El Chalé de Josele en Astorga

Ubicado muy cerca de los monumentos emblemáticos de la ciudad de Astorga, el Palacio Episcopal de Gaudí y la Catedral, concretamente en la Calle Los Sitios 20, nos topamos con un palacete modernista con servicio de bar y cafetería, además de restaurante, que es al que nos dirigimos. El edificio y su restaurante se denomina “El Chalé de Josele”, al parecer, el nombre de uno de sus dueños que decidió en su momento lanzarse al reto de restaurar una casa señorial con jardín donde más tarde se ha levantado en la parte de atrás un moderno hotel-spa llamado Ciudad de Astorga. El buen gusto arquitectónico y decorativo ya es un primer reclamo para el comensal.

 

En verdad es un emplazamiento privilegiado y único para disfrutar de lo mejor la gastronomía astorgana. Y además con diferentes ambientes en espacios excepcionales bien sea para una buena comida o una cena. La comida es a la carta, si bien existe la posibilidad de menú en torno a los 18 euros completo.

Sus especialidades son las carnes de buey y los arroces. Pero no falta por supuesto otros manjares típicos de la zona e incluso para compartir en excelente presentación.

Para celebraciones en grupo e incluso si se desea un ambiente de mesón y merienda más desenfadado, también en el Chalé de Josele lo podrá usted encontrar. Se agradece el mantel de hilo y todo el cuidado menaje que rodea el ritual de un buen plato de embutido, carne, pescado o aquello que uno haya escogido.

Durante el buen tiempo, la terraza lateral también sirve de comedor al aire libre, pero incluso se cuenta con un coqueto comedor con techo acristalado para cuando el tiempo enfría. Y por estos lares vaya si enfría. Por ello, recomendamos además solicitar información de la zona que en la recepción del hotel nos recomendarán para visitar y conocer más de Astorga y sus históricos lugares.

Restaurante La Central en Ponferrada

Asar castañas en casa

Es tiempo de castañas, de magostos. Pero además de la amplia programación de magostos que puedes encontrar en El Bierzo Digital, una auténtica guía festiva en torno a la producto, si quieres disfrutar de unas castañas asadas, no necesitas irte tampoco a la calle en busca de un puestecito a  donde las vendan o esperar a uno de esos grandes magostos, pues también puedes asar castañas en la comodidad de tu casa.

Aquí te contamos tres sencillas formas hacerlo:

AL HORNO

Lo precalentamos 200ºC, mientras tanto vamos haciendo unos cortes a las castañas y una vez listas las horneamos durante unos 20 minutos.

AL MICROONDAS

Al igual que si las preparamos para hacerlas al horno, hacemos unos cortes en las castañas, luego las colocamos en un recipiente y las metemos en el microondas a 800 w aproximadamente durante 3 minutos. No quedan igual que el horno pero es una solución para impacientes.

EN LA SARTÉN

En una sartén castañera (con agujeros) o simplemente en una sartén vieja, ponemos las castañas, a las que habremos hecho unos cortes, y las dejamos hasta que estén asadas.

Fuente: www.castanasdelbierzo.com

De Floriana Restaurante

Uno de los centros de mayor atracción turística durante todas las épocas del año es la localidad de Molinaseca. A penas, a unos cinco kilómetros de Ponferrada y en pleno Camino de Santiago. Por la conservación de su casco histórico, lo atractivo de su río y su puente medieval y por muchas cosas más, “Molina” alberga en sus calles y plazas muchos lugares donde el arte culinario se practica en abundancia y con reconocida fama regional.

Hoy nos hemos desplazado quizás al más moderno de sus restaurantes, De Floriana, que cuenta también con hostal. Lo primero que llama la atención en la avenida que recibe o despide al viajero es su estupenda ubicación. Espacioso, ajardinado con estilo y con una arquitectura que tomando los materiales del Bierzo los hace nuevos y cómodos para el comensal o el simple visitantes.

Lo mismo encuentras un rincón recoleto para disfrutar en pareja o pequeño grupo que se prepara alguno de sus salones para celebraciones multitudinarias. Siempre con un trato y esmero digno de admiración.

