o las moras… Los frutos secos, las castañas y los higos son también ingredientes que nos harán cambiar nuestras costumbres en la cocina. Para los aficionados llega la época de caza. Y en los mercados se pone a la venta la última cosecha de legumbres, calabazas y todo tipo de hortalizas. Llegan los cítricos y las uvas a nuestra mesa, el marisco está en uno de los mejores momentos y también es tiempo de merluzas, doradas, rapes y bacalaos. Para disfrutar de todas estas deliciosas opciones, a continuación ofrecemos un “menú degustación”: ocho platos imprescindibles para saborear los matices del otoño.

Ocho platos para degustar el otoño

  1. Podemos comenzar nuestra andadura por el otoño con unos entrantes de setas con piñones y uvas pasas. Para elaborarlas salteamos un cebolleta con un diente de ajo, agregamos las setas u hongos limpios y troceados y damos un toque de calor en la sartén con un poco de aceite de oliva. Para alegrar al conjunto añadimos unos piñones y las uvas pasas. De ese modo, se intercambiarán los sabores y texturas. Otra posibilidad es cambiar los piñones por otros frutos (como almendras, nueces o unos trocitos de castaña) y agregar unas moras, que aportarán un toque de dulzor. El contrapunto de sal, al final.

  2. Nuestro menú otoñal puede continuar con una ensalada templada de espinacas, bacón y queso de cabra. En esta receta se entremezclan la textura de las hojas frescas de la espinacas y de unas hojas de lechugas variadas con un crujiente de bacón salteado en una sartén (o deshidratado en el microondas). Añadimos también unas rodajas de queso de cabra tostado vuelta y vuelta en una sartén antiadherente y, para rematar la ensalada, acompañamos con una cebolla pochada a fuego suave y caramelizada. Aliñamos con una vinagreta (hecha con aceite de oliva y vinagre de sidra) y damos el toque final con unas frutitas del tiempo, como uvas, frutos rojos o moras.

  3. Pasamos a los platos de cuchara, y la estrella es la calabaza, que podemos elaborar de muchas maneras. Una de ellas, deliciosa, sencilla, reconstituyente y para toda la familia, es la crema de calabaza con naranja. Troceamos una calabaza sin piel (o la vaciamos, si queremos utilizarla después como recipiente), y salteamos su pulpa en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla. Añadimos también cebolla, puerro y patata, cubrimos de agua y dejamos cocinar durante 40 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, trituramos la crema, agregamos el zumo de una naranja, y refinamos el conjunto con un poco de nata. Para que nos quede más sabrosa aún, ponemos a punto de sal, acompañamos de unos crujientes panecillos y de unos trocitos de queso de oveja espolvoreados por encima, a modo de virutas.

  4. Las legumbres son otro “imprescindible” otoñal. Un plato donde se aúnan con la carne y las verduras es el potaje. Dos opciones estupendas con garbanzos son el pote gallego y el cocido madrileño. La ventaja de estas dos recetas es que, al elaborarlas, tendremos el menú completo de la comida: sopa, garbanzos y carne. Para preparar este contundente plato, lo primero es poner los garbanzos a remojo la noche anterior, en agua templada con sal. Al día siguiente, los deslavamos también con agua templada. En una cazuela grande cocemos tocino y oreja de cerdo y, al cabo de 40 minutos, cambiamos el agua de cocción por agua templada limpia. Añadimos entonces los garbanzos, la carne de cocido, el chorizo y dejamos cocer otra hora más. Mientras, en una sartén con aceite de oliva pochamos ajo y cebolla pelados y picados muy pequeñitos. Una vez que estén blandos agregamos una pizca de pimentón y, sin dejar que se queme, agregamos esta mezcla a los garbanzos, dejando que cueza el conjunto. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos. Servimos caliente, junto a una sopa que podemos hacer con el caldo de cocción, y los sacramentos aparte.

  5. Si pensamos en los segundos platos, el estofado de jabalí es una opción interesante dentro de las recetas de caza. Según sean nuestros gustos -o los de nuestros comensales-, podemos preparar el clásico estofado, o también guisar el jabalí y guarnecerlo con frutas. Lo importante, como en cualquier receta de este tipo, es esperar unos días después de la muerte del animal antes de cocinarla para que la carne pierda fuerza y quede más tierna. Si se tiene congelada, sacamos del congelador y ponemos en la parte más baja del frigorífico durante al menos 24 horas, para que se descongele poco a poco. Otro truco, una vez que hemos guisado, es dejar reposar el conjunto de un día para otro en el frigorífico. Conseguiremos una textura más consistente y un sabor más acentuado.

