Herrera presenta ‘Tierra de Sabor Gourmet’

El presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, dio a conocer esta semana, en Madrid, ‘Tierra de Sabor Gourmet’, el nuevo sello de la marca de garantía del corazón amarillo que aglutinará a los productos elaborados en la Comunidad que cuenten con la máxima calidad. La presentación tuvo lugar en el marco de la celebración de la feria Salón de Gourmets, que acogió la capital del 24 al 27 de abril en el recinto de Ifema.

De este modo, se ha presentado otro de los cinco corazones en los que de ahora en adelante se va a segmentar Tierra de Sabor: Social, Saludable, Artesano, Ecológico y Gourmet. Este último llevará en principio una decena de productos seleccionados por chefs de renombre de la región, quienes también serán los encargados a partir de ahora de catas y decidir qué alimentos pueden estar en la cúspide. Así, formarán parte de este selecto club Moralejo Selección y su lechazo; Cañarejal y su torta de queso; Cecinas Pablo con su lengua y chorizo de Saldaña; Cantagrullas con sus quesos; la Hoja del Carrasco con su jamón ibérico; y Cillas de Silos con su vino Torresilo.

Durante el encuentro, el presidente de la Comunidad señaló que Tierra de Sabor ha conseguido “ser una marca consolidada y conocida”, llegando a convertirse en “uno de los referentes agroalimentarios de España y la mayor cantera de productos de calidad de Europa”. A día de hoy, 948 empresas de la comunidad están amparadas por este sello de calidad, con un total de 6.024 productos. En este sentido, Milagros Marcos, consejera responsable de agricultura, insistió en que “con la nueva estrategia de promoción se han sumado cien empresas más y 1.500 referencias en poco más de un año”.

Por otra parte, en colaboración con la Consejería de Cultura y Turismo, se están organizando Rutas del Sabor, que conectarán a las empresas artesanas con los principales alojamientos de turismo rural de su entorno, de manera que desde los alojamientos se promocione la experiencia de invitar a los viajeros a acercarse hasta las instalaciones de los artesanos y que conozcan de primera mano su trabajo.

Internacionalización

“Tenemos todavía mucho que decir” afirmó el presidente de la comunidad en materia de exportaciones. En este sentido, Milagros Marcos indicó que durante el último año se ha realizado “un trabajo técnico muy importante para la comercialización exterior de los productos”. Para ello se ha trabjado en la categorización de los alimentos y se ha incorporado códigos a los productos que permitan su venta a nivel internacional.

Algo imprescindible para la nueva estrategia de la marca, ya que está previsto que el mes de julio abra la primera tienda de Tierra de Sabor fuera de España. Este primer establecimiento estará ubicado en Irlanda y servirá a todo el país a través de la web. Además, se lleva varios meses trabajando en el desembarco en China, donde hay un proyecto con el Grupo Wanda para abrir una calle comercial en Xian.

Continúan también las fases previstas para conquistar el mercado norteamericano de la mano de las cámaras de comercio hispanas en EEUU. La priemra toma de contacto pública tuvo lugar en enero, con una delegación de empresarios estadounidenses que expusieron a los emprendedores de Castilla y León los retos y oportunidades que se plantean en ese ingente mercado y cómo abordar los cambios generados. Asimismo, se espera que los productos de Tierra de Sabor se puedan vender pronto también en Perú.

Por otra parte, la marca de calidad buscará nuevas formas de promoción. Continuará apostando por la parte más convencional pero se abrirá camino también en estrategias de marketplace online. Ya hay una presencia importante en la web de Carrefour y esperan estar pronto en las páginas de otras cadenas de distribución, delicatesen y ultramarinos.

 

Pimientos asados todo el año

Aunque ya pasó la época de recogida y asado del pimiento, es bueno recordar que se trata de un alimento que podemos consumir envasado durante todo el año, y ello sin perder un ápice de calidad. Desde este blog recomendados a nuestros lectores astorganos y lacianiegos el pimiento asado del Bierzo, eso sí, que lleve la contraetiqueta de su IGP para demostrar su autenticidad. La contraetiqueta garantiza no solo la procedencia sino también la elaboración del pimiento de forma tradicional, con todos los controles obligatorios para hacer llegar a los consumidores un producto superior y con seguridad alimentaria.

La historia del pimiento comienza en Ponferrada, donde se empieza a cultivar a mediados del siglo XVII, gracias clima suave que caracteriza la comarca. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementándose así el consumo considerablemente.

Autor: juanelos

Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo. El pimiento se dio a conocer  fuera de esta comarca como una joya de la gastronomía berciana, convirtiéndose en uno de sus símbolos. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.

En las últimas décadas, la producción de pimientos se ha concentrado en los municipios de Cacabelos, Camponaraya y Carracedelo.