Antes de ofrecerte su selecta carta se ofrece una composición de menú degustación que uno mismo puede seleccionarse por 18 euros. Obviamente, la carta elevará el final de tu desembolso, por lo que recomendamos a priori el menú degustación. Pero de todas, todas aseveramos que los platos del nuevo cocinar te sorprenderán por su presentación artística, su sabor inigualable y su cantidad calculada para dejar saciado cualquier estómago por muy exigente que este sea.

Nos encontramos en un lugar fino, y, a la vez, con unas vistas agrestes del monte berciano que en días de sol invitan al aperitivo o al café en sus terrazas.

Sinceramente, si usted es de los que desean quedar bien en una invitación o desea darse un placer rozando con el sibaritismo éste, De Floriana en Molinaseca. Es su sitio perfecto.

Restaurante La Peseta

Si existe un templo del buen comer en Astorga, que los hay, uno de ellos sin duda es La Peseta. La historia del restaurante es también la historia de las cinco generaciones que lo han regentado desde finales del siglo XIX.

Quizás, como estamos en una ciudad bimilenaria donde la historia forma parte de sus gentes, bien convendría recordar que todo comenzó allá por el año 1871 cuando Vicente Alegre y su mujer Mª Teresa Olandía se instalan en el número 6 de la calle Sr. Ovalle. Se trataba de una pequeña tienda de comestibles y bebidas que al poco tiempo se convirtió en una casa de comidas.

Posteriormente el hijo de ambos, Leonardo Alegre y su mujer Florentina Ramos, gran cocinera, se hicieron cargo del negocio. Él, además, compaginaba el negocio con su profesión de carpintero, trabajando en la construcción del palacio de Gaudí. La gran valía de ambos contribuyó a dar prestigio a la pequeña casa de comidas.

Fue hacia el año 1912 cuando Irene, hija de Leonardo y Florentina, comenzó a trabajar en la cocina ayudando a su madre. Mujer de gran valía, tanto gastronómica como comercial, fue quien reformó y orientó el negocio como restaurante moderno, a la vez que registró oficialmente el nombre comercial de “La Peseta”, proyectándolo no sólo a nivel nacional, sino también internacional. A esta proyección contribuyeron también decisivamente sus hijos: Gonzalo y Luciano, los cuales formaron la 4ª generación del restaurante.

 

Actualmente son Luciano y su mujer Balbina los que, juntos a sus hijos Jorge, Ramón e Irene, constituyen la 5ª generación y se encargan de mantener viva la historia de esta casa que se encuentra ya en su tercer siglo de existencia. En la Plaza de San Bartolomé de Astorga, con servicio de hostal si se requiere.

En La Peseta además de ser atendidos como en una propia casa, o incluso quizás mejor, el género es de primera calidad. Muy especiales son los pescados, bastante aceptables las carnes y soberbios sus platos de siempre como las alubias con almejas y otras muchas variedades.

El servicio, insistimos, superior. Siempre mejor reservar con antelación. Y sus precios aceptables a la calidad de su carta y excelente bodega con representaciones de las D.O. de prácticamente toda España.

Jorge en la cocina, Ramón como jefe de sala y la madre, “Balbi”, como relaciones públicas lo bordan.

 

Restaurante Golf Bierzo

En la comarca del Bierzo muchos saben que existe desde hace años un Club de Golf. Lo que no se conoce tanto son sus instalaciones y entre estas, a su restaurante-cafetería. Algo a tener en cuenta es la absoluta gratuidad de acceso al servicio de café-bar, como a su restaurante. Cosa que parece increíble, pero que aún intimida a mucho público quizás por desconocimiento de su funcionamiento.

Café-bar Golf Bierzo

Las consumiciones, de todo tipo y como en cualquier establecimiento habitual, cuentan con precios asequibles y nada desorbitados. Así mismo, a la hora de comer, se puede o bien en el propio salón del restaurante como en la sala de estar con servicio de televisión, prensa…

Sala de estar golf bierzo

En muchas ocasiones, es ideal reservar parte del comedor para celebraciones sociales y particulares. La tranquilidad de encontrar aparcamiento, las vistas al pantano de Bárcena y al propio campo de golf y su coqueta terraza garantizan una comodidad que encontremos en pocos lugares de la zona.