  6. Una receta un poco más ligera en la que también intervienen productos típicos de otoño es la merluza con salteado de setas al microondas. Su elaboración es sencilla y rápida, y además es apta para todos los paladares. Necesitaremos un recipiente con tapa apto para microondas. En él, colocamos cebolla cortada en tiras muy finas, un diente de ajo fileteado y las setas variadas con una pizca de sal. Tapamos y cocinamos en durante cinco minutos a máxima potencia, removiendo de vez en cuando. Lo siguiente es colocar sobre esta base las rodajas de merluza con un poquito de sal y perejil troceado. Bastarán un par de minutos para que el plato esté hecho, aunque siempre conviene revisar, por si acaso le faltara un toque más de cocción. Una vez hecho, dejamos reposar y servimos caliente. Una manera muy práctica de deleitarse con mezclas de sabor a tierra y a mar.

  7. Un suave postre de otoño es el mousse de queso cremoso con mermelada de fresa y uvas. Para elaborarlo, pelamos y cortamos en trocitos una manzana y la mezclamos con un queso cremoso. Trituramos hasta formar una crema homogénea. Batimos unas claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco. Conviene remover la mezcla con un cucharón de madera, y no con las varillas o la batidora, ya que estas pueden reducir la esponjosidad de las claras. En las copas donde vayamos a servir el postre ponemos una base de mermelada de fresa (también puede ser de mora, frutos rojos, grosellas o frambuesas). Vertemos el mousse de queso y adornamos las copas, por ejemplo, con uvas partidas por la mitad, un hojita de menta, un poco de almendra en crocante y unos hilitos de miel.

  8. Las sugerencias de otoño no estarían completas sin un postre con chocolate y frutos secos. Por ejemplo, un block de chocolate, castañas asadas y avellanas, una receta capaz de complacer los paladares más golosos. Se prepara con chocolate fundido al baño maría, mantequilla, azúcar y los frutos secos machacados. Una ventaja es que no se necesita usar el horno. Una vez que tenemos la mezcla, la vertemos en un molde untado con mantequilla y la dejamos reposar durante 24 horas. Cuando esté semi dura, colocanmos un peso encima para que nos quede un bloc compacto. Para decorar bastarán unas avellanas tostadas y unas tiras de cobertura de chocolate.

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Guía de la perfecta tabla de quesos

Que el queso es uno de los alimentos más antiguos y básicos en nuestra dieta no es ninguna novedad. Pero, ¿sabe cuál es el corte más adecuado para cada variedad, los mejores maridajes o cómo colocarlos para su degustación? Aquí van algunos secretos de experto.

-La disposición de las distintas variedades de queso en una tabla no es casual. Es conveniente situar los más suaves en el exterior y dejar los más fuertes hacia el interior para ser tomados al final.

-Los quesos enteros deben conservarse a una temperatura media de entre 5 y 10 grados, mejor en la parte baja del frigorífico. Conviene también darles la vuelta cada 8 ó 10 días.

-A la hora del corte, es importante tener en cuenta que todo el mundo pueda probar los quesos desde la corteza hasta el corazón.

-Los blandos con sabores potentes (como el Manchego, el Zamorano o el de Mahón) deberían ser cortados en láminas finas.

-Los más cremosos son difíciles de cortar, ya que el queso se queda pegado al cuchillo. Para conseguir que se deslice fácilmente y sin esfuerzo, pruebe a untar un poquito de aceite en la hoja del cuchillo.

-Los quesos como el Cabrales se prestan mejor a ser servidos en pequeños trozos o bloques de los que los comensales se pueden servir con ayuda de un cuchillo.

-Los mejores acompañantes de los quesos no solo son el pan o las galletitas saladas. Pruebe a tomarlo con fruta fresca, como la manzana o las uvas, confitura, como la de higos, o incluso con miel.

-Los quesos de pasta blanda, como el Brie, maridan muy bien con tintos ligeros. Los azules muestran todos sus matices con los vinos dulces, como el moscatel. Para los quesos de cabra, elija refrescantes vinos claros o rosados. La cerveza artesanal tampoco falla nunca.

Texto original: Expansion.com