Durante el siglo XX fueron surgiendo diversas industrias elaboradoras de Pimiento Asado del Bierzo. El mutuo apoyo de éstas hizo posible que tras muchos esfuerzos se obtuviese, el 12 de noviembre de 2002, un distintivo de calidad.

Y ahora, ¡a comer pimientos!.

Aquí dejamos un recetario con múltiples posibilidades para ello: saldo, dulce y hasta en helado.

http://www.pimientoasadodelbierzo.es/recetas.htm

Pizza y perrito verduras o cómo sorprender a los niños

La Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados, insiste en recordar la importancia de que los niños incorporen las verduras congeladas a la dieta diaria, con el objetivo principal de formar adultos sanos en el futuro.

Ya sea en el colegio o en casa, en la mayoría de las ocasiones, resulta complicado que los más pequeños ingieran las cantidades necesarias de verduras. Actualmente, tres de cada diez niños y adolescentes comen verduras solo una vez al día, y el 26% lo hace entre dos y cuatro veces a la semana, datos alejados del consumo de 5 piezas de fruta y verdura diarias recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Presentar las verduras de forma divertida, utilizar el máximo de variedades posibles, no repetir la misma verdura más de una vez a la semana, cocinarlas de maneras diferentes, probar recetas innovadoras, y aprovecharse de las ventajas de las verduras congeladas (rapidez y facilidad de preparación, entre otras) puede mejorar y mucho la alimentación infantil. Para ASEVEC, la imaginación ante los platos infantiles no debe tener límites, y aboga por incluir las verduras en todo tipo de formatos: congeladas cortadas, en puré, en formato pastel, sopas, cremas, e incluso postres. Y por supuesto, permitir que los más pequeños participen en su preparación. Es por ello que la Asociación propone dos recetas saludables y divertidas a base de verduras congeladas.
Falso perrito caliente de verduras
Ingredientes:
 Bolsa de zanahorias baby congeladas (100 gr)
 Bolsa de judías verdes congeladas (50 gr)
 Bolsa de cebolla picada congelada (6 cucharadas)
 Bolsa de pimiento rojo congelada (50 gr)
 50 gr champiñón
 5 huevos
 Sal
 Pimienta negra
 Aceite de oliva
 2 panecillos para perrito
Elaboración:
Preparar las verduras, sin descongelar, directamente en una sartén con un poco de aceite. Comenzar con la cebolla hasta que transparente y a continuación añadir los pimientos rojos.
Cuando comience a brillar el pimiento poner la zanahoria. Dejar 3 o 4 minutos a fuego medio para que se vaya pochando y pierda el agua
Añadir la judía verde y esperar un par de minutos más.
En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta (al gusto)
Cortar las verduras en trozos aún más pequeños y mezclarlas con el huevo batido.
Con mucho cuidado hacer un molde con papel de aluminio con forma de salchicha
Cubrir con film transparente holgadamente, pues lo vamos a cerrar, y verter la cantidad suficiente para poder cerrar con el papel film como si fuera un caramelo, enrollando los bordes y asegurándonos de cerrarlos bien para que, durante la cocción, no se salgan
Poner una olla con agua y meter las salchichas con cuidado de que no se abran.
Poner el fuego medio fuerte, llevar a ebullición y cuando comience a hervir bajar el fuego a temperatura media para que el hervor no sea muy agresivo y no nos rompa el papel film, ni abra la salchicha.
Dejar que cueza durante 20 minutos.
Sacar del agua, escurrir, desenvolver del papel con cuidado y meter entre dos panes de perrito tostados.
Aderezar con tus salsas favoritas
Pizza vegetal con jamón y queso
Ingredientes:
 Bolsa de Coliflor congelada (1kg)
 Bolsa de Brocoli congelado (1kg)
 Bolsa de maíz congelado (1 puñado)
 Jamón cocido (o bacón) al gusto
 Queso rallado al gusto
 Tomate Frito
 2 huevos
 Sal
 Un chorrito de aceite
Elaboración:
Triturar el brócoli y la coliflor juntas en crudo y sin descongelar.
Extraer, con ayuda de un chino, toda el agua posible.
Batir un par de huevos, salar y añadir la masa del brócoli y la coliflor. Quedará una masa homogénea.
Hacer una bola con la masa y ponerla sobre un papel de horno. Tapar la masa con otro papel de horno y con ayuda de un rodillo darle forma. ¡Diviértete si la quieres redonda, cuadrada o con otra forma! Tú eliges.
Hornear a 190º durante 15 minutos con calor arriba y abajo.
Llevar a ebullición un puñado de maíz congelado y reservar.
La masa se quedará crujiente. Entonces añadir el jamón, el queso, el maíz y dejar en el horno otros 10 minutos más.