Comedor Golf Bierzo

En cuanto a su cocina, tenemos que decir que está orientada a los fines de semana. Los menús, de cuatro primeros platos, cuatro segundos y variados postres con pan y bebida tan sólo cuestan 12 euros. Dejando en la mayor de las ocasiones muy satisfechos al cliente que se acerca, bien a jugar al golf, bien con la familia a pasar el mediodía del domingo.

Celebraciones de empresa en el comedor del club

El resto de la semana, esto es de lunes a viernes, el servicio de restaurante ofrece una carta, algo escasa pero generosa en cantidad, de cuatro platos combinados con ingredientes de calidad.

 

Combinado de lomo

El servicio en general es discreto y esmerado. Comida en mantel de tela y servilletas es algo que distingue de otros lugares con cartas similares. En general, se puede decir que uno en el Restaurante Club de Golf Bierzo se siente cómodo.

 

 

Freir un huevo

¿Cuántas veces hemos oído la frase: “es@ no sabe ni freir un huevo”? Pues bien, hoy vamos a intentar ayudar a todos aquellos que no se han enfrentado a un reto tan simple como importante. No existe dieta o cocina del mundo que no cuente con este alimento tan completo. Además de otras maneras, hoy les queremos explicar la mágica fórmula del huevo frito.

Los huevos fritos es uno de las cosas más intimidantes para cualquier chef. La meta de una clara ligeramente crocante y bien cocida no es difícil de alcanzar, pero solo se logra con un poco de práctica. No hay nada tan espléndido como un huevo perfectamente frito, que sabe bien casi con todos los platos que puedas imaginar.

Pon una sartén en la cocina a fuego medio. Usa una sartén con el espacio suficiente para que se esparza la clara entre los huevos. Una sartén de 20 cm (8 pulgadas) es perfecta para un huevo, pero si tu pericia es mayor, más grande será el diámetro de tu sartén y la capacidad para introducir dos y hasta tres huevos a la vez.

Añade un poco de aceite o mantequilla a la sartén mientras se calienta. ½ cucharada aproximadamente suele ser suficiente por huevo. A medida que caliente, gírala para bañar todo el fondo de la sartén con el aceite. Controla la temperatura del quemador para evitar quemar el aceite o la mantequilla. Cuantos más huevos quieras freir más aceite o mantequilla debes añadir. Piensa que si no quieres disfrutar del placer de la yema, no estás friendo, estás asando el huevo con lo que solidificarás el núcleo de color anaranjado del alimento en cuestión.

Deja que la sartén se caliente hasta que la mantequilla o el aceite estén calientes. Es mejor tener una temperatura menor, ya que una demasiado alta quemará el aceite y los huevos rápidamente. La idea es que el aceite solo empiece a relucir o que la mantequilla solo empiece a burbujear. Cuando eches el huevo, la clara debe chisporrotear solo un poco.

Cascar. Sé cuidadoso cuando casques el huevo para que no rompas la yema. Cascar el huevo en un tazón primero puede ayudarte a sacar cualquier cáscara que haya caído antes de cocinar. Cuando eches el huevo, oirás un chisporroteo leve, pero nada debe saltar violentamente.

Cuando no puedas ver el fondo de la sartén, ya que las clarasse habrán cocido de color blanco, estarás listo para proseguir al próximo paso. No trates de mover los huevos en este paso, porque todavía estarán gelatinosos. Según la temperatura este proceso dura de uno a tres minutos.

Tapa la sartén y baja el fuego cuando los bordes se hayan blanqueado. Ponle tapa a la sartén. Esto atrapará parte del vapor en la sartén, que cocinará la parte superior de los huevos y ayudará a cuajar las claras. Este es el mejor método para que la yema siga líquida, porque un exceso de calor directo puede cocinar la yema debajo antes de que la clara se cocine totalmente.

Cuando ya no haya partes claras ni gelatinosas en la clara, el huevo estará listo. Puedes seguir cocinándolo para tener un huevo más duro, o puedes voltear la sartén y servirlo de inmediato. Habrá transcurrido un minuto más aproximadamente.

Levanta el huevo de la sartén con un movimiento rápido y firme de espátula. Debes levantar y sacar el huevo rápidamente para no romperlo. Añade la sal, pimienta o lo que te guste inmediatamente antes de que se enfríe.

Algunas ideas:

  • Si cae parte de la cáscara al tazón, sácala con una cuchara.
  • Tantea la temperatura correcta del quemador para que el huevo te salga exactamente como te encanta. Y recuerda que usarás esa configuración del quemador para freír en el futuro.
  • No sazones los huevos fritos hasta que estén a punto de terminar su cocción.
  • Los huevos frescos son los mejores para hacer huevos fritos.
  • No existe una regla que determine si los huevos fritos deben tener la yema líquida o cuajada. Eso queda a gusto de cada quien.
  • Si deseas, puedes añadirles un poco de pimienta o chile en polvo (si te gusta el sabor picante).
  • Un huevo frito puede resolverte un desayuno, un almuerzo o una cena. Con arroz cocido en blanco obtendrás el llamado arroz a la cubana.

León apela al “corazón” para ser Capital Española de Gastronomía y hacer visible toda la provincia

Silvia Gallo ‘León, manjar de reyes’ es el lema de la propuesta de León para convertirse, el próximo 17 de octubre, en la Capital Gastronómica Española de 2018, un título por el que competirá con la ciudad de Cuenca. Las instituciones leonesas y autonómicas dieron a conocer este jueves el proyecto con el que se aspira a conseguir este nombramiento, una iniciativa “de unión” que se ha diseñado “con cabeza pero con corazón” y con la que se quiere hacer que no solo la ciudad, sino toda la provincia leonesa, esté “más visible en el mundo”.

Para ello se ha elaborado un programa “abierto” consistente en más de 160 actividades, algunas de ellas novedosas y otras con un carácter más tradicional, en las que estarán presentes los más de 1.500 apoyos recibidos en los últimos meses para esta candidatura, llegados del mundo de la política, el deporte, la cultura, el periodismo, la música o la restauración, entre otros.

El alcalde de León, Antonio Silván, consideró que la “principal fortaleza” de esta candidatura ha quedado plasmada en las 248 páginas del proyecto, donde se incluye “todo León” así como la “amplia diversidad de nuestra tierra” que da los recursos que hacen de León “una referencia gastronómica y turística de primer orden”. Para Silván, esta candidatura “seria y bien construida” aspira a, a partir del próximo 17 de octubre, mostrar al mundo “una tierra deseosa de compartir lo bueno que posee”.

La modernidad también tiene su espacio en esta candidatura, que se ha querido diseñar desde un punto de vista “de provincia” porque en la capital se aglutina “lo mejor de cada comarca leonesa”. Esta “comunión” entre ciudad y provincia ha quedado plasmada en la “unidad de acción” del pueblo leonés, representado hoy en un abarrotado patio del Palacio de los Guzmanes, por sus máximas instituciones, en su mayoría ataviadas con un delantal de color negro en el que se podía leer el logo de la candidatura de la ciudad de León.

Silván lanzó un mensaje a los leoneses, a los que agradeció el apoyo recibido y que ha permitido que la candidatura “ya sea un éxito” por haber conseguido demostrar “que podemos unirnos ante un proyecto común”. Además, también se dirigió a los miembros del jurado, a quienes recordó que León aglutina “cultura, historia y tradición”, y les pidió que sientan “su poso, su esencia y su magnitud”.

Presentación de ‘León, capital española de la gastronomía 2018’. En la imagen (IaD) el presidente de la Cámara de Comercio de León, Javier Vega; la presidenta de la Asociación de Hosteleros de León, Maria Ángeles Luengo; la consejera de Cultura de la Junta, Josefa García Cirac; el alcalde de León, Antonio Silván; la delegada del Gobierno, Maria José Salgueiro y el presidente de la Diputación, Juan Martínez Majo. / C.S. Campillo / Ical

 

Proyecto sólido

El presidente de la Diputación de León, Juan Martínez Majo, también trasladó el apoyo de la institución provincial a un proyecto “sólido, común y con el respaldo de la sociedad leonesa” y resaltó los “múltiples sabores” que tiene la provincia y la calidad de sus productos agroalimentarios. Precisamente apuntó al turismo y a la agroalimentación como dos sectores de gran importancia en la economía provincial, en la que suponen el 20 por ciento del total.

Por eso, para Majo la obtención del título de Capitalidad Gastronómica en 2018 supondría “el mejor de los escaparates” así como “la ocasión soñada” para una marca como son los Productos de León, que encontrarían en este nombramiento “un momento oportuno” para deleitar a los comensales. “León merece una escapada”, concluyó Martínez Majo.