Potajes, bacalao, torrijas y mucha limonada

La Semana Santa es conocida por sus procesiones pero también por ser tiempo de potajes, bacalao, torrijas y limonada.

De entre los potajes, el rey de la temporada es el potaje de cuaresma o vigilia. Tradicionalmente es un potaje que se ha servido los viernes de cuaresma como consecuencia de la prohibición religiosa de comer carne en este período. El protagonista de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por esto debe prepararse en remojo un día antes. El potaje está elaborado además garbanzos, espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón. También se le añade huevo duro.

Hay que poner los garbanzos en agua caliente hasta que lleguen a su media cocción, tras esto se añade el bacalao, la espinaca y se espera a que esté preparado. Se añade también un sofrito y alguna hoja de laurel. Se deja reposar una media hora y se sirve caliente. El truco de la preparación está sólo en saber el momento en el que se vierte el pescado y la espinaca sobre los garbanzos hirviendo.

Bacalao a todas horas

Además de en el potaje, el bacalao se prepara en estas fechas de otras muchas maneras: con arroz, al ajo arriero, rebozado… La base es siempre el bacalao en salazón,  es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La variedad más apreciada es la gadus morhua.

¡Vaya torrija!

Deseada por todos, quién se puede resistir en Semana Santa a este dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, frita en una sartén con aceite. Luego, según gustos y recetas, se aromatiza con ingredientes como canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar.

De origen humilde, buscaba antaño saturar pronto para evitar caer en la tentación de probar algún plato de carne, como se sabe, alimento al que hay que guardar abstinencia durante la cuaresma.

Las rebanadas de pan deben ser cortadas de un grosor no superior a 2 cm, se vierten sobre leche caliente que posee azúcar y canela hasta que se remojan suficientemente, posteriormente se rebozan en huevo batido y se vierten en aceite sobre una sartén muy caliente hasta que se dora el pan por ambos lados.  En algunos lugares, con posterioridad, es remojada en vino blanco o dulce, a veces se le añade algún licor como anís y se empapa en un almíbar elaborado con agua y miel.

Limonada para ‘matar judios’

Por último destacamos la limonada, esa bebida que hermana a los pueblos de la provincia de León, a uno  y otro lado del Manzanal. Vino tinto, zumo de naranja y de limón, azúcar y algunos tronquitos de canela en rama son la base de esta bebida, que cada uno enriquece según su ‘receta secreta’. Estos son los principales ingredientes que dan cuerpo al caldo con el que antaño se salía a ‘a matar judíos’. Pero, ¿de dónde viene la popular expresión? De origen incierto, parece ser que esta expresión proviene, de la “venganza” que por la muerte de Cristo se tomaban los cristianos, y en la que se asimilaba que por cada vaso de limonada que se tomaba, simbolizaba la muerte de un judío.

La provincia de León, paraíso gastronómico

La provincia de León siempre ha sido tierra de paso y quizá por ello ha sabido adoptar productos y elaboraciones de la mejor cocina española. Además la cercanía con el mar ha ayudado a crear platos como patatas con langostinos, congrio con almejas, bacalao o pulpo. Es esta una provincia eminentemente agrícola y ganadera que cuenta con productos indispensables para elaborar una cocina de calidad y con personalidad propia y que ha servido para preparar los potajes en los que las legumbres, las patatas y las verduras acompañadas de productos de la matanza como costillas curadas y otras carnes ha sido el sustento de los leoneses durante generaciones, según destaca ‘Destino León’.

El botillo del Bierzo es uno de los platos más destacados de la gastronomía leonesa. Elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo que son embutidas en el ciego del animal y posteriormente ahumado y semicurado. En el Valle de Ancares se puede degustar el caldo Ancarés, tacaño en ingredientes pero generoso en sabores.

Uno de los platos más reconocibles de la provincia es el Cocido Maragato. Elaborado artesanalmente, tiene la peculiaridad de que se come al revés, comenzando por las carnes para continuar con los garbanzos con verdura y posteriormente la sopa.

Otra variante del cocido es el montañés, elaborado con mimo en toda la vertiente norte de la provincia, desde Ancares hasta Picos de Europa. Siguiendo siempre recetas heredades de las madres y abuelas y cada uno con sus pequeñas diferencias que lo hacen único. Su elaboración no lleva tantos ingredientes como el maragato, pero la unión de los garbanzos, con las verduras y hortalizas y las carnes de cerdo y vaca lo convierten en uno de los platos más sabrosos.

También es interesante la Olla Ferroviaria que se puede degustar en la localidad de Cistierna. Nacida con la línea de ferrocarril León-Bilbao sirvió para que los maquinistas, fogoneros y guardafrenos comiesen caliente en los largos recorridos que realizaban. En unas ollas especiales cocinaban todo tipo de guisos a base de patatas, legumbres y algún tipo de carne.

Del cerdo hasta los andares. Con esta frase se puede resumir lo que este animal significa en la gastronomía de esta provincia. Con su carne se elaboran chorizos, morcillas, lomos o jamones que son curados con humo y que unido al aire de las montañas hacen de estos productos los más demandados tanto por los leoneses como por los que vienen a visitarnos.

Pero dentro de las carnes curadas la que más reconocimiento y fama tiene es la cecina de vaca ideal para comer en crudo y la de chivo castrado para servir entrecallada.

En la Comarca de Babia la carne de potro Hispano Bretón esta adquiriendo cada vez más protagonismo, que a decir de los entendidos es más rica en vitaminas, el doble de proteínas y con menos grasa que la de vacuno y porcino.

Gran tradición tiene también en la cocina leonesa los pescados de mar. El bacalao forma parte de esta gastronomía pudiendo degustarlos en comarcas como El Bierzo y la Maragatería y en localidades como Sahagún, Valderas y Mansilla, sin olvidarnos del pulpo, traído desde tierras gallegas por lo arrieros maragatos. Pero si hablamos de pescado no podemos dejar de mencionar las sabrosas truchas. Con más de 3.000 kilómetros de ríos trucheros, la provincia de León es el lugar ideal para disfrutar este preciado manjar en su diferentes maneras de elaborarlo. Fritas o con sopa de ajo por citar solo algunas formas de cocinarlas harán las delicias de los paladares más exigentes.

También la huerta tiene su protagonismo reflejado en los pimientos asados del Bierzo, los tomates de Mansilla de las Mulas o los puerros de Sahagún. Los montes nos regalan exquisitas castañas en El Bierzo y la micología se ha convertido en un elemento imprescindible en las cocinas y que cada día adquiere más relevancia en los restaurantes de la provincia como bien saben en la Comarca de Babia con las setas de San Jorge. También son destacables las legumbres como las alubias, la lenteja Pardina y el garbanzo Pico Pardal.

Tierra rica en quesos, la provincia ofrece una variada selección donde poder elegir. Quesos de cincho en La Sobarriba y El Payuelo, calostral de vaca en Lillo, de cabra en Valdelateja, amanchegado, de oveja, de vaca o de mezcla en Valencia de Don Juan, Quintana de Rueda, Matallana de Valmadrigal, Mansilla de las Mulas, Valderas y Pola de Gordón; sin olvidarnos del famoso Queso de Valdeón.

Para finalizar nuestro repaso a la gastronomía leonesa no podemos omitir la repostería. Exquisitos postres elaborados con recetas tradicionales que son el complemento perfecto a una suculenta comida. Frisuelos de El Bierzo y Babia, en Astorga las mantecadas y los hojaldres, el chocolate y los merles, dulces elaborados con harina, huevos, azúcar, mantequilla y por supuesto mucho cariño y el secreto del relleno. Destacables son también los Lazos de San Guillermo de Cistierna, la Tarta Tabiana, los Nicanores de Boñar y los Imperiales de La Bañeza.

Y para disfrutar todavía un poco más de los placeres gastronómicos que esta tierra nos regala, nada mejor que regarlos con cualquiera de los caldos que las bodegas pertenecientes a las dos denominaciones de origen, D. O. Bierzo y la D. O. Tierra de León. Después de años elaborando caldos que ya han recogido multitud e premios nacionales e internacionales, ya se han situado entre los más demandados es este país.

En definitiva una cocina en la que la sabiduría popular aprovecha los productos de la tierra para ofrecer al visitante auténticas delicias basadas en la calidad natural de las materias primas.

El mejor chocolate está en Astorga, todo el año

La ciudad de Astorga acaba de cerrar su Salón Internacional del Chocolate (SICA), donde los asistentes, además de comprar este dulce manjar han asistido a talleres, degustaciones y otros muchos eventos. Pero si no has podido asistir a esta incomparable muestra de chocolates de  de todo el mundo, no te preocupes, en Astorga hay numerosos establecimientos en los que poder comprar chocolate, de muchos tipos y formas, durante todo el año.

Los astorganos ya lo saben, pero si eres del Bierzo o de Laciana, donde también se publica este blog, desde aquí te vamos a dar tres referencias de grandes empresas chocolateras que han dejado huella en el SICA.

Dulces la Mallorquina, chocolate al servicio de la pastelería

La empresa familiar fundada en 1916 presentó en el SICA un surtido de bombones, chocolates y los hojaldres al cacao que implementaron en junio del año 2016. DULMA lleva desde los años 40 haciendo bombones y chocolate de manera muy artesanal. Ahora existe gran variedad de chocolate, por lo que se ha ido incorporando a la pastelería y potenciando el sector del chocolate entre sus productos estrella.