Grandeza y variedad

La consejera de Cultura y Turismo, Josefa García Cirac, también puso de relieve la “grandeza, variedad y riqueza” de la gastronomía leonesa, y elogió las posibilidades en materia de gastronomía, patrimonio e historia con que cuenta la comunidad. En este sentido, la consejera recordó que la gastronomía de Castilla y León es “un producto único y diferenciado” que tan solo el año pasado generó en la comunidad un impacto económico de 476 millones de euros, es decir, un 35 por ciento más que un año antes.

Por ello, Cirac confirmó que la Junta apuesta por la gastronomía “como producto turístico” y garantizó los medios que estén al alcance del Ejecutivo autonómico para ponerlos al servicio de león y de su candidatura. De hecho, aseguró que se promocionará en los principales eventos, como el mercado de contratación de servicios turísticos que se celebrará en el edificio de Botines y que contará con la presencia de más de 40 touroperadores, así como en Gastrónoma Valencia, en Intur y en Fitur.

Manjares otoñales: Pimientos del Bierzo

Llega el otoño y con él una época de disfrute para los sentidos. Esta estación llega cargada de manjares y nuestro blog se propone hacer un recorrido por ellos. Empezamos por el pimiento asado del Bierzo. Esta semana te hacemos un resumen de su historia berciana y te proponemos algunas recetas.

La historia del pimiento comienza en Ponferrada, donde se empieza a cultivar a mediados del siglo XVII, gracias clima suave que caracteriza la comarca. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementándose así el consumo considerablemente.

Autor: juanelos

Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo. El pimiento se dio a conocer  fuera de esta comarca como una joya de la gastronomía berciana, convirtiéndose en uno de sus símbolos. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.

En las últimas décadas, la producción de pimientos se ha concentrado en los municipios de Cacabelos, Camponaraya y Carracedelo.

Durante el siglo XX fueron surgiendo diversas industrias elaboradoras de Pimiento Asado del Bierzo. El mutuo apoyo de éstas hizo posible que tras muchos esfuerzos se obtuviese, el 12 de noviembre de 2002, un distintivo de calidad.

Aquí dejamos un recetario que sorprenderá:

http://www.pimientoasadodelbierzo.es/recetas.htm

Si te decantas por comprar este alimento asegúrate que lleve la contraetiqueta que garantiza su procedencia y su elaboración de forma tradicional, con todos los controles obligatorios para hacer llegar a los consumidores un producto superior y con seguridad alimentaria.

‘GastroGaudí’

El Museo Gaudí Casa Botines y la Editorial Entrerríos, editora de la Guía Gastronómica de León, han firmado un convenio de colaboración para la puesta en marcha de un foro de divulgación y debate en torno al mundo de la gastronomía. Bajo el título de ‘GastroGaudí’, la iniciativa supondrá la creación de un punto de encuentro para productores, profesionales, críticos y consumidores en el que la promoción de los productos autóctonos y la conexión entre cocina, arte, cultura y arquitectura serán los ejes centrales.

La programación de actos previstos y que se irán desarrollando en los próximos meses incluirá showcookings, ferias, catas y muestras de vinos, talleres de gastronomía, masterclass, presentaciones, congresos y seminarios, entre otros eventos. Durante la firma del convenio, a la que asistieron Juan Flecha y Agustín Iglesias por parte de la Guía Gastronómica de León, y la directora de la Fundación España-Duero, Blanca de Elías, se puso de manifiesto la importancia y proyección de la marca “Gaudí” en el ámbito internacional y la necesidad de establecer sinergias entre distintos sectores, como el arte y la gastronomía, para contribuir a consolidar León como un referente, también, en divulgación gastrocultural.

Con este giro, los cocineros se conceptualizan como prestigiosos chefs, los amantes de la gastronomía son los prescriptores más demandados o ir de tapas es vivir una experiencia sensorial. Es una realidad incontestable que comer ha pasado a convertirse en una de las actividades lúdicas más valoradas por el público. De hecho, todo lo que guarda relación con la gastronomía está de moda; y por este motivo, surge la demanda de información y formación especializadas, como la que ofrece el nuevo proyecto ‘GastroGaudí’.