A través de los hojaldres y las mantecadas, La Mallorquina tiene presencia en prácticamente toda España, y llevan el nombre de Astorga hasta Francia, Italia, Reino Unido, Bélgica, Rusia o Estados Unidos. Los hojaldres al cacao nacieron para DULMA en junio del año 2016, después de muchos meses de trabajo para encontrar el equilibrio perfecto entre el chocolate y el hojaldre típico de Astorga.

Sin embargo, la cosa no queda ahí, porque la empresa familiar se centra para Astorga en los productos de temporada, así crean los buñuelos rellenos de crema para Todos los Santos, turrones para Navidad, e incluso helado para el verano. La pastelería sigue siendo uno de los puntos claves para la empresa familiar y artesana que sigue manteniendo su obrador en la ciudad de Astorga y cuyos dulces olores hacen las delicias de los transeúntes.

Este año presentaron en el SICA sus hojaldres al cacao, una novedad que no ha cumplido aún el año de vida.

Chocolates Peñín, homenaje a las novelas de Luz Gabás

La empresa de carácter artesano y familiar inició su andadura hace 32 años con varias tiendas en La Bañeza y Astorga. Llegaron al SICA con más de un centenar de referencias en chocolate, como los chocolates de origen, su especialidad, o las tabletas angélicas que fueron las que dieron fama al obrador. Se trata de chocolates de alta calidad con almendras hechos a mano y cortados a cuchillo, que nacieron en 1984.

Desde entonces, han abierto varias tiendas en otras provincias de España, como Madrid o La Coruña, donde venden sus productos hechos de manera artesanal.

Este año, Peñín presentó en el Salón Internacional del Chocolate de Astorga un nuevo chocolate en homenaje a la novela Como fuego en el hielo de la escritora Luz Gabás, que ya estuvo en el SICA 2015. Se trata de un coupage de dos tipos de chocolate, un cacao de la región Alto Sol y un chocolate del Golfo de Guinea. Un homenaje a las Francia y España que aparecen en la novela de Gabás. Este nuevo chocolate Guinea Perú lleva una inscripción en la parte posterior que reza “con el fuego se derrite y con el hielo te cautiva”, que alude a las propiedades del propio chocolate. Un dulce que si bien se derrite al calor, en frío resulta espectacular y que evoca las sensaciones de la novela.

No faltaron en el Salón las trufas de Peñín, y los diferentes bombones que ofrece la marca, todos ellos muy relacionados con los productos de calidad de León: bombón de castaña, de cecina, de queso azul de Valdeón. Y también estarán los chocolates con denominación de origen procedentes de Tanzania, Guinea, Perú, Ecuador, Madagascar o Brasil, entre otros. Todo un viaje por el paladar.

Santocildes, chocolate negro especial con frutos rojos

Una empresa familiar que nació en 1916, al otro lado “del charco”. David González Pombar, oriundo de San Justo de la Vega, regresó desde Argentina donde había ido a casarse y decidió instalarse en Castrocontrigo. Hoy, la tercera generación lleva las riendas de la empresa familiar de Chocolates Santocildes, que usan cacaos de alta calidad, transformación artesana y un sistema de fabricación, si bien heredado de sus antepasados, lo han adaptado a la época moderna.

En la actualidad, Santocildes presenta una amplia variedad de chocolate a la taza, chocolates selectos con buen cacao tanto negros, como con leche o blancos; así como chocolates especiales con miel, con naranja, de tres sabores, o sin azúcar especial para diabéticos. Si bien el chocolate a la taza es uno de los más demandados, los chocolates con alto porcentaje de cacao y los chocolates sin azúcar triunfan en el mercado desde hace algunos años.

 

Para el Salón Internacional del Chocolate, la empresa presentó un nuevo chocolate especial, negro con frutos rojos, hecho con arándano, fresa y frambuesa. A lo largo de los años, Santocildes se ha especializado en chocolate tradicional leonés y han recibido numerosos premios en el transcurso de los últimos años. Destaca el Premio a la Calidad otorgado por el Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada.

La empresa familiar se ha ido expandiendo a nivel regional con varias tiendas en la provincia y en la Comunidad donde se pueden adquirir sus productos.

Primavera de cerezas: con dulce y salado

El pasado otoño se confirmaba la Marca de Garantía ‘Cereza del Bierzo’, que protegerá a partir de ahora la producción de toda la comarca. Con una producción actual de cerca de cuatro millones de kilos, se espera un crecimiento paulatino que, a medio plazo, podría alcanzar el doble. La ‘Cereza del Bierzo’ acogerá las principales variedades de la comarca. Esta primavera el producto saldrá al mercado con su nueva etiqueta. Es por ello que hoy centramos en ella nuestro nuevo recetario, esta vez,

Hamburguesa con cerezas asadas

INGREDIENTES:
– 4 hamburguesas de pavo.
– 4 panes de hamburguesa.
– 200 gr de cerezas del Bierzo
– 200 gr queso curado de oveja
– canónigos
– Aceite de Oliva Virgen

Para la salsa de las hamburguesas:
– 4 cucharadas de mayonesa
– 2 cdas de mostaza
– 1/2  cdta café de ajo en polvo
– 1/2 cdta café de albahaca seca

PREPARACIÓN:
Quitamos el hueso a las cerezas y las ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear

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Bizcocho borracho con cerezas del Bierzo en almíbar

-750 gr de cerezas del Bierzo
-300 gr de queso para untar tipo Philadelphia
-2 yogures ;aturales

125 grs de azúcar
-125 grs de harina
-125 grs de mantequilla
-3 huevos
-1 sobre de levadura Royal
-Mango en almibar u otra fruta
-1 Bote de cerezas del Bierzo
-Vino de Madeira o en su defecto algún generoso de Jerez dulce

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol con el azúcar y la mantequilla hasta hacer una crema lisa. Dejar reposar

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Gazpacho de cerezas y sandía

Gazpacho de cerezas del Bierzo

INGREDIENTES:

400 gr de cerezas del Bierzo
400 gr de sandía
400 gr de tomate
Aceite de oliva
Vinagre
langostinos grandes
pan
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Deshuesamos las cerezas. Cortamos nuestra sandía en dados. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas.
Una vez lo tenemos todo cortado, lo trituramos y pasamos la mezcla por el pasapures o chino, añadimos la sal, la pimienta y el vinagre al gusto, la verdad es que con poquito es suficiente.

Hervir los langostinos. Ya tenemos el gazpacho

Cuando lo vayamos a servir, ponemos en el fondo del plato o bol, unos langostinos, un par, un poco de pan tostado con mantequilla y encima ponemos el gazpacho.

 

Mantecadas de Astorga, el bocado más dulce y sabroso

Las Mantecadas de Astorga son uno de los productos de repostería más conocidos en España. Cuenta la leyenda que la primera receta procede del convento astorgano de Sancti Spiritu, cuando una monja, de nombre María Josefa Gonzáles Prieto, una vez fuera de la congregación, las comercializó.

Su origen se remonta a hace más de 200 años, de hecho, en 1805 apareció la primera referencia escrita, cuando los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo, proveedores del Seminario Astorgano durante las fiestas navideñas, dejan el primer testimonio escrito de la receta de la mantecada, que todavía hoy se conserva. Durante el siglo XIX fueron apareciendo los primeros obradores.

Para ellos trabajarían las cajilleras, cuya tarea consistía en plegar los cuadrados de papel que servían de protección y envase de la mantecada.

Presente

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mantecadas de Astorga selló en 2016 cerca de 300.000 cajas de mantecadas de Astorga, del producto de repostería de la comarca, conocido en toda España y otros países.

En la actualidad, la IGP aglutina a seis productores de mantecadas de Astorga. El sello de Indicación Geográfica Protegida para las mantecadas se obtuvo a finales de 2004,y comenzaron a marcarse las primeras cajas en el año 2006. “Tuvimos un bajón en las ventas debido a la crisis en torno a 2009-2010, pero desde 2013 hemos empezado a remontar la producción”, afirman fuentes de la IPG. Desde que comenzaron a sellar en 2006, se han marcado más de dos millones de cajas de mantecadas.

Y aunque cómo las de Astorga, no hay ninguna, si algún día te atreves a hacerlas en casa aquí te dejamos una receta.

 

 

El botillo más tentador de la cuaresma

El Consejo Regulador del Botillo lanza la segunda edición de ‘Las Tentaciones del Rey’, una campaña gastronómica en la que participan 40 restaurantes y entre cuyos comensales se sorteará un viaje de relax a un spa. Nunca tuvo tantas ventajas comerse un botillo, por supuesto, del Bierzo.

La tradición nos cuenta que si el primer botillo del año se consumía en las fiestas navideñas, el último se llevaba a la mesa el martes de carnaval, una semana antes de la cuaresma. Pero los tiempos cambian y lo de no comer carne en cuaresma es algo que hace tiempo que se acabó.

Así, el Consejo Regulador del Botillo del Bierzo lanza por segundo año consecutivo la campaña ‘Las Tentaciones del Rey’, ahora al alcance de todos los públicos. “Nuestra idea es iniciar esta actividad promocional una vez pasado el carnaval y mantenerla hasta la llegada de la Semana Santa. Lo que queremos transmitir es la puesta en valor del Botillo del Bierzo como elemento dinamizador de la actividad de los restaurantes durante todo el año, como uno de los actores principales y más importantes del turismo gastronómico y cultural del Bierzo”, afirmó este miércoles el presidente del consejo, Óscar Ramos, en la rueda de prensa en la que se dio a conocer la campaña.

La duración de la actividad promocional será desde el viernes día 3 de marzo al domingo día 2 de abril, y los restaurantes participantes dispondrán de un menú en el que al menos en el  plato principal participe el Botillo del Bierzo. El precio del menú será libre. El producto deberá provenir de una de las nueve empresas que están inscritas en el Consejo Regulador. Estas empresas, por su parte, donarán 90 kilos de botillo a distintas ONGs.

 

Entre los comensales se hará un sorteo de una escapada de relax para dos personas. Para ello, el Consejo Regulador a través de la industria hará llegar a los restaurantes un servilletero numerado por cada botillo de ración y dos por el botillo grande. El restaurante se lo entregará a sus comensales participantes. El restaurante donde se consuma el  botillo ganador también se llevará el mismo premio. El número agraciado será el que coincida con el sorteo de la ONCE del siete de abril.

Por el momento se han apuntado a la campaña 39 restaurantes (no solo del Bierzo sino también de Laciana), si bien se espera que hasta el viernes el número sea el mismo o supere al del año pasado, 40. Asimismo se prevén superar las cifras de 2016 en cuanto a menús, 3.000, y kilos de botillo consumidos, 298.000, se refiere. El precio de los menús oscilará entre los 15 y los 18 euros.

El último objetivo de la campaña es concienciar a los restaurantes de que tengan botillo en su carta todo el año, y no solo por encargo. “Botillo y todos los productos del Bierzo, porque los bercianos somos los mejores embajadores de nuestra tierra”, apostilló el presidente del consejo regulador.

El listado de restaurantes, menús y precios estará disponible en breve en la web del consejo regulador y en este periódico.

 

 

¿Sabes cómo se cata una manzana?

En este nuevo post vamos a aprender cómo se cata una manzana. Nuestros ‘maestros’ serán los técnicos del Consejo Regulador de la Manzana Reineta del Bierzo.

Según diversas opiniones, la historia de la Manzana Reineta y su introducción en El Bierzo está vinculada, al igual que la viña y el castaño, a la colonización de nuestra Comarca por el Imperio Romano. Otros opinan que fueron las órdenes religiosas con sus huertas adyacentes las que contribuyeron a su introducción, especialmente a lo largo de los siglos XII, XIII y XIV junto a las peregrinaciones jacobeas, siendo múltiples las citas y referencias de visitantes y peregrinos durante estos siglos. O quizás fueran los miembros de la extraña y enigmática Orden Militar del Temple, asentada desde 1.178 hasta 1.312 en los castillos de Ponferrada, Cornatel, Aguiar, Sarracín y Balboa los que supiesen apreciar nuestra Reineta aunque no fuesen éstos sus menesteres más reconocidos.

Pero vamos con nuestro objetivo, la cata, que realizaremos en base a dos tipos de parámetros:

Parámetros externos

Calibre: constituye una de las bases de la normalización comercial y es un buen indicador del desarrollo de un fruto.
En las normas de calidad para manzanas, la reineta está incluida en la lista de variedades de frutos grandes.

Forma: aporta información sobre cómo se desarrolló el fruto. La forma característica de la reineta es plana o achatada, con una relación H/A alrededor de 0,70. Otras formas que pueden aparecer y se puntúan más bajo son la globosa-achatada o la cónica-globosa-achatada.

Simetría: los frutos simétricos reciben la máxima puntuación. Las disimetrías que se dan a veces, en general se atribuyen a una mala polinización-fecundación, y suponen una disminución de la calidad, por lo que deben penalizarse.

Relieve: la presencia de costillas (abultamientos) es negativa y se penaliza. La presencia o no de costillas se determina en la zona ecuatorial del fruto.

Color de Fondo: a menudo es el indicador de madurez más visible, y se utiliza (erróneamente) para determinar el momento óptimo de recolección. El color de la epidermis de la reineta es verde, se penalizarán las coloraciones amarillentas, puntuándose como negativo el color amarillo.

 

Piel (presencia de defectos): se refiere este parámetro a aquellos defectos de la piel que afecten a la calidad externa del fruto según las normas de calidad.

Russetting: las normas de calidad para manzana incluyen a la reineta en la lista de variedades en las que el russetting es una característica epidérmica de la variedad y no lo consideran defecto si se ajusta al aspecto varietal típico, por lo que no hay ninguna limitación. Por el contrario, se penalizará la falta de este carácter.

Color de la Carne: el color típico de la carne de reineta es crema y hay que penalizar cualquier defecto, mancha o decoloración que presente (incluída la presencia de calciopatías, las cuales serán clasificadas como negativas).

Olor: propiedad organoléptica perceptible por el órgano olfativo cuando inspira determinadas sustancias volátiles. Se valora la intensidad según la siguiente escala:

  • No perceptible
  • Umbral
  • Débil
  • Medio
  • Fuerte
  • Muy fuerte

En la segunda fase se discriminará la clase de olor presente:

  • Ácido (limonero)
  • Hierba (timol)
  • Manzana (metilhexanoato)
  • Vainilla (vainillina)

Calibre: constituye una de las bases de la normalización comercial y es un buen indicador del desarrollo de un fruto.
En las normas de calidad para manzanas, la reineta está incluida en la lista de variedades de frutos grandes.

Forma: aporta información sobre cómo se desarrolló el fruto. La forma característica de la reineta es plana o achatada, con una relación H/A alrededor de 0,70. Otras formas que pueden aparecer y se puntúan más bajo son la globosa-achatada o la cónica-globosa-achatada.

Simetría: los frutos simétricos reciben la máxima puntuación. Las disimetrías que se dan a veces, en general se atribuyen a una mala polinización-fecundación, y suponen una disminución de la calidad, por lo que deben penalizarse.

Relieve: la presencia de costillas (abultamientos) es negativa y se penaliza. La presencia o no de costillas se determina en la zona ecuatorial del fruto.

Color de Fondo: a menudo es el indicador de madurez más visible, y se utiliza (erróneamente) para determinar el momento óptimo de recolección. El color de la epidermis de la reineta es verde, se penalizarán las coloraciones amarillentas, puntuándose como negativo el color amarillo.

 

Piel (presencia de defectos): se refiere este parámetro a aquellos defectos de la piel que afecten a la calidad externa del fruto según las normas de calidad.

Russetting: las normas de calidad para manzana incluyen a la reineta en la lista de variedades en las que el russetting es una característica epidérmica de la variedad y no lo consideran defecto si se ajusta al aspecto varietal típico, por lo que no hay ninguna limitación. Por el contrario, se penalizará la falta de este carácter.

Color de la Carne: el color típico de la carne de reineta es crema y hay que penalizar cualquier defecto, mancha o decoloración que presente (incluída la presencia de calciopatías, las cuales serán clasificadas como negativas).

Olor: propiedad organoléptica perceptible por el órgano olfativo cuando inspira determinadas sustancias volátiles. Se valora la intensidad según la siguiente escala:

  • No perceptible
  • Umbral
  • Débil
  • Medio
  • Fuerte
  • Muy fuerte

En la segunda fase se discriminará la clase de olor presente:

  • Ácido (limonero)
  • Hierba (timol)
  • Manzana (metilhexanoato)
  • Vainilla (vainillina)

Parámetros internos

Aroma: propiedad organoléptica perceptible por vía indirecta (retronasal) por el órgano olfativo durante la degustación. Se valora la intensidad según la escala siguiente:

  • No perceptible
  • Umbral Débil
  • Medio
  • Fuerte
  • Muy fuerte

En una segunda fase se discriminará la clase de aroma. Pruebas para reconocer aromas (retronasales):

  • Ácido (limonero)
  • Manzana (metilhexanoato)
  • Hierba (timol)
  • Vainilla (vainillina)

Crocancia: sensación de algo crujiente en la boca que se percibe al comprimir el fruto entre los dientes. La reineta del Bierzo tiene crocancia fuerte o muy fuerte.

Jugosidad: sensación de formación de líquido en la boca al masticar el fruto.

Harinosidad: tendencia de los tejidos a desagregarse, acompañada de una sensación gustativa de pastosidad en la boca, así como falta de sabor. Las reinetas tienen una harinosidad baja, por lo que debe penalizarse la alta harinosidad.

Dulzor: la reineta del Bierzo es una manzana con un contenido alto en azúcar por lo que un defecto de azúcar debe penalizarse.

Acidez: la reineta tiene un sabor ácido bastante intenso, por lo que la falta de acidez debe penalizarse.

Impresión General del Sabor: es una evaluación general del gusto que tiene. Considerando si la intensidad con que se manifiesta cada uno de los parámetros individuales es adecuada o no, si el grado de armonía o de equilibrio entre ellos es el típico o característico de la variedad reineta y si aparece algún sabor extraño o desagradable.

Por último, una vez seleccionadas las mejores manzanas, solo nos quedará emplearlas en nuestros platos. No nos hemos olvidado de nuestras habituales recetas, pero para evitar extendernos os las dejamos en el siguiente enlace: Recetario Manzana Reineta